Grigliata Sicura: 3 Regole Fondamentali per Temperature, Pulizia e Utensili

tempo di grigliate? Facciamolo in sicurezza!

3/6/2024

Con l’arrivo della stagione delle grigliate, il desiderio di passare tempo all'aperto e gustare deliziosi piatti grigliati aumenta. Tuttavia, per garantire una grigliata sicura e sana, è fondamentale seguire precise linee guida riguardo all'igiene e alla sicurezza degli alimenti. Vediamo in dettaglio come evitare problemi e rendere la tua grigliata non solo deliziosa ma anche sicura.

Uno degli aspetti più importanti quando si approccia un picnic fuori porta è la gestione degli alimenti e in particolar modo delle carni.

Dal momento in cui si acquistano la carne o il pesce, è essenziale mantenere la catena del freddo intatta. Durante il trasporto, soprattutto nei giorni caldi, è bene utilizzare borse termiche con ghiaccio per evitare che la carne raggiunga temperature che favoriscono la proliferazione batterica.

Non trascurare questo aspetto: sbalzi di temperatura possono velocizzare la crescita di batteri nocivi.

Gestione degli alimenti e catena del freddo

Durante il trasporto, soprattutto nei giorni caldi, è necessario utilizzare borse termiche con ghiaccio per evitare che la carne raggiunga temperature che favoriscono la proliferazione batterica. Non trascurare questo aspetto: sbalzi di temperatura possono velocizzare la crescita di batteri nocivi.

Una volta arrivati alla destinazione, la carne deve essere conservata correttamente. Non lasciare la carne a temperatura ambiente per più di due ore, poiché ciò accelera i processi di alterazione e la crescita di microrganismi patogeni. Se possibile, utilizza borse termiche e ghiaccioli per mantenere la carne fresca fino al momento della cottura.

È altrettanto importante scongelare la carne in modo corretto. Evita di scongelarla a temperatura ambiente, poiché questo può favorire la proliferazione batterica. Scongelare in frigorifero a 4°C, sotto acqua corrente fredda mantenendo l’alimento imballato, o utilizzare il microonde sono metodi sicuri. Se utilizzi il microonde, però, presta attenzione a evitare cotture parziali.

La pulizia è un altro aspetto fondamentale. Lava sempre le mani prima di manipolare la carne e utilizza utensili distinti per carne cruda e altri alimenti. Assicurati di lavare accuratamente i coltelli e i taglieri dopo averli usati per la carne cruda, per evitare contaminazioni incrociate.

Durante la cottura, fai attenzione agli sbalzi di temperatura. Cuocere a temperature troppo elevate o con sbalzi termici può produrre contaminanti e mantenere batteri residui. È importante cuocere la carne a temperature adeguate e mantenerle costanti per garantire la sicurezza alimentare.

Infine, la carne cotta deve essere conservata correttamente. Mantieniamola ad una temperatura inferiore ai 10°C se non consumata immediatamente e utilizza borse termiche per trasportare eventuali avanzi a casa. Non dimenticare di evitare la ricontaminazione, usando utensili e superfici pulite per la carne cotta.

La catena del freddo è il sistema che garantisce che cibi come carne, pesce e latticini vengano mantenuti sempre a basse temperature, dal momento in cui vengono prodotti fino a quando arrivano alla nostra tavola.

Per prevenire la proliferazione batterica, è importante tenere gli alimenti fuori dalla "zona pericolosa" di temperatura. Questa zona si estende generalmente tra i 10°C e i 60°C. Ecco perché:

Sotto i 10°C: La crescita batterica è rallentata. Questo è il motivo per cui frigoriferi e congelatori devono essere mantenuti a temperature inferiori a 10°C. Idealmente, il frigorifero dovrebbe essere a circa 4°C o meno e il congelatore a -18°C o meno.
Tra i 10°C e i 60°C: In questa fascia di temperatura, i batteri possono crescere rapidamente. È una zona pericolosa per la sicurezza alimentare. Carne, pesce e latticini non devono essere conservati a queste temperature per più di due ore.
Sopra i 60°C: Questa temperatura è generalmente troppo alta per la crescita batterica. Tuttavia, è importante cuocere gli alimenti a temperature sufficienti per uccidere i batteri per garantire la loro sicurezza.

