Biscottini natalizi
Di Alessandra Piazza
Alessandra Piazza, consulente del Benessere ed educazione alimentare.
Master in Naturopatia scientifica, Health food Blogger, Esperta in alimentazione Gluten free, Master in Culinary Nutrition, Zone Consultant dal 2016.
Convinta sostenitrice della prevenzione in tavola e di un corretto stile di vita fatto di equilibri e socialità.
Sensibile al glutine e intollerante ad alcuni altri alimenti contenenti glutine, ha approfondito una maggior conoscenza intorno al mondo gluten free, facendone un punto di forza e lavorando per far sì che si possa conciliare la celiachia con una sana alimentazione.
Scrive nel suo Blog dal 2014 e si rivolge a tutti coloro che vogliono preservare la salute attraverso una sana alimentazione conciliandola con la celiachia o la gluten sensitivity.
Lavorando a fianco di chef e cuochi ha affinato competenze culinarie che abbina a quelle sulla nutrizione creando un binomio singolare e vincente tra salute e cibo. Tiene corsi di cucina salutare e organizza cooking class personalizzate, corsi informativi e affiancamento al momento spesa.
Counselor del Benessere Alimentare riceve per appuntamento anche online.
Master in Naturopatia scientifica, Health food Blogger, Esperta in alimentazione Gluten free, Master in Culinary Nutrition, Zone Consultant dal 2016.
Convinta sostenitrice della prevenzione in tavola e di un corretto stile di vita fatto di equilibri e socialità.
Sensibile al glutine e intollerante ad alcuni altri alimenti contenenti glutine, ha approfondito una maggior conoscenza intorno al mondo gluten free, facendone un punto di forza e lavorando per far sì che si possa conciliare la celiachia con una sana alimentazione.
Scrive nel suo Blog dal 2014 e si rivolge a tutti coloro che vogliono preservare la salute attraverso una sana alimentazione conciliandola con la celiachia o la gluten sensitivity.
Lavorando a fianco di chef e cuochi ha affinato competenze culinarie che abbina a quelle sulla nutrizione creando un binomio singolare e vincente tra salute e cibo. Tiene corsi di cucina salutare e organizza cooking class personalizzate, corsi informativi e affiancamento al momento spesa.
Counselor del Benessere Alimentare riceve per appuntamento anche online.
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Ingredienti per 20 persone:
500 g mix per dolci senza glutine (55% farina di riso: 275g 25% amido di mais: 125g 15% fecola di patate: 75g 5% fibra di bambù: 25g, 5% farina di semi di carrube: 25g Saccarosio: 25g) 1 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di polvere di zenzero 2 uova intere 2 albumi |
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80 g di zucchero a velo
120 g di olio di semi di girasole alto-oleico
2-3 cucchiai di polpa d'arancia (la polpa che avanza dalla spremitura, aggiungi un po' alla volta e regola la consistenza dell'impasto se necessario)
120 g di olio di semi di girasole alto-oleico
2-3 cucchiai di polpa d'arancia (la polpa che avanza dalla spremitura, aggiungi un po' alla volta e regola la consistenza dell'impasto se necessario)
In una planetaria ho inserito le polveri, quindi mix di farina, fibre e cannella.
Ho mescolato le uova con la polpa di arancia, lo zucchero e l'olio e ho mescolato per qualche istante.
Ho mescolato gli ingredienti liquidi alle polveri e ho lasciato riposare qualche minuto per dare il tempo all'impasto di idratarsi. In caso sia troppo umido, aggiungere un po' di farina
Ho quindi azionato di nuovo la planetaria e ho verificato la consistenza dell'impasto.
In caso fosse troppo asciutto, aggiungere pochissima acqua o bevanda vegetale fino a raggiungere la giusta consistenza (sodo e lavorabile, non appiccicoso).
Ho diviso in due l'impasto e in uno ho aggiunto polvere di zenzero e ho azionato ancora pochi secondi la planetaria per incorporarlo bene al composto.
Se il gusto speziato piace molto, si può variare la quantità di cannella e zenzero a proprio piacimento.
Ho mescolato le uova con la polpa di arancia, lo zucchero e l'olio e ho mescolato per qualche istante.
Ho mescolato gli ingredienti liquidi alle polveri e ho lasciato riposare qualche minuto per dare il tempo all'impasto di idratarsi. In caso sia troppo umido, aggiungere un po' di farina
Ho quindi azionato di nuovo la planetaria e ho verificato la consistenza dell'impasto.
In caso fosse troppo asciutto, aggiungere pochissima acqua o bevanda vegetale fino a raggiungere la giusta consistenza (sodo e lavorabile, non appiccicoso).
Ho diviso in due l'impasto e in uno ho aggiunto polvere di zenzero e ho azionato ancora pochi secondi la planetaria per incorporarlo bene al composto.
Se il gusto speziato piace molto, si può variare la quantità di cannella e zenzero a proprio piacimento.
Ho steso l'impasto con un matterello aiutandomi con due fogli di carta da forno. Con delle formine natalizie, ho quindi coppato i biscotti.
Li ho posizionati in una teglia e li ho coperti con pellicola trasparente e lasciati riposare in frigorifero qualche ora (possono frollare fino a 12 ore).
Alcuni biscottini li ho cotti brevemente prima di farcirli con una mostarda alle mele e li ho poi sovrapposti terminando la cottura.
Ho cotto a 170°C in forno ventilato per 25-30 minuti circa facendo attenzione alla doratura evitando di scurirla troppo per non produrre acrilammide (una sostanza molto cancerogena)
Una porzione di biscottini equivale a circa 30gr.
Li ho posizionati in una teglia e li ho coperti con pellicola trasparente e lasciati riposare in frigorifero qualche ora (possono frollare fino a 12 ore).
Alcuni biscottini li ho cotti brevemente prima di farcirli con una mostarda alle mele e li ho poi sovrapposti terminando la cottura.
Ho cotto a 170°C in forno ventilato per 25-30 minuti circa facendo attenzione alla doratura evitando di scurirla troppo per non produrre acrilammide (una sostanza molto cancerogena)
Una porzione di biscottini equivale a circa 30gr.
Il consiglio della Culinary Coach
Preparare una frolla senza burro, ma con soli 7gr di grassi a porzione è un piccolo miracolo di cui vado molto fiera. Per non dire degli zuccheri che sfiorano i 6 gr a porzione. Possiamo gustare questo dolce a Natale con una tazza fumante di caffè, senza sensi di colpa dando gusto e dolcezza a questo giorno speciale.
Auguro a tutti voi un sereno Natale!!
