Rollato di pasta verde
Di Daniele Paralovo
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Daniele Paralovo alias CuorCuoco, nasce 50 anni fa nell'albergo di famiglia. I giochi della sua infanzia sono tra le pentole di nonna Maria, abile cuoca che gestisce il ristorante della struttura con il papà Benito. Persone di origine contadine, con profonde conoscenze delle materie prime e del loro utilizzo. Dopo l’istituto alberghiero l'esperienze spaziano in diversi settori riguardanti il mondo food. Hotels, ristoranti, gastronomie, agriturismi in varie località. La curiosità per questo mondo lo spinge qualche anno fa a frequentare l'Unversitá Statale di Milano nel corso di laurea “ Scienze e Tecnologie della ristorazione” con ottimi risultati. Docente presso scuole private e centri di formazione, il suo percorso continua con la nomina di Ambasciatore della Cucina Italiana dal Ministero per gli Affari Esteri, portando il nostro gusto e tradizione tricolore per il secondo anno consecutivo in Turkmenistan. Lo studio tecnico, lo colloca come chef relatore tra i migliori Brand Internazionali dei piccoli e grandi elettrodomestici per la cucina, e aziende alimentari. Sempre in viaggio, nella sua valigia non manca mai il ricordo profondo della nostra tradizione e della nostra cultura.
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Ingredienti per 15 persone
Per il ripieno:
1 kg spinaci
500 gr di ricotta vegan
1 cucchiaio olio EVO
noce moscata
sale pepe
Per la pasta:
1 kg farina per celiaci
500 gr spinaci
Acqua q.b
1 cucchiaino olio EVO
Per la besciamella
500 ml di bevanda di soya,
87 ml olio
80 farina gluten free
1 gr sale
noce moscata q.b
Per il ripieno:
1 kg spinaci
500 gr di ricotta vegan
1 cucchiaio olio EVO
noce moscata
sale pepe
Per la pasta:
1 kg farina per celiaci
500 gr spinaci
Acqua q.b
1 cucchiaino olio EVO
Per la besciamella
500 ml di bevanda di soya,
87 ml olio
80 farina gluten free
1 gr sale
noce moscata q.b
Procedimento per la pasta:
Disporre la farina a fontana, unire l' acqua gli spinaci lessati tritati e ben strizzati e l' olio extravergine di oliva ( per evitare che gli spinaci assorbano troppa acqua, si possono cuocere a vapore).
Lavorare l’impasto e stenderlo con un mattarello, formando una striscia di circa cm. 30x40.
Disporre la farina a fontana, unire l' acqua gli spinaci lessati tritati e ben strizzati e l' olio extravergine di oliva ( per evitare che gli spinaci assorbano troppa acqua, si possono cuocere a vapore).
Lavorare l’impasto e stenderlo con un mattarello, formando una striscia di circa cm. 30x40.
Preparare ora il ripieno:
Lessare gli spinaci ( o cuocerli a vapore) e farli saltare in padella con l'olio extra vergine di oliva.
Lasciarli raffreddare qualche minuto e tritarli finemente. Unire quindi la ricotta e gli aromi agli spinaci amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto sulla striscia di pasta in modo uniforme e arrotolare.
Avvolgere il rotolo di pasta ripieno in carta vegetale bagnata, legandola alle due estremità con dello spago da cucina.
Mettere in pentola con acqua e sale (5 gr di sale per ogni litro di acqua) e cuocere per 50 minuti.
Terminata la cottura fare raffreddare bene e conservare in frigo. Una volta raffreddato, tagliarlo a fette.
A parte preparare una besciamella con del latte di soia e versarne un po’ in una pirofila. Disporre le fette a scala, ricoprire con la besciamella rimasta e unire qualche goccia di salsa di pomodoro per guarnire.
Gratinare in forno.
Lessare gli spinaci ( o cuocerli a vapore) e farli saltare in padella con l'olio extra vergine di oliva.
Lasciarli raffreddare qualche minuto e tritarli finemente. Unire quindi la ricotta e gli aromi agli spinaci amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto sulla striscia di pasta in modo uniforme e arrotolare.
Avvolgere il rotolo di pasta ripieno in carta vegetale bagnata, legandola alle due estremità con dello spago da cucina.
Mettere in pentola con acqua e sale (5 gr di sale per ogni litro di acqua) e cuocere per 50 minuti.
Terminata la cottura fare raffreddare bene e conservare in frigo. Una volta raffreddato, tagliarlo a fette.
A parte preparare una besciamella con del latte di soia e versarne un po’ in una pirofila. Disporre le fette a scala, ricoprire con la besciamella rimasta e unire qualche goccia di salsa di pomodoro per guarnire.
Gratinare in forno.
Valori nutrizionali per porzione
Calorie 384 kcal
Proteine 7,6g
Carboidrati 63 g
Zuccheri 4 g
Grassi 11 g
Fibra 3,5 g
Calorie 384 kcal
Proteine 7,6g
Carboidrati 63 g
Zuccheri 4 g
Grassi 11 g
Fibra 3,5 g
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Il consiglio della Culinary CoachLa quantità di fibra rendono questo primo piatto ideale. Infatti la fibra ci permette di abbassare l'Indice Glicemico della pasta e ci dona tanta sazietà. Non dimentichiamoci dei benefici che esse danno al nostro intestino. Gli spinaci sono ricchi di folati e ferro. Le calorie per porzione sono ideali per un primo piatto e i grassi sono in linea con le raccomandazioni mondiali della nutrizione
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