"Entree"
Caponatina di stagione veggy
Le radici presenti in questo meraviglioso piatto, garantiscono già l'apporto di ben 2 grammi di fibre. Le fibre sono imporantissime per il buon funzionamento del nostro intestino. nutrono il microbiota intestinale e rallentano l'assimilazione di grassi e zuccheri. Il Topinambur, presente nella ricetta, forniche una fibra solubile detta Inulina. Essa funge da prebiotico, ossia favorisce la formazione di batteri utili nel nostro intestino. Inoltre la fibra ci dona sazietà, ecco perché è sempre consigliabile iniziare un pasto un una buona porzione di verdure, cotte o crude. In questo caso sono leggermente scottate e rimangono croccanti e saporite.
Tempo di preparazione 20 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
80 gr sedano
50 gr cipolla
100 gr carota
50 gr carota viola
80 gr topinambur
3 cl aceto balsamico
1 cucchiaio aceto di mele
12 olive olive nere
20 gr capperi
15 gr pinoli
2 gr sale iodato
10 gr di Olio extravergine di oliva
80 gr sedano
50 gr cipolla
100 gr carota
50 gr carota viola
80 gr topinambur
3 cl aceto balsamico
1 cucchiaio aceto di mele
12 olive olive nere
20 gr capperi
15 gr pinoli
2 gr sale iodato
10 gr di Olio extravergine di oliva
Ho tagliato a dadini piccoli tutte le verdure mantenendole però separate. Ho lessato in acqua salata con 5 gr di sale per ogni litro di acqua la cipolla e il sedano insieme per 3 minuti ( sbianchitura)
Ho scolato le verdure e, nella stessa acqua ho sbianchito il topinambur per 3 minuti. Ho scolato il Topinambur e successivamente ho versato le carote gialle. In ultimo, nella stessa acqua ho sbianchito anche le carote viola per 3 minuti. Ho unito tutte le verdure in una ciotola, ad eccezione delle carote viola, che ho tenuto da parte e sulle quali ho versato l'aceto di mele
Ho aggiunto quindi alle altre verdure le olive tagliate, i capperi, i pinoli leggermente tostati e l’aceto balsamico.
Solo al momento di servire aggiungiamo le carote rosse.
Con un coppa-pasta ho servito la caponatina in un piatto .
Ho scolato le verdure e, nella stessa acqua ho sbianchito il topinambur per 3 minuti. Ho scolato il Topinambur e successivamente ho versato le carote gialle. In ultimo, nella stessa acqua ho sbianchito anche le carote viola per 3 minuti. Ho unito tutte le verdure in una ciotola, ad eccezione delle carote viola, che ho tenuto da parte e sulle quali ho versato l'aceto di mele
Ho aggiunto quindi alle altre verdure le olive tagliate, i capperi, i pinoli leggermente tostati e l’aceto balsamico.
Solo al momento di servire aggiungiamo le carote rosse.
Con un coppa-pasta ho servito la caponatina in un piatto .
Valori nutrizionali per porzione
Calorie 89 kcal
Proteine 1,16 g
Carboidrati 9,36 g
Zuccheri1 2 g
Grassi 5,7 g
Fibra 2 g
Sodio 288 mg
Calorie 89 kcal
Proteine 1,16 g
Carboidrati 9,36 g
Zuccheri1 2 g
Grassi 5,7 g
Fibra 2 g
Sodio 288 mg
