Acquerello di carote
Piatto pronto in 10 minuti
Una domanda che ha fatto impazzire i miei followers.... Qual'è l'ingrediente misterioso di questo fantastico risotto??
Ecco svelato il segreto. Il fantastico colore rosso è dato dalle carote viola. Ma queste fantastiche carote, non donano solo un bel colore, ma importanti elementi salutari. In merito ai vegetali di colore rosso ho scritto un post tempo fa' ( ecco il link). Concentrandoci sulle carote viola, esse hanno dei valori nutrizionali simili alle carote arancioni, e contengono ben 3 gr di fibre su 100 gr con solo 31 Kcal. Hanno però a loro favore un contenuto di zuccheri inferiore rispetto alle sorelle di circa un 22%. Ciò significa che in 100 gr di carote viola avremo 7gr di zuccheri anziché 8,5gr.
Sono inoltre 4 volte più ricche di antociani, importanti flavonoli dall'azione antiossidante che conferiscono alle dolci radici il loro colore caratteristico. Gli antociani sono composti poliaromatici in grado di reagire con gli ossidanti quali l'ossigeno molecolare e i radicali liberi riducendo così i danni che queste molecole possono provocare alle cellule e ai tessuti.
Vengono inoltre utilizzati come coloranti naturali nell'industria alimentare.
Senza ulteriori indugi, ecco come preparare un risotto nutriente e salutare in soli 15 minuti...
Ecco svelato il segreto. Il fantastico colore rosso è dato dalle carote viola. Ma queste fantastiche carote, non donano solo un bel colore, ma importanti elementi salutari. In merito ai vegetali di colore rosso ho scritto un post tempo fa' ( ecco il link). Concentrandoci sulle carote viola, esse hanno dei valori nutrizionali simili alle carote arancioni, e contengono ben 3 gr di fibre su 100 gr con solo 31 Kcal. Hanno però a loro favore un contenuto di zuccheri inferiore rispetto alle sorelle di circa un 22%. Ciò significa che in 100 gr di carote viola avremo 7gr di zuccheri anziché 8,5gr.
Sono inoltre 4 volte più ricche di antociani, importanti flavonoli dall'azione antiossidante che conferiscono alle dolci radici il loro colore caratteristico. Gli antociani sono composti poliaromatici in grado di reagire con gli ossidanti quali l'ossigeno molecolare e i radicali liberi riducendo così i danni che queste molecole possono provocare alle cellule e ai tessuti.
Vengono inoltre utilizzati come coloranti naturali nell'industria alimentare.
Senza ulteriori indugi, ecco come preparare un risotto nutriente e salutare in soli 15 minuti...
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Tempo di preparazione 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
280gr di riso Acquerello 8 carote viola ( circa 700gr) 80 gr di parmigiano reggiano 30 gr di olio extravergine di oliva Aceto di sidro di mele per sfumare il riso Brodo caldo o acqua calda qb |
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Ho scaldato una padella antiaderente e solo quando risultava ben calda, ho versato il riso senza grassi per iniziare la tostatura.
Mantenendo una fiamma moderata, ho tostato il riso fino a ché toccandolo con la punta delle dita non si percepisce una sensazione di calore intenso. A quel punto ho sfumato con poco aceto di sidro di mele che ho lasciato evaporare.
Una volta evaporato l'aceto, ho versato il liquido bollente (brodo o acqua, già salati con 5 gr di sale per litro di acqua) fino a coprire completamente il riso e mantenendo la fiamma alta ho iniziato la cottura tradizionale del riso, aggiungendo liquido caldo all'occorrenza. Il riso deve sempre bollire coperto dal liquido così da poter rilasciare tutti i suoi amidi.
Nel frattempo ho pelato le carote, le ho tagliate a dadini e le ho cotte nel microonde per 2- 3 minuti con la funzione verdure ( il tempo di cottura dipende dalla funzione scelta del proprio microonde). In questa fase le carote devono essere cotte parzialmente, devono cioè restare croccanti.
Ho quindi terminato la cottura di una metà della carote precotte, fino a renderle morbide e poi le ho frullate con un frullatore ad immersione aggiungendo poca acqua fino ad ottenere una crema morbida.
A 5 minuti dalla fine cottura del riso, ho aggiunto le carotine a pezzetti e ho terminato di cuocere valutando la necessità di aggiungere ancora poco liquido.
A un minuto dalla fine cottura ho versato la crema di carote mescolando bene il tutto.
Ho spento il fornello e ho mantecato con olio e parmigiano mescolando velocemente.
Mantenendo una fiamma moderata, ho tostato il riso fino a ché toccandolo con la punta delle dita non si percepisce una sensazione di calore intenso. A quel punto ho sfumato con poco aceto di sidro di mele che ho lasciato evaporare.
Una volta evaporato l'aceto, ho versato il liquido bollente (brodo o acqua, già salati con 5 gr di sale per litro di acqua) fino a coprire completamente il riso e mantenendo la fiamma alta ho iniziato la cottura tradizionale del riso, aggiungendo liquido caldo all'occorrenza. Il riso deve sempre bollire coperto dal liquido così da poter rilasciare tutti i suoi amidi.
Nel frattempo ho pelato le carote, le ho tagliate a dadini e le ho cotte nel microonde per 2- 3 minuti con la funzione verdure ( il tempo di cottura dipende dalla funzione scelta del proprio microonde). In questa fase le carote devono essere cotte parzialmente, devono cioè restare croccanti.
Ho quindi terminato la cottura di una metà della carote precotte, fino a renderle morbide e poi le ho frullate con un frullatore ad immersione aggiungendo poca acqua fino ad ottenere una crema morbida.
A 5 minuti dalla fine cottura del riso, ho aggiunto le carotine a pezzetti e ho terminato di cuocere valutando la necessità di aggiungere ancora poco liquido.
A un minuto dalla fine cottura ho versato la crema di carote mescolando bene il tutto.
Ho spento il fornello e ho mantecato con olio e parmigiano mescolando velocemente.
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