Spaghetti alla zucca e vongole con cime di rapa e guanciale croccante
Ricette di pesce
Di Alessandra Piazza
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Alessandra Piazza, consulente del Benessere ed educazione alimentare.
Master in Naturopatia scientifica, Health food Blogger, Esperta in alimentazione Gluten free, Master in Culinary Nutrition, Zone Consultant dal 2016. Convinta sostenitrice della prevenzione in tavola. e di un corretto stile di vita fatto di equilibri e socialità. Sensibile al glutine e intollerante ad alcuni altri alimenti contenenti glutine, ha approfondito una maggior conoscenza intorno al mondo gluten free, facendone un punto di forza e lavorando per far sì che si possa conciliare la celiachia con una sana alimentazione. Scrive nel suo Blog dal 2014 e si rivolge a tutti coloro che vogliono preservare la salute attraverso una sana alimentazione conciliandola con la celiachia o la gluten sensitivity. Lavorando a fianco di chef e cuochi ha affinato competenze culinarie che abbina a quelle sulla nutrizione creando un binomio singolare e vincente tra salute e cibo. Tiene corsi di cucina salutare presso la Academy school di Vigevano e organizza cooking class personalizzate e dimostrazioni culinarie. Consulente alla nutrizione ed educazione alimentare riceve per appuntamento a Vigevano. |
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Ingredienti per 4 persone:
300 gr di zucca Brodo di pesce QB 240 gr di spaghetti senza glutine(io ho utilizzato Rummo) 25-30 gr di guanciale 1 kg di vongole 150 gr di cime di rapa 1 peperoncino secco 1 cucchiaio di aceto di mele prezzemolo qb |
Valori nutrizionali spaghetti vongole e cime di rapaIndicativi per porzione
Kcal 379 Proteine 16 gr Carboidrati 50 gr Zuccheri 4,5 Grassi 11 gr Fibra 5 gr |
Preparare un brodo di pesce con delle teste e lische di pesce a piacere aggiungendo anche carota, sedano e cipolla. ( questa operazione può essere fatta il giorno prima conservando poi il brodo in frigorifero, oppure alcuni giorni prima congelando il brodo filtrato i pirottini di silicone).
Pulire le cime di rapa tagliando via i gambi più duri e battendo quelli più teneri. Tagliare quindi in piccoli pezzi, meglio se a listarellle.
Tenere le vongole a bagno con acqua e sale in frigorifero per almeno un'ora ( in questo modo spurgheranno la sabbia interna) e poi sciacquarle bene sotto acqua corrente ed eliminare tutte quelle rotte o aperte.
Privare la zucca della buccia e tagliarla a dadini e cuocerla in un cartoccio di alluminio in pentola a pressione nel cestello vapore per 20-25 minuti. Deve rimanere asciutta. ( in assenza di una pentola a pressione si può cuocere la zucca in forno, sempre avvolta nel cartoccio. Con un minipimer frullare la zucca fino ad ottenere una crema morbida
Pulire le cime di rapa tagliando via i gambi più duri e battendo quelli più teneri. Tagliare quindi in piccoli pezzi, meglio se a listarellle.
Tenere le vongole a bagno con acqua e sale in frigorifero per almeno un'ora ( in questo modo spurgheranno la sabbia interna) e poi sciacquarle bene sotto acqua corrente ed eliminare tutte quelle rotte o aperte.
Privare la zucca della buccia e tagliarla a dadini e cuocerla in un cartoccio di alluminio in pentola a pressione nel cestello vapore per 20-25 minuti. Deve rimanere asciutta. ( in assenza di una pentola a pressione si può cuocere la zucca in forno, sempre avvolta nel cartoccio. Con un minipimer frullare la zucca fino ad ottenere una crema morbida
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Aprire e vongole in una padella con uno spicchio d'aglio, un puff di olio evo e l'aceto di mele, coprire e lasciare a fuoco vivace fino a ché tutte le vongole saranno aperte.
Togliere le vongole dal guscio e tenere da parte. Nella stessa padella saltiamo le cime di rapa con il peperoncino per alcuni minuti fino a cottura.
Sgrassiamo il guanciale in una padella lasciando che rilasci tutto il suo olio che elimineremo. Tamponiamo bene con carta assorbente il guanciale sgrassato e tritiamolo finemente.
Portiamo a bollore il brodo di pesce filtrato e salato con 5 gr di sale per ogni lt di acqua e cuociamoci la pasta.
Una volta cotta scoliamola e uniamola alla crema di zucca saltandola in padella. Aggiungiamo le vongole, le cime di rapa e se dovesse rimanere troppo asciutta aggiungiamo poca acqua di cottura.
Serviamo con il guanciale spolverato sopra.
Togliere le vongole dal guscio e tenere da parte. Nella stessa padella saltiamo le cime di rapa con il peperoncino per alcuni minuti fino a cottura.
Sgrassiamo il guanciale in una padella lasciando che rilasci tutto il suo olio che elimineremo. Tamponiamo bene con carta assorbente il guanciale sgrassato e tritiamolo finemente.
Portiamo a bollore il brodo di pesce filtrato e salato con 5 gr di sale per ogni lt di acqua e cuociamoci la pasta.
Una volta cotta scoliamola e uniamola alla crema di zucca saltandola in padella. Aggiungiamo le vongole, le cime di rapa e se dovesse rimanere troppo asciutta aggiungiamo poca acqua di cottura.
Serviamo con il guanciale spolverato sopra.
Il consiglio della Culinary Coach
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Giuste calorie e pochissimi grassi, ma anche fibre e vitamine. Le vongole sono una fonte eccezionale di ferro e vitamina B12, quest'ultima fondamentale per il buon funzionamento del sistema nervoso. La zucca è un'ottima fonte di carotenoidi che abbinati al guanciale vengono meglio assimilabili dal nostro organismo in quanto liposolubili. Inoltre troviamo i folati contenuti nelle cime di rapa, anch'essi utilissimi soprattutto per chi desidera avere un bimbo.
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