Crostata di mele buonissima
Non aspettarti mai da me una mera invenzione! Non sono decisamente brava a creare ricette inventandole. Sono però bravissima a rendere salutari tutte le ricette che trovo in giro e che mi ispirano.
Peccato che una fetta da 100gr apporti ben 555Kcal con ben 28gr di zuccheri. Che fare? la faccio uguale e ne mangio meno, o la ribilanciamo? Io ho scelto la seconda opzione. Seguimi!!
Ingredienti per la frolla
450gr di farina senza glutine (io uso un mix di farina di riso e mais)
2 uova 2 albumi 65gr di zucchero di cocco 75gr di eritritolo 200gr di burro (anche senza lattosio o ghee) latte qb 10gr di pinoli e una spolverata di cannella opzionali INGREDIENTI PER IL RIPIENO 5 mele medie 10gr di sciroppo d'acero il succo di 1 limone |
Procedimento
In una ciotola capiente sabbiamo le farine con il burro a temperatura ambiente. Aggiungiamo le uova, gli zuccheri precedentemente miscelati e resi al velo con un blender, e se occorre un po' di latte fino a raggiungere la consistenza ideale della frolla.
Copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo in frigorifero a frollare per qualche ora.
Copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo in frigorifero a frollare per qualche ora.
Mentre la frolla riposa, prepariamo il ripieno.
In una padella antiaderente adagiamo due mele tagliate a dadini con tutta la buccia, togliamo solo i semi. Aggiungiamo lo sciroppo d'acero e iniziamo a cuocere a fuoco dolce aggiungendo il succo di mezzo limone e al bisogno un po' di acqua calda fino a cuocerle completamente. Devono essere belle morbide. Le lasciamo raffreddare e poi con un minipimer le frulliamo creando una purea. Se occorre possiamo aggiungere pochissima acqua.
A parte sbucciamo le altre 3 mele e, sempre lasciando la buccia, le tagliamo sottili. Le irroriamo con il succo del limone restante e le lasciamo riposare
In una padella antiaderente adagiamo due mele tagliate a dadini con tutta la buccia, togliamo solo i semi. Aggiungiamo lo sciroppo d'acero e iniziamo a cuocere a fuoco dolce aggiungendo il succo di mezzo limone e al bisogno un po' di acqua calda fino a cuocerle completamente. Devono essere belle morbide. Le lasciamo raffreddare e poi con un minipimer le frulliamo creando una purea. Se occorre possiamo aggiungere pochissima acqua.
A parte sbucciamo le altre 3 mele e, sempre lasciando la buccia, le tagliamo sottili. Le irroriamo con il succo del limone restante e le lasciamo riposare
Riprendiamo la frolla e ne utilizzeremo solo una parte, circa 1345gr (il peso totale dovrebbe essere di circa 1630gr, ma non ci servirà tutta. Utilizzeremo la parte rimanente per fare dei frollini.
Stendiamo 3/4 di frolla in un disco di circa 18cm di diametro utilizzando due fogli di carta da forno e un matterello.
Bucherelliamo la superficie con una forchetta.
Spalmiamo la purea di mele alla base della frolla, poi disponiamo le fettine delle mele crude coprendo tutta la superficie.
Stendiamo ora il secondo impasto in un disco più piccolo e sovrapponiamolo alle mele. In alternativa possiamo coprire le mele con la frolla sbriciolandola. L'effetto finale è molto carino
Stendiamo 3/4 di frolla in un disco di circa 18cm di diametro utilizzando due fogli di carta da forno e un matterello.
Bucherelliamo la superficie con una forchetta.
Spalmiamo la purea di mele alla base della frolla, poi disponiamo le fettine delle mele crude coprendo tutta la superficie.
Stendiamo ora il secondo impasto in un disco più piccolo e sovrapponiamolo alle mele. In alternativa possiamo coprire le mele con la frolla sbriciolandola. L'effetto finale è molto carino
Spolveriamo la superficie con una manciata di pinoli e una po' di cannella a piacere.
Inforniamo in forno caldo in modalità ventilata a 130°C per 50 minuti, poi alziamo la temperatura a 170°C e lasciamo dorare 5-10 minuti.
Una volta sfornata la lasciamo raffreddare 5 minuti, poi la trasferiamo su una grata e la lasciamo riposare ancora un po'
Inforniamo in forno caldo in modalità ventilata a 130°C per 50 minuti, poi alziamo la temperatura a 170°C e lasciamo dorare 5-10 minuti.
Una volta sfornata la lasciamo raffreddare 5 minuti, poi la trasferiamo su una grata e la lasciamo riposare ancora un po'
Come abbiamo fatto a diminuire così drasticamente calorie e zuccheri?
Innanzitutto ho dimezzato la dose di zuccheri originale, quindi invece di 280gr di zucchero raffinato ho utilizzato 140gr di un mix di zucchero di cocco e eritritolo. Lo zucchero di cocco è tra l'altro a basso Indice glicemico e con meno calorie del saccarosio (361Kcal contro le 392Kcal del saccarosio). L'eritritolo è invece un poliolo con zero calorie e un potere dolcificante molto vicino a quello del saccarosio.
Innanzitutto ho dimezzato la dose di zuccheri originale, quindi invece di 280gr di zucchero raffinato ho utilizzato 140gr di un mix di zucchero di cocco e eritritolo. Lo zucchero di cocco è tra l'altro a basso Indice glicemico e con meno calorie del saccarosio (361Kcal contro le 392Kcal del saccarosio). L'eritritolo è invece un poliolo con zero calorie e un potere dolcificante molto vicino a quello del saccarosio.
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