In sintesi, per mantenere il cibo sicuro, è fondamentale mantenere gli alimenti al di sotto dei 10°C o sopra i 60°C e evitare di lasciarli nella zona pericolosa tra queste temperature.

Pulizia e Igiene per una Grigliata Sicura

Mantenere alti standard di pulizia è fondamentale anche durante una grigliata per evitare contaminazioni crociate, prolificazioni batteriche e garantire la sicurezza alimentare.
Ecco alcune pratiche essenziali per una grigliata deliziosa, ma anche sicura:

Lavarsi Sempre le Mani

Prima di iniziare a preparare il cibo, e dopo aver maneggiato carne cruda, è fondamentale lavarsi sempre le mani con acqua calda e sapone per almeno 20 secondi. Questo aiuta a rimuovere i batteri che potrebbero essere trasferiti da un alimento all’altro e riduce il rischio di contaminazione. Se ciò non fosse possibile, portiamo con noi delle salviettine igienizzanti

2. Usiamo Utensili Separati
Utilizzare utensili diversi per la carne e per le verdure è sempre necessario. Ad esempio possiamo utilizzare un coltello e un tagliere specifici per la carne cruda e altri separati per le verdure o gli alimenti già cotti. Questo previene il trasferimento di batteri dalla carne cruda agli alimenti che non verranno cotti ulteriormente.

3. Lavare Attentamente Coltelli e Taglieri
Dopo ogni utilizzo, laviamo accuratamente coltelli e taglieri con acqua calda e sapone. Questo è particolarmente importante dopo aver tagliato carne cruda, poiché i batteri possono restare sui superfici e contaminare altri alimenti. Utilizzare una spugna o una spazzola per pulire bene le superfici.

4. Pulire la Griglia
Assicuriamoci che la griglia sia ben pulita prima di iniziare a cucinare. E' bene rimuovere i residui di cibo e grasso per evitare che i batteri dalla cottura precedente contaminino gli alimenti freschi.

5. Evitare la Contaminazione crociata
Evitiamo di mettere la carne cotta nello stesso piatto o sulla stessa superficie che è stata usata per la carne cruda senza averla prima pulita. Utilizzare piatti e utensili separati per la carne cruda e quella cotta per evitare il rischio di contaminazione incrociata.

Seguendo queste semplici ma fondamentali regole di pulizia e igiene, possiamo ridurre al minimo il rischio di contaminazioni e garantire una grigliata sicura e piacevole per tutti.

Le Tre Regole Fondamentali per una Grigliata Sicura

Per sintetizzare e concludere possiamo riassumere dicendo che bastano tre principi basilari per avere una grigliata igienicamente sicura:

Mantieni le Temperature Ideali: Assicurati di mantenere la catena del freddo per carne, pesce e latticini, mantenendoli a temperature sotto i 10°C fino al momento della cottura. Durante la grigliata, evita di lasciare i cibi a temperatura ambiente per più di due ore per prevenire la proliferazione batterica. Dopo la cottura, consuma o conserva gli alimenti rapidamente e a temperature sicure, mantenendoli sopra i 60°C o sotto i 4°C se conservati.
Mantieni Elevati Standard di Pulizia: Lavati sempre le mani con acqua calda e sapone prima e dopo aver maneggiato carne cruda. Pulisci accuratamente coltelli, taglieri e altri utensili tra un utilizzo e l’altro. Non dimenticare di pulire anche la griglia, rimuovendo residui di cibo e grasso che potrebbero contaminare i nuovi alimenti.
Diversifica gli Strumenti: Utilizza utensili separati per carne e verdure per evitare la contaminazione incrociata. Assicurati di avere coltelli e taglieri distinti per la carne cruda e per gli alimenti già cotti o per le verdure, riducendo il rischio di trasferire batteri da un alimento all’altro.

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Fonti:
http://www.ansa.it/canale_saluteebenessere/notizie/alimentazione/2017/07/05/molta-carne-alla-griglia-o-piastra-aumenta-rischio-diabete_fb83fcd5-1500-4a81-91f8-cfe4d44009c9.html
https://www.salepepesicurezza.it/categoria/rischio-biologico/
https://issuu.com/assic/docs/assic_journal_magazine-n7__2_