crostata ai mirtilli rossi
Hai mai iniziato a cucinare e scoprire che mancava un ingrediente fondamentale?
A me è successo, ma l'improvvisazione dell'ultimo momento ha portato a una crostata ai mirtilli straordinaria. L'ingrediente mancante? Lo zucchero di canna!
Inizialmente, volevo preparare una crostata a bassa temperatura per i nostri nuovi vicini, ma è diventata così deliziosa che l'abbiamo gustata noi.
Nonostante sembri senza zucchero aggiunto, i mirtilli essiccati utilizzati contengono circa il 60% di zuccheri naturali, regalando dolcezza e i migliori polifenoli.
Questa crostata ai mirtilli rappresenta una variazione raffinata della classica crostata a bassa temperatura, cotta a 130°C.
Ora, cominciamo la preparazione!
A me è successo, ma l'improvvisazione dell'ultimo momento ha portato a una crostata ai mirtilli straordinaria. L'ingrediente mancante? Lo zucchero di canna!
Inizialmente, volevo preparare una crostata a bassa temperatura per i nostri nuovi vicini, ma è diventata così deliziosa che l'abbiamo gustata noi.
Nonostante sembri senza zucchero aggiunto, i mirtilli essiccati utilizzati contengono circa il 60% di zuccheri naturali, regalando dolcezza e i migliori polifenoli.
Questa crostata ai mirtilli rappresenta una variazione raffinata della classica crostata a bassa temperatura, cotta a 130°C.
Ora, cominciamo la preparazione!
ingredienti
Dosi per circa 10 porzioni
1 uovo +un po' (dipende dalle dimensioni dell'uovo)
50 gr di mirtilli rossi essiccati 30 gr di eritritolo 10 gr di sciroppo d'acero 50 gr di burro 82% La buccia grattugiata di un limone 60gr di confettura ai mirtilli (Bon Mamam) |
mix farine per la frolla
90gr di mix Mulino Marello (per frolle e crostate)
60gr di farina di amaranto integrale
50gr di farina di mandorle
2,5gr di lievito per dolci
60gr di farina di amaranto integrale
50gr di farina di mandorle
2,5gr di lievito per dolci
Le marche di alcuni prodotti sono citati non a scopo pubblicitario, ma in quanto i valori nutrizionali della preparazione sono calcolati sui prodotti utilizzati. Usandone altri, il risultato può cambiare in termini nutrizionali
procedimento
Con un robot da cucina ho ammorbidito il burro tagliato a pezzetti con l'eritritolo. Una volta ottenuto un risultato cremoso ho aggiunto la buccia grattugiata del limone.
A seguire un uovo, i mirtilli e il mix di farine a poco a poco.
Ho quindi aggiunto ancora un po' di uovo perché l'impasto lo richiedeva. (spesso il tipo di uova e il loro formato possono richiede più o meno farina, bisogna valutare di volta in volta durante la preparazione)
Appena l'impasto ha iniziato a essere compatto, ma morbito, l'ho trasferito sul piano della cucina e l'ho lavorato ancora un po' formando un panetto liscio e omogeneo.
Ho avvolto il panetto in pellicola trasparente e ben chiuso l'ho riposto in frigorifero a frollare. Se abbiamo fretta possiamo valutare dimezzare il tempo del riposo.
A seguire un uovo, i mirtilli e il mix di farine a poco a poco.
Ho quindi aggiunto ancora un po' di uovo perché l'impasto lo richiedeva. (spesso il tipo di uova e il loro formato possono richiede più o meno farina, bisogna valutare di volta in volta durante la preparazione)
Appena l'impasto ha iniziato a essere compatto, ma morbito, l'ho trasferito sul piano della cucina e l'ho lavorato ancora un po' formando un panetto liscio e omogeneo.
Ho avvolto il panetto in pellicola trasparente e ben chiuso l'ho riposto in frigorifero a frollare. Se abbiamo fretta possiamo valutare dimezzare il tempo del riposo.
La frollatura è molto importante anche in una preparazione senza glutine. Ecco cosa avviene durante il periodo di riposo che puo' variare da 8 a 12 ore:
Se qualcuno ti dice che la frolla senza burro o senza glutine non deve riposare, non dargli retta, il riposo ha sempre il suo perché!!
Terminato il riposo, ho steso con il matterello 3/4 di impasto con uno spessore di circa 4mm. Per fare questo passaggio, consiglio di posizionare l'impasto tra due fogli di carta da forno per evitare spiacevoli inconvenienti (la frolla potrebbe appiccicarsi al matterello).
Ho bucherellato la base con una forchetta, ho versato la confettura e ho decorato a piacere con la parte restante dell' impasto.
Ho bucherellato la base con una forchetta, ho versato la confettura e ho decorato a piacere con la parte restante dell' impasto.
A questo punto siamo pronti per infornare a 130°C in modalità ventilata lasciando, se possibile, la porta del forno leggermente aperta (io uso un pezzetto di stagnola) per almeno 45 minuti.
Buon appettito, ti aspetto per la prossima frolla!!
Buon appettito, ti aspetto per la prossima frolla!!