I baci di dama sono tra i tipici dolci della tradizione italiana. In questa versione senza glutine ho utilizzato della farina di quinoa che si sposa benissimo con il gusto del cioccolato fondente e ha un buon potere nutritivo con un Indice glicemico accettabile. ( scarica gratis la tabella degli indici glicemici) . Il cioccolato, rigorosamente fondente dal 75% dona a questi dolcetti un gran numero di polifenoli. ricetta baci di damaTempo di preparazione 30 min circa più 1 ora per il riposo Ingredienti: 150 gr di farina di quinoa 100 gr di burro a temperatura ambiente 120 gr di zucchero di canna mascobado (o il fruttosio) 120 gr di nocciole 100 gr di cioccolato fondente 75% la scorza grattugiata di 1 arancio con buccia non trattata 1 tuorlo d'uovo qualche goccia di essenza di vaniglia Ho tritato le nocciole in un robot da cucina con lo zucchero Ho setacciato la farina alla quale ho aggiunto le nocciole con lo zucchero. Poi ho unito la scorza dell'arancia e l'aroma di vaniglia e ho amalgamato il tutto. Ho unito all'impasto il tuorlo e il burro che deve essere molto morbido, come una crema ( quasi sciolto, ma a temperatura ambiente). Ho lavorato l'impasto fino a creare una palla morbida. Ho lasciato riposare l'impasto in frigorifero per circa un ora avvolto nella pellicola trasparente. Una volta che l'impasto aveva la consistenza "lavorabile" ho iniziato a formare tante palline grosse come una noce e nel frattempo ho acceso il forno ventilato a 150°C. Una volta pronte le palline le ho cotte in forno per circa 20 min ( devono risultare dorate). Una volta cotte è meglio lasciarle raffreddare prima di toccarle in quanto potrebbero frantumarsi.... Nel frattempo che le mie palline si raffreddavano ho sciolto il cioccolato a bagnomaria ( ma anche nel microonde va bene) e aiutandomi con un cucchiaio ho versato alcune gocce di cioccolato su ogni pallina incollandone un'altra subito sopra al cioccolato creando appunto i piccoli baci di Dama. Volendo si può sostituire il burro con un grasso vegetale di soia, si può ridurre così il contenuto di grassi. Inoltre sostituendo lo zucchero di canna con dello zucchero d'uva (diminuendo la dose di circa la metà rispetto al muscobado) si dimunuiranno anche calorie e quantità di zuccheri. I baci di dama senza glutine si conservano qualche giorno in un recipiente ermetico. Potrebbe interessarti anche...
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