Crèpes senza glutine con mele e pinoli
Dessert
La colazione è il pasto più importante della giornata. Dolce o salata è fondamentale non saltarla mai. Preparare delle crèpes golose, ma salutari per una sana colazione, può essere un'ottima idea. Questa versione è preparata con mele, uova, farina di riso integrale, pinoli, cannella e limone. Il contenuto di zuccheri è in linea con le raccomandazioni dell'Organizzazione mondiale di Sanità e i grassi superano appena i 10 gr a porzione. Le mele, sono ricchissime di fibre, ma anche di minerali, vitamine e polifenoli e hanno un alto potere saziante che insieme alla fonte di grassi, dei pinoli, ci permettono di arrivare tranquillamente alla pausa pranzo. Una buona alternativa alle mele può essere data da altro tipo di frutta come pere, frutti di bosco o banane. Vediamo quindi il procedimento...
Tempo di preparazione 25 minuti
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Ingredienti per 10 persone:
4 uova 100 gr di pinoli il succo di 1 limone 600 gr di mele golden 150 gr di latte delattosato parzialmente scremato 190 gr di farino di riso integrale, o farina di riso semplice (in quest'ultimo caso è consigliabile aggiungere 1 gr di fibra inulina per ogni porzione) 80 gr di eritritolo 30 gr di sciroppo d'acero 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Cannella qb Buccia grattugiata di limone qb |
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Sbattere le uova con la farina integrale senza glutine fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte delattosato poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi e ottenere una pastella liscia e fluida.
Ungere leggermente una padella antiaderente con poco olio e tamponare con carta da cucina per eliminare quello in eccesso.
Quando la padella è ben calda, versare un mestolo di pastella e distribuirla uniformemente sul fondo per formare la crêpe. Cuocere per circa 20–30 secondi per lato.
Aiutarsi con una spatola per sollevare delicatamente la crêpe cotta dalla padella. Ripetere l’operazione fino ad esaurire tutta la pastella.
Nel frattempo lavare, sbucciare e tagliare le mele a piccoli cubetti. Irrorarle con succo di limone per evitare che anneriscano.
Tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente, prestando attenzione a non scurirli troppo. I pinoli sono ricchi di acidi grassi polinsaturi: temperature troppo elevate o una tostatura prolungata possono favorire l’ossidazione dei grassi.
Mantenerli quindi chiari e lucidi e rimuoverli dalla padella non appena sprigionano il loro profumo.
Cuocere le mele in una padella in acciaio con uno sciroppo ottenuto da eritritolo e acqua. In alternativa utilizzare zucchero di cocco, che pur apportando più calorie presenta un indice glicemico moderato.
Lasciare cuocere le mele per pochi minuti fino a quando diventano morbide.
Unire alle mele i pinoli tostati, la cannella e la scorza di limone, mescolando delicatamente.
Farcire le crêpes con mele e pinoli e chiuderle a piacere.
Servire con una leggera spolverata di zucchero a velo oppure con una piccola quantità di sciroppo d’acero (circa 3–5 g per porzione).
Versare il latte delattosato poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi e ottenere una pastella liscia e fluida.
Ungere leggermente una padella antiaderente con poco olio e tamponare con carta da cucina per eliminare quello in eccesso.
Quando la padella è ben calda, versare un mestolo di pastella e distribuirla uniformemente sul fondo per formare la crêpe. Cuocere per circa 20–30 secondi per lato.
Aiutarsi con una spatola per sollevare delicatamente la crêpe cotta dalla padella. Ripetere l’operazione fino ad esaurire tutta la pastella.
Nel frattempo lavare, sbucciare e tagliare le mele a piccoli cubetti. Irrorarle con succo di limone per evitare che anneriscano.
Tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente, prestando attenzione a non scurirli troppo. I pinoli sono ricchi di acidi grassi polinsaturi: temperature troppo elevate o una tostatura prolungata possono favorire l’ossidazione dei grassi.
Mantenerli quindi chiari e lucidi e rimuoverli dalla padella non appena sprigionano il loro profumo.
Cuocere le mele in una padella in acciaio con uno sciroppo ottenuto da eritritolo e acqua. In alternativa utilizzare zucchero di cocco, che pur apportando più calorie presenta un indice glicemico moderato.
Lasciare cuocere le mele per pochi minuti fino a quando diventano morbide.
Unire alle mele i pinoli tostati, la cannella e la scorza di limone, mescolando delicatamente.
Farcire le crêpes con mele e pinoli e chiuderle a piacere.
Servire con una leggera spolverata di zucchero a velo oppure con una piccola quantità di sciroppo d’acero (circa 3–5 g per porzione).
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