Fagottini ai porri
Menù Il Biancospino 800 Kcal.
In un menù che si rispetti, non può mancare un delizioso antipasto ricco di salute e gusto. Oltre ad essere bellissimo, è anche buonissimo, ma soprattutto è ricco di benessere, infatti troviamo veramente tanti elementi che aggiungono vitamine, fibre e antiossidanti naturali.
Invece di utilizzare una pasta sfoglia, che aggiungerebbe moltissimi grassi, ho preferito utilizzare della pasta fillo, che ne contiene una quantità veramente irrisoria.
La besciamella è composta da latte scremato ed è senza burro. I porri aggiungono fibre, folati, e vitamina E.
I folati appartengono al gruppo delle vitamine B. In particolare sono detti anche Vitamina B9. Sono molto importanti per la produzione di Emoglobina nel sangue, per la sintesi del DNA e per proteggere il feto da malformazioni tipiche in casi di carenza di Acido Folico.
Invece di utilizzare una pasta sfoglia, che aggiungerebbe moltissimi grassi, ho preferito utilizzare della pasta fillo, che ne contiene una quantità veramente irrisoria.
La besciamella è composta da latte scremato ed è senza burro. I porri aggiungono fibre, folati, e vitamina E.
I folati appartengono al gruppo delle vitamine B. In particolare sono detti anche Vitamina B9. Sono molto importanti per la produzione di Emoglobina nel sangue, per la sintesi del DNA e per proteggere il feto da malformazioni tipiche in casi di carenza di Acido Folico.
La vitamina E aggiunge il suo antiossidante a questo piatto.
Le calorie dei nostri fagottini sono solo 64 con meno di 1 gr di grasso ugnuno. Un piccolo miracolo se pensiamo che lo stesso fagottino preparato con latte intero, besciamella classica e pasta sfoglia ( nelle stesse quantità) avrebbe un potere calorico di 96 Kcal con ben 6 gr di grassi.
Purtroppo la pasta fillo senza glutine non è facile trovarla in commercio. E' quindi necessario farla a mano oppure utilizzare una pasta sfoglia senza glutine, stendendola finissima.
Le calorie dei nostri fagottini sono solo 64 con meno di 1 gr di grasso ugnuno. Un piccolo miracolo se pensiamo che lo stesso fagottino preparato con latte intero, besciamella classica e pasta sfoglia ( nelle stesse quantità) avrebbe un potere calorico di 96 Kcal con ben 6 gr di grassi.
Purtroppo la pasta fillo senza glutine non è facile trovarla in commercio. E' quindi necessario farla a mano oppure utilizzare una pasta sfoglia senza glutine, stendendola finissima.
Tempo di preparazione 30 minuti circa
Ingredienti per 10 fagottini:
200 gr di latte scremato
15 gr di farina di riso
280 gr di porri
7 gr di olio extravergine di oliva
100 gr di pasta fillo ( senza glutine)
3 gr di sale iodato
noce moscata Qb
Acqua calda o brodo vegetale qb
200 gr di latte scremato
15 gr di farina di riso
280 gr di porri
7 gr di olio extravergine di oliva
100 gr di pasta fillo ( senza glutine)
3 gr di sale iodato
noce moscata Qb
Acqua calda o brodo vegetale qb
In una padella antiaderente ho fatto stufare i porri tagliati a fettine piccole senza olio, ma solo con un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita di umidità che mi sarà utile per tostarli qualche minuto. Ho continuato la cottura dolcemente aggiungendo poca acqua (o brodo) calda ogni volta che si asciugavano troppo fino a completa cottura.
Nel frattempo ho preparato la besciamella scaldando il latte in un pentolino. Quando ha iniziato ad essere caldo, ma non bollente, ne ho prelevato una piccola quantità dove ho fatto sciogliere la farina creando una salsa omogenea che poi ho versato di nuovo nel latte in cottura. Ho quindi proseguito la cottura del latte mescolando continuamente per non far attaccare la farina.
Ho aggiunto il sale e la noce moscata e, una volta che la besciamella ha raggiunto la consistenza desiderata, l'ho lasciata raffreddare girandola di tanto in tanto.
Con la pasta fillo ho preparato i fagottini sovrapponendone 3 fogli di di larghezza variabile, l'importante è che ognuno pesi 10 gr.
I fogli vanno spennellati con un po' di acqua durante la fase di sovrapposizione. Ho posizionato i miei quadrati umidi in 10 pirottini di silicone e li ho cotti in forno a 200° C per pochi minuti, sino a raggiungere la doratura. Attenzione a non scurirli troppo per non produrre Acrilammide, una sostanza cancerogena che si produce ad alte temperature.
Ho quindi unito i porri alla besciamella, ho sfornato i pirottini e li ho farciti con il composto.
Sono ottimi caldi, ma se ho necessità di prepararli con un po' di anticipo, posso farcirli all'ultimo momento scaldando solo il composto di porri e besciamella. Potrei spolverare sopra pochi grammi di grana grattugiato.
Nel frattempo ho preparato la besciamella scaldando il latte in un pentolino. Quando ha iniziato ad essere caldo, ma non bollente, ne ho prelevato una piccola quantità dove ho fatto sciogliere la farina creando una salsa omogenea che poi ho versato di nuovo nel latte in cottura. Ho quindi proseguito la cottura del latte mescolando continuamente per non far attaccare la farina.
Ho aggiunto il sale e la noce moscata e, una volta che la besciamella ha raggiunto la consistenza desiderata, l'ho lasciata raffreddare girandola di tanto in tanto.
Con la pasta fillo ho preparato i fagottini sovrapponendone 3 fogli di di larghezza variabile, l'importante è che ognuno pesi 10 gr.
I fogli vanno spennellati con un po' di acqua durante la fase di sovrapposizione. Ho posizionato i miei quadrati umidi in 10 pirottini di silicone e li ho cotti in forno a 200° C per pochi minuti, sino a raggiungere la doratura. Attenzione a non scurirli troppo per non produrre Acrilammide, una sostanza cancerogena che si produce ad alte temperature.
Ho quindi unito i porri alla besciamella, ho sfornato i pirottini e li ho farciti con il composto.
Sono ottimi caldi, ma se ho necessità di prepararli con un po' di anticipo, posso farcirli all'ultimo momento scaldando solo il composto di porri e besciamella. Potrei spolverare sopra pochi grammi di grana grattugiato.
Valori Nutrizionali
indicativi per porzione
Calorie 64 kcal
Proteine 2,39 g
Carboidrati 13,4 g
Zuccheri 4,13 g
Grassi 0,84 g
Fibra 0,5 g
indicativi per porzione
Calorie 64 kcal
Proteine 2,39 g
Carboidrati 13,4 g
Zuccheri 4,13 g
Grassi 0,84 g
Fibra 0,5 g