​In Giappone il riso non è solo un alimento base: è parte integrante dell'identità culturale, spirituale e quotidiana del Paese. Fin dall'antichità, il riso rappresenta prosperità, gratitudine e connessione con la natura. Viene offerto nelle cerimonie religiose, celebrato nei festival e usato come dono simbolico. In ogni pasto tradizionale giapponese, il riso bianco (gohan) occupa un posto centrale, accompagnando pietanze con equilibrio e sobrietà. Ma il riso, generalmente, nasconde alcune insidie. Infatti è ricco di amidi, ha un alto Indice glicemico e contiene arsenico. Ma allora perché i giapponesi mangiano tanto riso e sono così magri?

Chi di noi non ha almeno una volta sofferto di maldigestione? Pesantezza, gonfiore, sonnolenza dopo i pasti...
Spesso la mente corre subito allo stomaco. Ma la realtà è ben più complessa. La maldigestione può avere origine non solo dallo stomaco, ma anche dall’intestino – e in particolare da uno squilibrio del microbiota intestinale.

In questo articolo esploriamo come il glutine, gli additivi alimentari e una condizione chiamata SIBO possano contribuire ai disturbi digestivi, e cosa possiamo fare, in modo consapevole, per prevenirli o risolverli.

Quando pensiamo alle gambe gonfie, spesso diamo la colpa al caldo, a troppe ore seduti o a problemi circolatori. Ma pochi sanno che anche quello che mettiamo nel piatto può influenzare la ritenzione idrica e la sensazione di pesantezza. In questo articolo ti accompagno a scoprire il legame tra glicemia, picchi glicemici e gonfiore alle gambe, con uno sguardo scientifico ma accessibile e pratico.

Piccolissimo ma straordinario: il teff è un antico cereale originario dell’Africa, oggi riscoperto e apprezzato in tutto il mondo per le sue eccezionali proprietà nutrizionali. Nonostante i suoi semi siano minuscoli – persino più piccoli di quelli del papavero – racchiudono una concentrazione sorprendente di nutrienti fondamentali per la salute. Ricco di calcio, fibre, proteine e minerali altamente biodisponibili, il teff si distingue dagli altri cereali non solo per la densità nutrizionale, ma anche per l’assenza di antinutrienti che ne ostacolerebbero l’assimilazione. Facile da coltivare e rapido da cucinare, è un alimento che unisce tradizione e modernità, con benefici che spaziano dal sostegno al metabolismo minerale fino al benessere dell’intestino.

L'Acrilammide è una sostanza chimica che si forma naturalmente in alcuni alimenti durante la cottura ad alte temperature (superiori a 120 °C), in particolare nei prodotti amidacei come patate e cereali. La sua formazione avviene attraverso una reazione chimica chiamata reazione di Maillard, che coinvolge l'asparagina (un amminoacido) e gli zuccheri riducenti presenti negli alimenti. Fra i tanti alimenti a rischio, troviamo la pizza.
​In questo articolo scopriremo tutti i segreti per arginare la produzione di Acrilammide