Muffins nocciole e zucchine senza glutine
Ho provato per ben tre volte questa ricetta, modifcandone ogni volta dosi e ingredienti. Credo di aver trovato la quadra, come si dice e di essere riuscita a proporre una nuova versione di torta alle zucchine e nocciole.
Si è magicamente trasformata in Muffins, solo per gestire la golosità del mattino e regolarci con le quantità. Seppur trattasi di dolce salutare e senza glutine, la dose fa pur sempre il veleno, di qualsiasi cosa si voglia parlare! Attenzione quindi a non esagerare!
Ma sarai curiosa di scoprire quali sono le proprietà salutari di questi muffins, quindi mani in pasta!
Si è magicamente trasformata in Muffins, solo per gestire la golosità del mattino e regolarci con le quantità. Seppur trattasi di dolce salutare e senza glutine, la dose fa pur sempre il veleno, di qualsiasi cosa si voglia parlare! Attenzione quindi a non esagerare!
Ma sarai curiosa di scoprire quali sono le proprietà salutari di questi muffins, quindi mani in pasta!
Le nocciole sono le protagoniste di questo dolce. Noci, mandorle e nocciole sono ricche di fibre, minerali, tocoferoli (potenti antiossidanti), fitosteroli (abbassano il colesterolo), e composti fenolici, questo le rende utili nel contrastare malattie coronariche, calcoli biliari e diabete. Anche la pressione sanguigna, l'adiposità viscerale e la sindrome metabolica traggono benefici dal consumo di frutta secca.
Contrariamente a quanto si possa credere, inoltre, il consumo di frutta secca non favorisce l'obesità o il sovrappeso, ma anzi, è coadiuvante nella perdita dello stesso. Unico difetto che possiamo trovare nella frutta secca è la possibilità di creare reazioni allergiche.
Contrariamente a quanto si possa credere, inoltre, il consumo di frutta secca non favorisce l'obesità o il sovrappeso, ma anzi, è coadiuvante nella perdita dello stesso. Unico difetto che possiamo trovare nella frutta secca è la possibilità di creare reazioni allergiche.
Tempo di preparazione 25 minuti circa più il tempo di cottura
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Ingredienti per 12 muffins
350 gr di zucchine 170 gr di farina senza glutine 2 uova 100 gr di latte senza lattosio scremato 85 gr di farina di nocciole parzialmente disoleata (ho usato quella Pariani) 35 gr di zucchero d'uva |
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60 gr di eritritolo (se non hai eritritolo puoi raddoppiare la dose dello zucchero d'uva)
65 gr di burro di soia
16 gr di lievito per dolci
20 gr di inulina
curcuma e pepe nero qb
65 gr di burro di soia
16 gr di lievito per dolci
20 gr di inulina
curcuma e pepe nero qb
Ho acceso il forno a 170 gradi in modalità statica.
Ho scaldato leggermente il latte dove ho sciolto l'inulina.
Ho tagliato le zucchine finemente con una grattugia e in una padella antiaderente le ho tostate per eliminare i liquidi in eccesso che renderebbero il dolce troppo umido a fine cottura. Ho quindi unito la farina di mandorle alle nocciole.
Ho separato i tuorli dagli albumi. Ho montato i tuorli con lo zucchero d'uva e una volta raggiunto un buon volume ho aggiunto il latte, il burro fuso e il composto di zucchine.
A parte nel frattempo, ho montato gli albumi aggiugendo l'eritritolo ( in alternativa con altri 35 gr di zucchero d'uva) a metà montata e versandolo a pioggia delicatamente.
Ho miscelato la farina, il lievito, la curcuma e il pepe nero insieme.
Ho unito la montata di albumi al composto di uova in più volte alternandolo al mix di farina mescolando con una marisa dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.
Ho versato l'impasto in 12 pirottini di silicone, senza imburrare e ho cotto in forno statico a 170°C per 35 minuti circa. (E' sempre consigliabile dare 5 minuti in meno e controllare con lo stecchino)
Ho scaldato leggermente il latte dove ho sciolto l'inulina.
Ho tagliato le zucchine finemente con una grattugia e in una padella antiaderente le ho tostate per eliminare i liquidi in eccesso che renderebbero il dolce troppo umido a fine cottura. Ho quindi unito la farina di mandorle alle nocciole.
Ho separato i tuorli dagli albumi. Ho montato i tuorli con lo zucchero d'uva e una volta raggiunto un buon volume ho aggiunto il latte, il burro fuso e il composto di zucchine.
A parte nel frattempo, ho montato gli albumi aggiugendo l'eritritolo ( in alternativa con altri 35 gr di zucchero d'uva) a metà montata e versandolo a pioggia delicatamente.
Ho miscelato la farina, il lievito, la curcuma e il pepe nero insieme.
Ho unito la montata di albumi al composto di uova in più volte alternandolo al mix di farina mescolando con una marisa dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.
Ho versato l'impasto in 12 pirottini di silicone, senza imburrare e ho cotto in forno statico a 170°C per 35 minuti circa. (E' sempre consigliabile dare 5 minuti in meno e controllare con lo stecchino)
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