Ciambella mantovana senza glutine
Tratta dal libro di Gualtiero Marchesi, ho rivisto e corretto questa ricetta eliminando il glutine, abbassandone l'Indice Glicemico, arricchendola di fibre e riducendo la quantità di grassi. Cosa ci rimane? Tanto gusto e bontà. Non immaginate la sofficità di questa torta.
Ho sostituito il saccarosio con lo zucchero di cocco integrale. Esso ha un Indice Glicemico molto basso e dona un gusto particolare alla torta.
Ho sostituito il saccarosio con lo zucchero di cocco integrale. Esso ha un Indice Glicemico molto basso e dona un gusto particolare alla torta.
Tempo di preparazione 20 minuti più 35 minuti di cottura
Ingredienti per 6 persone:
100 gr di MIX C Dott.SCHAR
50 gr di fecola di patate
50 gr di burro
2 uova
8 gr di lievito per dolci
50 gr di di zucchero di cocco integrale
7,5 gr di inulina
la buccia grattata di mezzo limone
15 gr di granella di zucchero
acqua qb
100 gr di MIX C Dott.SCHAR
50 gr di fecola di patate
50 gr di burro
2 uova
8 gr di lievito per dolci
50 gr di di zucchero di cocco integrale
7,5 gr di inulina
la buccia grattata di mezzo limone
15 gr di granella di zucchero
acqua qb
Le marche di alcuni prodotti citate non sono evidenziate a scopo pubblicitario, ma in quanto i valori nutrizionali della cake sono calcolati sui prodotti utilizzati. Usandone altri, il risultato può cambiare in termini nutrizionali
Ho unito il burro morbido con lo zucchero e in una planetaria con la frusta ho iniziato a montare il composto. Non appena è diventato spumoso ho aggiunto un tuorlo alla volta. Importante far amalgamare bene il primo prima di aggiungere il secondo.
Ho miscelato a parte la farina con la fecola e il lievito e ho settacciato il tutto.
Ho aggiunto le farine poco alla volta al composto di burro e tuorli e la buccia grattata del limone. In caso fosse troppo denso, aggiungere poca acqua fino ad ottenere un composto denso ma non troppo e privo di grumi.
A parte ho montato gli albumi con poche gocce di limone. Ho aggiunto l'inulina a metà montata e ho continuato a montare. Non deve essere troppo ferma la montata, per far sì che si riesca ad amalgamare bene al composto precedente.
Ho quindi unito la montata di albumi al composto di tuorli in tre volte, facendo attenzione a non smontare il tutto.
Ho unto uno stampo a cerniera con un puff di olio evo spray, e ho infarinato leggermente.
Ho versato il composto nello stampo, ho distribuito in superficie la granella di zucchero e ho infornato sul primo ripiano a 180°C modalità statica per 35-40 minuti controllando la cottura dopo i primi 20 minuti e abbassando poi la temperatura a 170°C.
Terminata la cottura ho fatto raffreddare nello stampo per 5 minuti. Ho quindi tolto la torta dallo stampo e l'ho adagiata su una grata lasciandola raffreddare bene.
Ho miscelato a parte la farina con la fecola e il lievito e ho settacciato il tutto.
Ho aggiunto le farine poco alla volta al composto di burro e tuorli e la buccia grattata del limone. In caso fosse troppo denso, aggiungere poca acqua fino ad ottenere un composto denso ma non troppo e privo di grumi.
A parte ho montato gli albumi con poche gocce di limone. Ho aggiunto l'inulina a metà montata e ho continuato a montare. Non deve essere troppo ferma la montata, per far sì che si riesca ad amalgamare bene al composto precedente.
Ho quindi unito la montata di albumi al composto di tuorli in tre volte, facendo attenzione a non smontare il tutto.
Ho unto uno stampo a cerniera con un puff di olio evo spray, e ho infarinato leggermente.
Ho versato il composto nello stampo, ho distribuito in superficie la granella di zucchero e ho infornato sul primo ripiano a 180°C modalità statica per 35-40 minuti controllando la cottura dopo i primi 20 minuti e abbassando poi la temperatura a 170°C.
Terminata la cottura ho fatto raffreddare nello stampo per 5 minuti. Ho quindi tolto la torta dallo stampo e l'ho adagiata su una grata lasciandola raffreddare bene.
Una ciambella Ideale la mattina a colazione o a merenda a scuola per la giusta carica con le giuste calorie, zuccheri e grassi. Soprattutto è senza glutine!! Provala e fammi sapere se ti è piaciuta!!
Se osserviamo le due tabelle nutrizionali a confronto possiamo notare come la quantità di grassi e di fibre siano notevolmente migliori nella ciambella da me proposta rispetto all'originale. Anche la quantità di zuccheri è inferiore, anche se di poco, ma gli zuccheri che ho utilizzato io (cocco) non influiscono negativamente sulla risposta insulinica:
Se osserviamo le due tabelle nutrizionali a confronto possiamo notare come la quantità di grassi e di fibre siano notevolmente migliori nella ciambella da me proposta rispetto all'originale. Anche la quantità di zuccheri è inferiore, anche se di poco, ma gli zuccheri che ho utilizzato io (cocco) non influiscono negativamente sulla risposta insulinica:
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Valori nutrizionali indicativi ricetta gluten free
per porzione Kcal 200 Proteine 2,4 gr Carboidrati 30 gr zuccheri 7,44 gr Grassi 8,4 gr fibre 2gr |
Valori nutrizionali ricetta originale
indicativi per porzione Kcal 237 Proteine 3gr Carboidrati 27 gr zuccheri 8,6 gr Grassi 13 gr fibre 0,4 gr |
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