pennette gustose
Non è affatto vero che mangiando molte carote e spremute di arancia ci si abbronza più rapidamente , ma è vero che frutta e verdura gialle e arancioni controbilanciano gli effetti negativi dell'esposizione al sole. Non siamo in estate, ma i carotenoidi svolgono le loro funzioni positive anche in inverno. Infatti Il Beta-carotene è precursore della vitamina A, ciò significa che viene convertito a livello intestinale nella vitamina predetta. La vitamina A è di essenziale importanza per la visione, l’embriogenesi, la crescita, la funzione immunitaria, il normale sviluppo e il differenziamento cellulare. Inoltre sembra svolgere un ruolo nella modulazione dell’apoptosi cellulare.
Essendo un composto liposolubile, per renderlo più biodisponibile e quindi favorire tutte le sue funzioni, è necessario abbinarlo sempre ad una fonte di grassi, buoni, e a una lieve cottura. Come in questo caso. Il beta carotene contenuto nelle carote è abbondante, ma quando le carote sono ingerite crude solo una piccola parte di esso si rende disponibile perché si trova racchiuso all'interno delle pareti cellulari.
La cottura, al contrario, ne ammorbidisce la parete cellulare, così i carotenoidi fuoriescono più facilmente e vengono assimilati meglio.
La cottura deve comunque essere breve, preferibilmente al vapore o in padella con Olio extravergine d’oliva. Le nostre carotine sono infatti cotte a vapore, condite con olio extravergine di oliva e abbinate ad un altro potente carotenoide: il Licopene, contenuto nella polpa di pomodoro. Se vuoi approfondire l'argomento puoi leggere questo post, per ora gustiamoci questo piatto di pasta...
Essendo un composto liposolubile, per renderlo più biodisponibile e quindi favorire tutte le sue funzioni, è necessario abbinarlo sempre ad una fonte di grassi, buoni, e a una lieve cottura. Come in questo caso. Il beta carotene contenuto nelle carote è abbondante, ma quando le carote sono ingerite crude solo una piccola parte di esso si rende disponibile perché si trova racchiuso all'interno delle pareti cellulari.
La cottura, al contrario, ne ammorbidisce la parete cellulare, così i carotenoidi fuoriescono più facilmente e vengono assimilati meglio.
La cottura deve comunque essere breve, preferibilmente al vapore o in padella con Olio extravergine d’oliva. Le nostre carotine sono infatti cotte a vapore, condite con olio extravergine di oliva e abbinate ad un altro potente carotenoide: il Licopene, contenuto nella polpa di pomodoro. Se vuoi approfondire l'argomento puoi leggere questo post, per ora gustiamoci questo piatto di pasta...
Tempo di preparazione 10 minuti
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Ingredienti per 4 persone:
280 gr di pennette senza glutine (io ho usato Rummo) 200 gr di carotine cotte al vapore (ho usato quelle precotte) 40 gr di ricottina di capra 40 gr di parmigiano 20 gr di semi di lino 250 gr di polpa di pomodoro 40 gr di olio extravergine di oliva 5 gr di sale per litro di acqua in cottura della pasta + 3 gr se necessari per il sugo |
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Ho messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta.
In una pentola a pressione ho cotto la polpa di pomodoro per 10 minuti dal fischio.
Nel frattempo ho tagliato le carotine a dadini piccoli.
Ho cotto la pasta, ho miscelato la ricotta di capra alla salsa di pomodoro cotta. Ho aggiunto anche le carotine.
Ho scolato la pasta e l'ho condita con il sugo di carote aggiungendo l'olio evo a crudo e spolverando con il parmigiano e i semi di lino
In una pentola a pressione ho cotto la polpa di pomodoro per 10 minuti dal fischio.
Nel frattempo ho tagliato le carotine a dadini piccoli.
Ho cotto la pasta, ho miscelato la ricotta di capra alla salsa di pomodoro cotta. Ho aggiunto anche le carotine.
Ho scolato la pasta e l'ho condita con il sugo di carote aggiungendo l'olio evo a crudo e spolverando con il parmigiano e i semi di lino
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