La conservazione e manipolazione corretta degli alimenti è fondamentale per garantire la sicurezza e la qualità del cibo che portiamo in tavola.

Non solo ci aiuta a prevenire sprechi, ma anche a ridurre il rischio di contaminazioni che possono compromettere la nostra salute.
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In questo articolo, esploreremo alcune delle migliori pratiche per conservare gli alimenti in modo sicuro e igienico, mantenendo intatte le loro proprietà nutrizionali e organolettiche. Seguire questi consigli ti aiuterà a migliorare la qualità della tua alimentazione, riducendo al contempo rischi e sprechi.

I polifenoli sono composti vegetali noti per le loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Sono presenti in una vasta gamma di alimenti, tra cui frutta, verdura, tè, caffè, vino e cacao. Proteggono il corpo da malattie croniche come diabete, malattie cardiovascolari e cancro, ma la loro concentrazione può variare a seconda di come gli alimenti vengono preparati e cotti.

In questo articolo esploreremo velocemente i principali tipi di polifenoli, le loro caratteristiche e approfondiremo come diversi metodi di cottura influiscono sulla loro conservazione, con consigli pratici per mantenere al massimo i benefici di questi preziosi antiossidanti nella tua cucina.

Nel maggio 2018 scrivevo questo articolo che oggi ripropongo rivisto, corretto e aggiornato. Le proprietà del sorgo non sono cambiate, ma gli studi sono aumentati e oggi il suo valore nutrizionale è riconosciuto ancora di più. Scopriamolo insieme!!

L'amido è la principale fonte di energia delle piante, rendendolo un componente essenziale di molti alimenti vegetali che consumiamo ogni giorno. L'amido resistente (RS) è una parte speciale dell'amido che non viene digerita nell'intestino tenue ma arriva fino al colon, dove viene fermentata dai batteri benefici. L'RS è noto per i suoi numerosi benefici per la salute. In questo articolo scopriremo perché gli amidi resistenti sono così importanti e come oggi vengono inseriti nei prodotti alimentari dalle varie industrie

La grigliatura è uno dei metodi di cottura più amati, specialmente durante la stagione estiva. Tuttavia, la cottura alla griglia può portare alla formazione di contaminanti nocivi come le ammine eterocicliche (HCA) e gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Questi composti, che si formano a temperature elevate, sono stati associati ad un aumento del rischio di cancro. In questo articolo, esploreremo in dettaglio questi contaminanti, discuteremo le strategie per ridurne la formazione attraverso l'uso di marinature e ci concentreremo sulla gestione dell'alcol residuo nelle marinature a base di birra.

L'amaranto è una pianta antica originaria delle Americhe, utilizzata per millenni dalle civiltà precolombiane come fonte primaria di cibo.

I suoi semi, considerati pseudo-cereali, sono particolarmente apprezzati per il loro valore nutrizionale e sono utilizzati in una varietà di preparazioni culinarie.

Sentiamo parlare dei "superfood"ogni giorno, ma spesso non ne conosciamo la vera azione o il giusto utilizzo. 

Quanto zucchero assumono i nostri figli in una giornata tipo? Siamo sicure che stiamo rispettando le linee Guida Nazionali e stiamo proteggendo la salute dei nostri figli?
Le Raccomandazioni sul consumo di Zucchero aggiunto, raccomandano una dose sicura intorno al 5% sul proprio fabbisogno. Ciò significa che un bambino dai 4 ai 6 anni non dovrebbe superare la soglia di 19 gr al giorno e dai 7 ai 10 anni la quantità è simile a quella di un adulto, cioè 24 grammi al giorno.
In questo articolo scoprirai come è davvero facile superare queste quantità e come l'obesità infantile stia aumentando drasticamente a causa della malnutrizione generale a cui ci stiamo abituando 

In un mio recente articolo abbiamo approfondito l'importanza di un consumo regolare degli alimenti fermentati. Si stimano esistere oltre 5000 varietà diverse di cibi fermentati, ma noi ne conosciamo e ne utilizziamo solo alcuni come lo Yogurt, il Kefir, il Kimchi, il Miso o i Crauti.
​In questo nuovo articolo voglio entrare più nel dettaglio di ulteriori benefici dei cibi fermentati e di come integrarli nella cucina di ogni giorno. Seguimi, ne scoprirai delle belle!!

​Con l’arrivo della stagione delle grigliate, il desiderio di passare tempo all'aperto e gustare deliziosi piatti grigliati aumenta. Tuttavia, per garantire una grigliata sicura e sana, è fondamentale seguire precise linee guida riguardo all'igiene e alla sicurezza degli alimenti. Vediamo in dettaglio come evitare problemi e rendere la tua grigliata non solo deliziosa ma anche sicura.

La frutta secca, nota per il suo alto contenuto di nutrienti, grassi benefici, fibre e proteine, è raccomandata per un consumo quotidiano. Ma quali sono precisamente i motivi dietro questa raccomandazione? Scopriamolo insieme in questo articolo.

La scelta degli oli e dei grassi impiegati in cucina gioca un ruolo fondamentale sotto diversi aspetti. Essa determina il gusto, il sapore e l'apporto di nutrienti importanti nei nostri piatti, ma può influenzare altresì la nostra salute generale. Una conoscenza approfondita delle diverse tipologie di grassi, delle loro proprietà e degli impatti sulla salute è fondamentale per ogni appassionato di cucina che desideri combinare il gusto con un sano benessere.

​L'istamina gioca un ruolo cruciale nel nostro organismo, essendo coinvolta in molteplici processi vitali come la risposta immunitaria, la digestione e la trasmissione dei segnali nervosi. Ma cosa succede quando i livelli di questa sostanza diventano troppo elevati? In questo articolo cercheremo di conoscere meglio il ruolo positivo dell'istamina endogena e quando essa invece può diventare pericolosa per la nostra salute se assunta in eccesso attraverso l'alimentazione.

Quando pensiamo ai funghi, spesso immaginiamo quei curiosi organismi che sbucano dal terreno umido del bosco, ma c'è molto di più da scoprire sotto la loro superficie. Questi esseri straordinari non solo arricchiscono il tessuto della natura, ma nascondono anche tesori nutrizionali che possono fare meraviglie per la nostra salute. In questo articolo, ci immergeremo nel mondo dei funghi per esplorare come possano essere molto più di un semplice ingrediente aggiuntivo nelle nostre ricette. Ricchi di proteine, fibre, vitamine e minerali, i funghi si rivelano veri e propri alleati del benessere, pronti a sorprenderci con i loro benefici. Prepariamoci a scoprire insieme come questi piccoli giganti della natura possono essere i supereroi della nostra alimentazione.

L'arte antica della fermentazione è in grado di  prolungare la conservazione degli alimenti, ne esalta sapori e valori nutrizionali, grazie a numerosi microorganismi che producono degli enzimi capaci di trasformare carboidrati, proteine e grassi in una miriade di composti benefici come acidi, alcol, amminoacidi e aromi. Questa trasformazione, se ben gestita, può migliorare significativamente la sicurezza alimentare. Scopriamo di più intorno all'arte della fermentazione in questo articolo 

Nell'era dell'informazione e della coscienza ambientale, l'alimentazione biologica è diventata un tema di grande interesse. Ma cosa rende un prodotto veramente biologico e quali sono i vantaggi reali per la nostra salute e l'ambiente? E' vero che ci sono più nutrienti nei prodotti biologici? I pesticidi utilizzati negli alimenti non bio, possono davvero influire sulla nostra salute? Scopriamolo insieme in questo articolo