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Non ci credeva nessuno! Sapere che c'è qualcosa che non quadra e non riuscire a farsi capire, né da medici, né da familiari, è una delle cose più frustranti che ci possa essere....  Quando ho avuto il risultato dei test allergici agli alimenti, ho tirato un grosso sospiro di sollievo e di soddisfazione per aver avuto la conferma di quanto io sospettassi già da anni. Ho avuto la conferma che tutti i disturbi a cui nessuno dava risposte certe e terapie efficaci erano causati dall' allergia ad alcuni alimenti, tra cui il glutine. Di oltre 90 alimenti indagati, sono risultata allergica a 6: frumento, farro, orzo, avena, segale e glutine...guarda caso... Sospiro di sollievo??? Cavoli, qui non si mangia più nulla!!! direte voi.... Infatti... L'avena che utilizzavo quotidianamente, per esempio, era alla base di moltissime ricette come muffins o panature ecc. Infatti il suo bassissimo Indice Glicemico la rendeva adatta a qualsiasi preparazione Anche l'orzo era un alimento che prediligevo, infatti è ottimo per sostituire il riso nelle insalate di riso o nelle minestre, inoltre come bevanda dopo cena era un must. Per non dire che è anche a basso Indice Glicemico. Dopo qualche ora di felicità e soddisfazione, per aver finalmente diagnosticato una reale situazione, ho dovuto fare i conti con la lista della spessa e riempire il carrello guardando gli scaffali con occhi diversi scrutando ogni etichetta e ogni reparto scartando decine e decine di alimenti perché contenenti le sostanze "incriminate".... Depressione assoluta!!! Benché di prodotti per celiaci ce ne siano oggi un'infinità, la ricerca era, ed è, molto più complessa di quanto poteva sembrare inizialmente. Infatti le caratteristiche degli alimenti ideali nel mio carrello devono essere tendenzialmente le seguenti: - A basso/ medio carico glicemico - senza grassi saturi, idrogenati o palmitici - senza zuccheri aggiunti - senza conservanti chimici - possibilmente biologici - e SENZA GLUTINE!! Sono troppo esigente? Forse un pochino, ma che ci posso fare... Capirete che la scelta si era fatta veramente difficile e ho attraversato alcune settimane senza mangiare quasi nulla perdendo anche un po' di peso.... Poi mi sono rimboccata le maniche e ho iniziato a ricercare qualcosa che unisse l'esigenza di un alimentazione a basso carico glicemico e contemporaneamente senza glutine. Ho scoperto che molto si dice sulla celiachia, molto si dice sull'Indice Glicemico e l'alimentazione bilanciata, ma nulla, o quasi, si dice sulle due cose messe insieme. Da qui è nata l'idea del mio blog. Scrivere intorno ad un'alimentazione sana e bilanciata in chiave gluten free. Tornando a noi...e al mio carrello della spesa, ho capito subito che non potevo fare affidamento solo sui prodotti in commercio. Troppo ricchi di grassi saturi, di addensanti e farine ad altissimo Carico Glicemico. Dovevo capire come arginare il problema. Come ho fatto? Ho iniziato a studiare, studiare e ancora studiare, ricercare e sperimentare. Oggi tutto è molto più semplice, La scoperta e la conoscenza di pseudocereali come la Quinoa o il grano saraceno o ancora il Teff mi permette di preparare cibi bilanciati e a basso carico glicemico, garantendomi un buon equilibrio ormonale e una buona energia fisica. La tecnologia in questo campo ha fatto passi da gigante. Si trovano in commercio ottimi prodotti che mi aiutano soprattutto nei giorni più intensi, ma tendenzialmente mi supportano solo a colazione. Ne faccio alcuni esempi, ma non voglio fare pubblicità, se volete saperne di più scrivetemi in privato: - Gallette di grano saraceno al 99% - Grano saraceno soffiato - Pane integrale - Fiocchi di quinoa o di grano saraceno - Grani di Teff (ideali sia crudi che cotti) Controlliamo sempre gli ingredienti e i valori nutrizionali degli alimenti industriali ricordandoci che una bella confezione non è sempre sinonimo di buon prodotto. Per il resto della giornata la frutta e la verdura sono la mia unica fonte di zuccheri, il resto, come carne, pesce uova, formaggi sono tutti naturalmente senza glutine, quindi di facile preparazione. Per assurdo un celiaco fa meno fatica a seguire una sana alimentazione, rispetto ad un non celiaco che sembra privilegiato...ma non lo è!! La ricetta del giorno è Panini alla farina di teff Potrebbe interessarti anche...
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Alessandra Piazza
Counselor del Benessere Alimentare:
Tiene consulenze e incontri volti a trovare e/o ritrovare il gusto di una sana alimentazione e di uno stile di vita corretto che sono alla base di una sana prevenzione.
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Tutto quanto scritto in questo Blog è il frutto dei miei studi, della mia esperienza personale e professionale e delle mie ricerche basate su letture e approfondimenti da riviste scientifiche testi, libri, o da persone che operano nel settore della nutrizione e sanitario. Non sono destinate a trattare o diagnosticare nessuna malattia e/o patologia e non devono essere utilizzate e/o comprese come tali e come fonte di informazione unica. Gli articoli e le eventuali citazioni delle fonti (libri, riviste, articoli, convegni, fotografie) sono scritti e indicati al solo scopo informativo e per uso personale. Non è mia intenzione sostituire una consulenza medica perché io non sono un medico né un operatore sanitario. Ti consiglio di consultare sempre il tuo medico prima di effettuare importanti cambiamenti nella tua dieta.