Bianco e nero di seppie
Di Paolo Cappuccio
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Passione, Tecnica, Rigore, Ricerca, Gusto sono i cinque ingredienti fondamentali seguiti da un pizzico di follia mediterranea, che ogni mattina cerco di portare in cucina e di condividere con i miei cuochi.
Definisco la mia cucina colorata, vivace, intrigante, è il frutto della continua ricerca,passione curiosità, quel giusto tocco di follia, del desiderio costante di provare nuovi abbinamenti. Del resto, la cucina è come la vita: non si finisce mai di imparare o di scoprire qualcosa di nuovo. Amo la cucina mediterranea sincera, semplice ma non facile, ecco quella! Paolo Cappuccio, che, dopo anni passati ai fornelli di prestigiosi ristoranti italiani e francesi, nel 2005 è approdato a Madonna di Campiglio: ha iniziato a stilare menù a base di pesce di mare. Sacrilegio? Non si direbbe, visto che la guida Michelin, nel 2009, ha deciso di premiarlo con l’ambita stella. L'unico chef stellato nella storia di Madonna di Campiglio fino ad oggi ! Dal 2008 è food designer per un noto marchio di orologi svizzeri, che lo ha portato ad organizzare grandi eventi legati alla nautica in giro per l'Italia, docente per la cucina mediterranea, finger food e lavorazione del foie gras presso la Cast Alimenti di Brescia. Autore di diverse pubblicazioni |
Ingredienti per 4-6 persone:
500 gr di Seppie fresche con inchiostro tagliate a quadratini da due centimetri
20 gr di Scalogno tritato
30 gr di Concentrato pomodoro
10 gr di Erba cipollina
1 dl di Vino bianco secco
150g di patate
35 g panna
45 g acqua di cottura delle patate
20 gr di Olio evo
Sale e pepe
500 gr di Seppie fresche con inchiostro tagliate a quadratini da due centimetri
20 gr di Scalogno tritato
30 gr di Concentrato pomodoro
10 gr di Erba cipollina
1 dl di Vino bianco secco
150g di patate
35 g panna
45 g acqua di cottura delle patate
20 gr di Olio evo
Sale e pepe
Rosolare lo scalogno in una padella con un puff di olio extravergine di oliva, aggiungere quindi le seppie, il concentrato di pomodoro, l'inchiostro delle seppie. Amalgamare bene il tutto e sfumare con il vino bianco. Lasciamo cuocere lentamente per circa 1 ora.
Per il bianco di patate:
Cuocere le patate in acqua salata aggiungendo 5 gr di sale per ogni litro di acqua. Scolare le patate e frullare bene con un minipimer aggiungendo l'acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea
In una coppa di vetro posizioniamo le seppie, subito dopo la crema di patate e guarnire con erba cipollina e pepe bianco .
Per il bianco di patate:
Cuocere le patate in acqua salata aggiungendo 5 gr di sale per ogni litro di acqua. Scolare le patate e frullare bene con un minipimer aggiungendo l'acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea
In una coppa di vetro posizioniamo le seppie, subito dopo la crema di patate e guarnire con erba cipollina e pepe bianco .
Valori nutrizionali per porzione
Kcal 124
Proteine 6 gr
Carboidrati 7 gr
Grassi 6,6 gr
fibre 1 gr
Kcal 124
Proteine 6 gr
Carboidrati 7 gr
Grassi 6,6 gr
fibre 1 gr
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Il consiglio della Culinary CoachIl concentrato di pomodoro arricchisce questo entrée con un potentissimo antiossidante: il Licopene.
L'olio Extra vergine di oliva, oltre a polifenoli e grassi buoni, dona la Vitamina E, anch'esso potentissimo antiossidante in grado di combattere attivamente i radicali Liberi, responsabili dell'invecchiamento |
