Coppa all'uvetta
Menù Il Biancospino 800 Kcal
I giusti metodi di cottura fanno una grande differenza in cucina. Possono avere il potere di produrre sostanze tossiche o cancerogene come idrocarburi, acroleina o acrilammide, come pure possono aumentare la biodisponibilità degli alimenti o renderli più digeribili, o , come nel nostro caso, diminuirne il contenuto dei grassi fino ad un 50%.
La coppa di maiale ha un contenuto di grassi pari al 30-40%. Attraverso la cottura nel vino rosso, ma anche in acqua, riusciamo a disperdere nel liquido di cottura di quasi la metà dei grassi contenuti nella coppa. Ecco che il 30% iniziale, diventerà il 14-15%. Per semplificare, possiamo dire che se in 100 gr di coppa troviamo circa 30 gr di grassi, dopo questa cottura ne troveremo circa 15 gr. Non male vero?
La cottura nel vino rosso, inoltre, con l'aggiunta dell'uvetta e degli aromi come alloro, bacche di ginepro e rosmarino, ci aiutano ad utilizzare meno sale, insaporendo naturalmente la carne.
Che aspettiamo allora? Pronti gli ingredienti, iniziamo la nostra preparazione.Vietato vietare!! In una cucina Bella, buona e salutare, non deve essere vietato mangiare nulla. Neppure la Coppa di maiale. Sappiamo però che questa carne è molto grassa e le raccomandazioni mondiali della sanità ci dicono che è meglio limitarne le quantità.
Esattamente. Limitandone le quantità e utilizzando un metodo di cottura ideale, possiamo goderci questo fantastico secondo
La coppa di maiale ha un contenuto di grassi pari al 30-40%. Attraverso la cottura nel vino rosso, ma anche in acqua, riusciamo a disperdere nel liquido di cottura di quasi la metà dei grassi contenuti nella coppa. Ecco che il 30% iniziale, diventerà il 14-15%. Per semplificare, possiamo dire che se in 100 gr di coppa troviamo circa 30 gr di grassi, dopo questa cottura ne troveremo circa 15 gr. Non male vero?
La cottura nel vino rosso, inoltre, con l'aggiunta dell'uvetta e degli aromi come alloro, bacche di ginepro e rosmarino, ci aiutano ad utilizzare meno sale, insaporendo naturalmente la carne.
Che aspettiamo allora? Pronti gli ingredienti, iniziamo la nostra preparazione.Vietato vietare!! In una cucina Bella, buona e salutare, non deve essere vietato mangiare nulla. Neppure la Coppa di maiale. Sappiamo però che questa carne è molto grassa e le raccomandazioni mondiali della sanità ci dicono che è meglio limitarne le quantità.
Esattamente. Limitandone le quantità e utilizzando un metodo di cottura ideale, possiamo goderci questo fantastico secondo
Tempo di preparazione 1 ora circa
Ingredienti per 10 persone:
600 gr di coppa di maiale ( peso cotto)
300 gr di vino rosso ( 2 bicchieri circa)
Acqua qb
180 gr di uva sultanina
10 gr di sale iodato
alloro, bacche di ginepro, rosmarino a piacere
800 gr di Insalata mista
600 gr di coppa di maiale ( peso cotto)
300 gr di vino rosso ( 2 bicchieri circa)
Acqua qb
180 gr di uva sultanina
10 gr di sale iodato
alloro, bacche di ginepro, rosmarino a piacere
800 gr di Insalata mista
In una pentola antiaderente ho rosolato la coppa senza olio, favorendo la reazione di Maillard con il grasso stesso della coppa. Ho quindi trasferito la carne in pentola a pressione con tutti gli ingredienti.
Ho portato la pentola in pressione e ho cotto per 40-50 minuti dal fischio. Una volta trascorso il tempo di cottura ho spento il fuoco e ho lasciato la pentola in pressione fino a che non ha perso da sola tutto il vapore interno. (In assenza di una pentola a pressione, i tempi di cottura saranno raddoppiati.)
Ho poi tolto la carne dal liquido di cottura velocemente per evitare che riassorbisse il grasso rilasciato nel liquido di cottura.
Ho tamponato bene la carne con carta assorbente e ho raffreddato in abbattitore. (se non si ha l'abbattitore, si può lasciar raffreddare a temperatura ambiente per non più di un'ora).
Una volta freddo anche il liquido di cottura, ho prelevato tutto il grasso che si è solidificato in superficie. Questa tecnica di sgrassatura è ideale anche per un brodo di carne . Ho utilizzato il liquido sgrassato per fare una riduzione al vino rosso da versare sulle fettine di carne.
Ho portato la pentola in pressione e ho cotto per 40-50 minuti dal fischio. Una volta trascorso il tempo di cottura ho spento il fuoco e ho lasciato la pentola in pressione fino a che non ha perso da sola tutto il vapore interno. (In assenza di una pentola a pressione, i tempi di cottura saranno raddoppiati.)
Ho poi tolto la carne dal liquido di cottura velocemente per evitare che riassorbisse il grasso rilasciato nel liquido di cottura.
Ho tamponato bene la carne con carta assorbente e ho raffreddato in abbattitore. (se non si ha l'abbattitore, si può lasciar raffreddare a temperatura ambiente per non più di un'ora).
Una volta freddo anche il liquido di cottura, ho prelevato tutto il grasso che si è solidificato in superficie. Questa tecnica di sgrassatura è ideale anche per un brodo di carne . Ho utilizzato il liquido sgrassato per fare una riduzione al vino rosso da versare sulle fettine di carne.
E' sufficiente scaldare in un pentolino il liquido di cottura finché non avrà dimezzato il suo volume e avrà ottenuto una consistenza meno liquida. Attenzione a non fare questa operazione con la fiamma troppo vivace per evitare di bruciare gli zuccheri contenuti naturalmente nel vino.
Ho servito la carne con una insalata mista ricca di vitamina C così da favorire anche l'assimilazione del ferro contenuto nella coppa.
Ho servito la carne con una insalata mista ricca di vitamina C così da favorire anche l'assimilazione del ferro contenuto nella coppa.
Valori Nutrizionali
indicativi per porzione
Calorie 204 kcal
Proteine 12 g
Carboidrati 17 g
Zuccheri 1,6 g
Grassi 9,0 g
Fibra 2 g
indicativi per porzione
Calorie 204 kcal
Proteine 12 g
Carboidrati 17 g
Zuccheri 1,6 g
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