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La nostra cara Dieta Mediterranea, favorisce cibi colorati, freschi, ricchi di fibre, polifenoli e proteine ad alto valore biologico, dando la precedenza al pesce. Il Polpo è un mollusco adatto a piatti estivi o invernali. Ottimo accompagnato con le patate o in umido o in insalata. Diverse le tecniche di cottura e ogni fonte ha il suo "segreto" per renderlo tenero e digeribile. Molti affermano per esempio che mettendo un tappo di sughero nell'acqua di cottura il Polpo resta tenerissimo. Un altro metodo per renderlo tenero è la congelazione, in quanto va a rompere le fibre della carne che altrimenti resterebbe dura e poco digeribile. Una sorta di " frollatura". E' un pesce estremamente magro e ricco di ferro, calcio, fosforo e potassio. In questa versione "estiva" si presta bene come antipasto o come piatto unico.  Tempo di preparazione 1 ora circa Ingredienti per 3 persone 1 polpo da circa 700gr 1 peperone rosso Un pomodoro rosso 1 cetriolo 1/2 cipolla rossa di Tropea 3gambi di sedano ( la parte più interna e tenera è preferibile) 1 cucchiaino di zenzero grattuggiato Ho cotto il polpo nella pentola a pressione per 20 minuti dal momento del fischio ( in alternativa si può lessare per 45 minuti mettendo il polpo direttamente in acqua fredda). Nel frattempo ho sbianchito il pomodoro e il peperone per toglierne facilmente la buccia (sbianchire vuol dire mettere per un paio di minuti le verdure in acqua bollente) Ho tagliato a pezzetti piccoli tutte le verdure, tranne la cipolla. Una volta cotto il polpo l'ho raffreddato velocemente nell'abbattitore, in alternativa si può immergere in acqua e ghiaccio per qualche minuto. Ho sciacquato bene il polpo togliendo tutta la parte un po' viscida e ho l'ho tagliato a pezzi, mantenendo intatti i tentacoli. Le teste del polpo le ho tagliate finissime e le ho mescolate al trito di verdure. Ho mescolato insieme il tutto (polpo e verdure) ho salato, pepato ( facoltativo) e ho insaporito con lo zenzero. In ultimo ho grattugiato la cipolla e ho decorato. Per finire ho aggiunto 2 cucchiai di olio e qualche goccia di aceto aromatizzato. Per completare il bilanciamento ho servito dei mirtilli bio (almeno 75gr a persona) e dell' insalatina verde È un piatto non velocissimo nella preparazione, ma di sicuro effetto. Inoltre è bilanciato a basso Indice glicemico e naturalmente senza glutine. Ti potrebbe interessare anche...
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Alessandra Piazza
Counselor del Benessere Alimentare:
Tiene consulenze e incontri volti a trovare e/o ritrovare il gusto di una sana alimentazione e di uno stile di vita corretto che sono alla base di una sana prevenzione.
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Tutto quanto scritto in questo Blog è il frutto dei miei studi, della mia esperienza personale e professionale e delle mie ricerche basate su letture e approfondimenti da riviste scientifiche testi, libri, o da persone che operano nel settore della nutrizione e sanitario. Non sono destinate a trattare o diagnosticare nessuna malattia e/o patologia e non devono essere utilizzate e/o comprese come tali e come fonte di informazione unica. Gli articoli e le eventuali citazioni delle fonti (libri, riviste, articoli, convegni, fotografie) sono scritti e indicati al solo scopo informativo e per uso personale. Non è mia intenzione sostituire una consulenza medica perché io non sono un medico né un operatore sanitario. Ti consiglio di consultare sempre il tuo medico prima di effettuare importanti cambiamenti nella tua dieta.