Tofu cremoso al curry con verdure croccanti
Questo piatto è un perfetto equilibrio tra gusto e leggerezza: il tofu fornisce proteine vegetali, le verdure donano croccantezza e fibre, mentre la salsa al curry avvolge tutto con note esotiche e confortanti. Una ricetta semplice ma sorprendente, perfetta anche da preparare in anticipo.
Ingredienti per 2 persone
Tofu al naturale: 280 g
Latte di cocco (in lattina): 1 lattina (circa 400 ml)
Aceto di sidro di mele: 1–2 cucchiai, a seconda del gusto
Curry in polvere: 1 cucchiaino (circa 5–7 g), regolabile
Carote: 5
Asparagi: 7–8
Cipollotti piccoli: 3
Salsa di soia: 2 cucchiai
Zenzero fresco: grattugiato, a piacere
Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
Latte di cocco (in lattina): 1 lattina (circa 400 ml)
Aceto di sidro di mele: 1–2 cucchiai, a seconda del gusto
Curry in polvere: 1 cucchiaino (circa 5–7 g), regolabile
Carote: 5
Asparagi: 7–8
Cipollotti piccoli: 3
Salsa di soia: 2 cucchiai
Zenzero fresco: grattugiato, a piacere
Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
Procedimento
1. Marinatura del tofu
Taglia il tofu a cubetti e mettilo a marinare in una ciotola con 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio e mezzo di aceto di mele. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero mentre prepari il resto.
2. Preparazione delle verdure
Pela le carote e tagliale a pezzettoni. Affetta i cipollotti e dividi gli asparagi a pezzetti. Sbollenta le verdure in una padella con un po’ d’acqua per 5-6 minuti: devono rimanere croccanti. Scola e tieni da parte.
3. Preparazione della salsa
Versa in una ciotola ¾ della lattina di latte di cocco. Aggiungi 1 cucchiaino di curry in polvere e un po’ di zenzero fresco grattugiato. Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
4. Rosolatura del tofu
Togli il tofu dalla marinatura, rosolalo in padella con un filo d’olio fino a doratura su tutti i lati.
5. Unione degli ingredienti
Aggiungi le verdure precotte al tofu nella padella. Versa la salsa di latte di cocco e curry. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché la salsa si addensa leggermente e i sapori si fondono.
6. Servizio
Il piatto è pronto quando la salsa ha raggiunto una consistenza cremosa. Servi subito, accompagnando con quinoa o semplicemente da solo.
1. Marinatura del tofu
Taglia il tofu a cubetti e mettilo a marinare in una ciotola con 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio e mezzo di aceto di mele. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero mentre prepari il resto.
2. Preparazione delle verdure
Pela le carote e tagliale a pezzettoni. Affetta i cipollotti e dividi gli asparagi a pezzetti. Sbollenta le verdure in una padella con un po’ d’acqua per 5-6 minuti: devono rimanere croccanti. Scola e tieni da parte.
3. Preparazione della salsa
Versa in una ciotola ¾ della lattina di latte di cocco. Aggiungi 1 cucchiaino di curry in polvere e un po’ di zenzero fresco grattugiato. Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
4. Rosolatura del tofu
Togli il tofu dalla marinatura, rosolalo in padella con un filo d’olio fino a doratura su tutti i lati.
5. Unione degli ingredienti
Aggiungi le verdure precotte al tofu nella padella. Versa la salsa di latte di cocco e curry. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché la salsa si addensa leggermente e i sapori si fondono.
6. Servizio
Il piatto è pronto quando la salsa ha raggiunto una consistenza cremosa. Servi subito, accompagnando con quinoa o semplicemente da solo.
Piccolo Consiglio:
- Tofu + aceto + fermenti? Ottimo per l’intestino! L'aceto di mele aiuta la digestione e favorisce un buon equilibrio della flora intestinale.
- Verdure poco cotte = più nutrienti: cuocile brevemente per mantenere intatti gusto e proprietà.
- Il curry non è solo sapore: contiene curcuma e altre spezie dalle proprietà antinfiammatorie.
- Aggiungi una manciata di semi di canapa o sesamo prima di servire: donano croccantezza e un extra di omega-3 e calcio.
