risotto di zucca
Piatto pronto in 10 minuti
Per questo risotto ho utilizzato un riso che prediligo rispetto a molti altri, anche se è un po' più costoso. Mi riferisco al riso Acquerello.
Oltre ad essere un riso italiano è l’unico riso al mondo che viene ancora sbiancato con un metodo antico, quello dell’elica, inventato nel 1884 e da sempre considerato il migliore. Solo questo metodo lento e delicato lascia ogni chicco perfetto, privo di graffiature o fratture che provocherebbero una cottura non uniforme del riso. Il processo di sbianchitura, generalmente, priva il chicco della sua gemma, rendendo il riso più povero dal punto di vista nutrizionale. Nel caso del riso acquerello, invece, attraverso una speciale tecnica, dopo il processo di sbianchitura, la gemma viene recuperata e riassorbita dal chicco che riacquista parte dei pregi di un riso integrale. Nella gemma del riso, infatti sono contenuti grassi buoni, vitamine del gruppo B, minerali, Vitamina E, proteine e sostanze fitoattive.
Un bel vantaggio dunque per chi segue una dieta prettamente vegetale. Questo primo piatto, infatti contiene da solo già 14 gr di proteine.
Se vi piace potete aggiungere al risotto pochi grammi di curcuma, l'abbinamento zucca e Curcuma ( e pepe nero) potenzia l'azione dei carotenoidi della zucca e l'olio Evo arricchisce il piatto di uno dei più potenti antiossidanti: la vitamina E.
Oltre ad essere un riso italiano è l’unico riso al mondo che viene ancora sbiancato con un metodo antico, quello dell’elica, inventato nel 1884 e da sempre considerato il migliore. Solo questo metodo lento e delicato lascia ogni chicco perfetto, privo di graffiature o fratture che provocherebbero una cottura non uniforme del riso. Il processo di sbianchitura, generalmente, priva il chicco della sua gemma, rendendo il riso più povero dal punto di vista nutrizionale. Nel caso del riso acquerello, invece, attraverso una speciale tecnica, dopo il processo di sbianchitura, la gemma viene recuperata e riassorbita dal chicco che riacquista parte dei pregi di un riso integrale. Nella gemma del riso, infatti sono contenuti grassi buoni, vitamine del gruppo B, minerali, Vitamina E, proteine e sostanze fitoattive.
Un bel vantaggio dunque per chi segue una dieta prettamente vegetale. Questo primo piatto, infatti contiene da solo già 14 gr di proteine.
Se vi piace potete aggiungere al risotto pochi grammi di curcuma, l'abbinamento zucca e Curcuma ( e pepe nero) potenzia l'azione dei carotenoidi della zucca e l'olio Evo arricchisce il piatto di uno dei più potenti antiossidanti: la vitamina E.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di zucca pulita e tagliata a dadini
280 gr di riso acquerello
1/2 cipolla dorata
4-5 cucchiaini di aceto di sidro di mele
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva ( circa 30 gr)
80 gr di parmigiano reggiano
4gr di sale per litro di acqua o brodo( da sciogliere nel liquido)
Acqua calda o brodo vegetale qb
Ho scaldato una padella antiaderente senza olio. Avvicinando il palmo della mano alla padella, devo sentire che è calda a sufficienza per versare la cipolla tritata. Ho lasciato tostare a calore moderato per circa 1 minuto, poi ho versato pochi granelli di sale per favorire la fuoriuscita dei liquidi di vegetazione della cipolla che mi hanno permesso di non dover utilizzare grassi. a questo punto ho versato il riso e ho l'ho tostato insieme alla cipolla. Il riso sarà ben tostato se al contatto con le dita si sente un calore intenso. La giusta tostatura fa sì che il chicco cuocia bene anche all'interno.
Una volta tostato il riso, ho sfumato con l'aceto di sidro di mele e l'ho lasciato evaporare a fiamma vivace.
Appena l'aceto è evaporato, ho versato il liquido bollente ( acqua o brodo) fino a coprite totalmente il riso e mantenendo la fiamma al massimo ho lasciato sobbollire senza quasi mai girare il riso e aggiungendo liquido caldo ogni volta che fosse necessario ( il riso deve essere sempre coperto dal liquido)
Nel frattempo ho cotto la zucca nel microonde per un 50%. Metà di questa l'ho poi cotta completamente e l'ho frullata con un frullatore ad immersione riducendola in crema. L'altra l'ho versata nel riso a 5 minuti dalla fine cottura amalgamandola bene.
A due minuti dalla fine cottura del riso ho versato la crema di zucca alla quale ho aggiunto precedentemente l'olio evo e ho mescolato bene il tutto continuando a cuocere l'ultimo minuto. Ho spento il fuoco e ho mantecato velocemente con il parmigiano, saltandolo in padella per rendere il tutto lucido e mantecato.
Si può aggiungere a piacere del pepe nero
400 gr di zucca pulita e tagliata a dadini
280 gr di riso acquerello
1/2 cipolla dorata
4-5 cucchiaini di aceto di sidro di mele
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva ( circa 30 gr)
80 gr di parmigiano reggiano
4gr di sale per litro di acqua o brodo( da sciogliere nel liquido)
Acqua calda o brodo vegetale qb
Ho scaldato una padella antiaderente senza olio. Avvicinando il palmo della mano alla padella, devo sentire che è calda a sufficienza per versare la cipolla tritata. Ho lasciato tostare a calore moderato per circa 1 minuto, poi ho versato pochi granelli di sale per favorire la fuoriuscita dei liquidi di vegetazione della cipolla che mi hanno permesso di non dover utilizzare grassi. a questo punto ho versato il riso e ho l'ho tostato insieme alla cipolla. Il riso sarà ben tostato se al contatto con le dita si sente un calore intenso. La giusta tostatura fa sì che il chicco cuocia bene anche all'interno.
Una volta tostato il riso, ho sfumato con l'aceto di sidro di mele e l'ho lasciato evaporare a fiamma vivace.
Appena l'aceto è evaporato, ho versato il liquido bollente ( acqua o brodo) fino a coprite totalmente il riso e mantenendo la fiamma al massimo ho lasciato sobbollire senza quasi mai girare il riso e aggiungendo liquido caldo ogni volta che fosse necessario ( il riso deve essere sempre coperto dal liquido)
Nel frattempo ho cotto la zucca nel microonde per un 50%. Metà di questa l'ho poi cotta completamente e l'ho frullata con un frullatore ad immersione riducendola in crema. L'altra l'ho versata nel riso a 5 minuti dalla fine cottura amalgamandola bene.
A due minuti dalla fine cottura del riso ho versato la crema di zucca alla quale ho aggiunto precedentemente l'olio evo e ho mescolato bene il tutto continuando a cuocere l'ultimo minuto. Ho spento il fuoco e ho mantecato velocemente con il parmigiano, saltandolo in padella per rendere il tutto lucido e mantecato.
Si può aggiungere a piacere del pepe nero
Valori nutrizionali indicativi per porzione:
Kcal 424
Proteine 14,5 gr
Carboidrati 62 gr
Zuccheri 2,4
Grassi 14gr
fibre 3,5 gr
sale 0,75
Kcal 424
Proteine 14,5 gr
Carboidrati 62 gr
Zuccheri 2,4
Grassi 14gr
fibre 3,5 gr
sale 0,75
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