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Nel maggio 2018 scrivevo questo articolo che oggi ripropongo rivisto, corretto e aggiornato. Le proprietà del sorgo non sono cambiate, ma gli studi sono aumentati e oggi il suo valore nutrizionale è riconosciuto ancora di più. Scopriamolo insieme!!  Il sorgo, un cereale resistente, nutriente e sostenibileIl sorgo è un cereale antico senza glutine che sta guadagnando sempre più popolarità grazie alle sue caratteristiche uniche di resistenza e versatilità. Questo cereale, coltivato principalmente in Africa, Asia e Nord America, ma non solo. La Russia oggi è il primo produttore mondiale di sorgo, seguono Francia, Italia e Ungheria. Il sorgo ha visto un aumento delle coltivazioni in Italia negli ultimi anni, specialmente nelle regioni come l'Emilia-Romagna, il Veneto e la Lombardia. Alcuni produttori hanno scelto di produrre Sorgo in modo Biologico e certificato Nichel free seguendo disciplinari specifici, come quelli elaborati da enti di certificazione come RINA e DNV, che controllano rigorosamente che i livelli di nichel siano inferiori a 0,01 mg/kg lungo tutta la filiera produttiva La sua capacità di adattarsi a condizioni climatiche difficili e il suo basso fabbisogno idrico lo rendono una coltura particolarmente adatta per affrontare i cambiamenti climatici. Il sorgo può essere considerato a pieno titolo un "grano antico", poiché la sua coltivazione risale a migliaia di anni fa. A differenza di molti cereali moderni, che hanno subito processi di modifica genetica per aumentarne la produttività o la resistenza a specifiche condizioni, il sorgo è rimasto pressoché immutato nel tempo. Questo ha permesso di preservarne le qualità nutritive originarie, rendendolo simile ad altri grani antichi. La continuità del sorgo nel suo stato naturale lo rende un simbolo di tradizione e sostenibilità, una coltura autentica che si sposa con le esigenze alimentari moderne. Profilo nutrizionale del sorgoIl sorgo è un cereale che si distingue per il suo profilo nutrizionale ricco e bilanciato. Oltre a essere naturalmente privo di glutine, rendendolo adatto a persone celiache o sensibili al glutine, è un'ottima fonte di fibre (circa il 6-7%), che favoriscono la salute intestinale e aiutano a mantenere la regolarità. Essendo privo di glutine, è una scelta sicura per le persone con intolleranze, e contiene elevate quantità di fibre, che contribuiscono non solo a migliorare la salute intestinale, ma anche a ridurre i livelli di colesterolo. Le fibre del sorgo si legano alle particelle di colesterolo, impedendo il loro assorbimento nel sangue, aiutando così a mantenere livelli sani di colesterolo LDL (il cosiddetto "colesterolo cattivo") Il sorgo contiene una quantità variabile di proteine, generalmente compresa tra il 7% e il 14%. Per quanto riguarda i carboidrati, il sorgo è composto prevalentemente da amilopectina (70-80%) e amilosio (20-30%), una combinazione che lo rende una fonte di energia a lento rilascio. Questo aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, nonostante che il suo Indice Glicemico non sia propriamente basso (tra 50 e 65). Questa combinazione lo rende particolarmente indicato per le persone che devono controllare la glicemia, come i diabetici. L'amilopectina si digerisce rapidamente, mentre l'amilosio viene assorbito più lentamente, garantendo così un apporto energetico equilibrato e a lungo termine. Questa combinazione aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. proprietà antiossidanti del sorgoIl sorgo è una buona fonte di importanti sali minerali come il ferro, che aiuta a prevenire l'anemia; il calcio, essenziale per la salute delle ossa; e il potassio, che contribuisce al mantenimento dell'equilibrio elettrolitico e al buon funzionamento dei muscoli. Un elemento distintivo del sorgo è l’alto contenuto di magnesio, che non solo contribuisce alla salute ossea, ma facilita anche l'assorbimento del calcio, migliorando la densità ossea e prevenendo problemi come l'osteoporosi. Il sorgo contiene inoltre un’ampia gamma di antiossidanti, tra cui polifenoli e flavonoidi, che contrastano l’azione dei radicali liberi, prevenendo l’invecchiamento cellulare e riducendo il rischio di malattie croniche e degenerative. Inoltre, è ricco di niacina (Vitamina B3), che supporta il metabolismo energetico e la funzione nervosa, e vitamina E, un potente antiossidante che protegge le cellule dallo stress ossidativo e promuove la salute della pelle.  Cucinare con il sorgoIl sorgo è un cereale estremamente versatile in cucina, apprezzato per la sua capacità di adattarsi a numerose ricette. Può essere utilizzato sia in piatti caldi che freddi, come insalate di cereali, zuppe, minestre o come contorno, in modo simile al riso o alla Quinoa. Prima di cucinarlo, è consigliabile risciacquare i chicchi sotto acqua corrente, e la cottura richiede circa 40-50 minuti in un rapporto di tre parti di acqua per una di sorgo. Il sorgo decorticato è spesso preferito, poiché offre una consistenza più morbida e digeribile, cuoce più velocemente e si presta a una gamma ancora più ampia di preparazioni. Grazie alla sua natura senza glutine, il sorgo è ideale anche per la preparazione di prodotti da forno, come pane, biscotti e dolci, o come base per burger e polpette vegetariane. Ricette veloci con il sorgoEcco alcune idee di ricette con il sorgo, che puoi utilizzare per esplorare la versatilità di questo cereale:
Cinque utili consigli per una scelta consapevole del sorgoNon può mancare in chiusura di questo articolo, una sezione dedicata ai consigli finali. Riassumiamo tutto quanto abbiamo detto sin qui in 5 punti fondamentali e semplici da ricordare e da tenere a mente:
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 Fonti:
https://www.sorghum-id.com/it/produttivita-sorgoe-sicuro/ https://acrobat.adobe.com/id/urn:aaid:sc:EU:3c6f782f-526f-44a1-9cf6-8d122c104334 https://www.agricultura.it/2020/10/29/in-italia-il-sorgo-e-diventato-una-coltura-di-primaria-importanza-coltivato-in-emilia-romagna-e-sud/ https://www.verywellhealth.com/sorghum-grain-heart-health-8350469 https://www.thehealthy.com/nutrition/what-is-sorghum/ |
Alessandra Piazza
Counselor del Benessere Alimentare:
Tiene consulenze e incontri volti a trovare e/o ritrovare il gusto di una sana alimentazione e di uno stile di vita corretto che sono alla base di una sana prevenzione.
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