#Carbonaraglutenfreeday

Non pubblico mai due post in una settimana, ma questa è un'eccezione che non posso non fare!!! Ho letto in un rinomato sito di cucina italiana che oggi è il Carbonara Day e sembra che ogni anno il 6 aprile si sefteggi questo piatto della tradizione italiana. C'è anche una pagina facebook completamente dedicata a questo giorno. Come non parlare allora della carbonara antiaging e condividerla con il mondo intero?

Potrò risultare noiosa  e ripetitiva, ma ogni piatto pensato, proposto e preparato da me deve avere dei requisiti fondamentali. Deve essere bello da vedere, buono da mangiare e deve fare bene alla salute. Se manca anche solo uno di questi punti, non posso prenderlo in considerazione.
Un buon piatto di pasta per essere bello, ha bisogno di mani esperte che lo sappiano presentare. Per essere buono ha bisogno dei giusti ingredienti, di qualità, ben abbinati e cucinati con tecniche di cottura favorevoli. Per fare bene alla salute deve avere degli indici nutrizionali in linea con le raccomandazioni mondiali. Per esempio non deve superare le 400 Kcal e i 10 gr di grassi. Deve contenere almeno 5 gr di fibre e non più di 1 gr di sale a porzione. Deve inoltre contenere nutrienti essenziali e ben bilanciati. Non è possibile ottenere una Carbonara così salutare? Oh, si che è possibile!! La Nutrizione Culinaria ce lo insegna ogni giorno. Oggi applicheremo le regole della Culinary Nutrition nella preparazione di una Carbonara antietà e rigorosamente senza glutine

Tempo di preparazione 30 min circa

Ingredienti per 4 persone:
280 gr di spaghetti senza glutine
40 gr di tuorli ( circa 2)
40 gr di guanciale 
40 gr di pecorino romano
24 gr di inulina
60 gr di latte scremato
curcuma qb
pepe nero qb
​vino bianco qb

In una capiente pentola ho messo l'acqua per cuocere la pasta. Ho scaldato il latte a 40°. Ho tagliato finemente il guanciale e l'ho messo in forno a 170 gr per qualche minuto facendogli perdere tutto il grasso in eccesso che ho tamponato velocemente con carta assorbente per impedire che venga riassorbito dal guanciale. Ho tamponato anche il guanciale bene bene. In questo modo riduco del 50% la concentrazione di grasso del nostro guanciale che deve risultare croccante e dorato.

Ho grattugiato il pecorino con una microplane e ho aggiunto il pepe nero ( abbondante)
Ho quindi montato i tuorli a bagnomaria (40-50°) mescolando con le fruste ( oppure posso montare i tuorli in planetaria aggiungendo il latte caldo a 40°) e ho aggiunto a poco a poco il latte caldo e l'inulina e la curcuma ( 1 gr circa) fino ad ottenere una spuma morbida
In una padella antiaderente ho sfumato metà della pancetta e un po' di pepe nero con del vino bianco. Ho quindi versato gli spaghetti al dente sulla pancetta aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta. Ho insaporito con metà del pecorino grattugiato ( attenzione in questo passaggio ho tolto la padella dal fuoco per evitare di stracciarlo). Infine ho aggiunto le uova e ho amalgamato il tutto fino al completo assorbimento.
Un piatto della tradizione italiana che conserva gusti e sapori originali, ma nutrizionalmente sicuro e bilanciato

Valori Nutrizionali
per porzione

Calorie 348kcal
Proteine 10 g
Carboidrati 59 g
 Zuccheri 3,41 g
Grassi 10 g
Fibra 7,8 g

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