Focaccia al rosmarino
Continua lo studio intorno ai panificati. Oggi ho sperimentato una focaccia al rosmarino. La procedura è simile alla focaccia coi pomodorini e cipolle, e il risultato è molto soddisfacente. Semplice e gustosa, ideale anche per un aperitivo o in accompagnamento al posto del pane.
Ingredienti per 1,2 Kg di impasto:(circa 12 mini-porzioni)
380 gr di farina per pane e lievitati ( io uso BiAglut perché è più ricca di fibre)
20 gr di amido di mais
100 gr di farina di ceci
150 gr di biga (il procedimento lo trovi più in basso)
430 gr di acqua a temperatura ambiente
20 gr di lievito di birra
45 gr di olio evo
5 gr di sale
rosmarino quanto basta
380 gr di farina per pane e lievitati ( io uso BiAglut perché è più ricca di fibre)
20 gr di amido di mais
100 gr di farina di ceci
150 gr di biga (il procedimento lo trovi più in basso)
430 gr di acqua a temperatura ambiente
20 gr di lievito di birra
45 gr di olio evo
5 gr di sale
rosmarino quanto basta
IL GIORNO PRIMA:
Ho preparato la Biga in questo modo:
Ho unito 150 gr di farina per pane (Biaglut) con 120 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra (precedentemente sciolto in poca acqua). Ho creato così una pastella morbida ma non liquida. Ho lasciato lievitare in frigorifero per 24 ore coperta con pellicola trasparente.
IL GIORNO DOPO :
In una planetaria con il gancio per i panificati ho mescolato le farine e la biga. A parte ho sciolto il lievito in poca acqua. Ho unito quindi il lievito sciolto alle farine e poi l'acqua a filo sempre mescolando. Attenzione, a volte può servire più o meno acqua, quindi, prima di versarla completamente dare tempo alle farine di assorbirla. In questo modo eviteremo di creare un impasto troppo duro o al contrario troppo molle. Il risultato deve essere liscio ed elastico.
In ultimo ho aggiunto l'olio e il sale e ho continuato a mescolare ancora un paio di minuti. Ora l'impasto deve risultare quasi fluido.
Ho posizionato l'impasto in una leccarda foderata di carta da forno stendendolo con una leccapentole, l'ho coperto con pellicola trasparente e ho lasciato lievitare dentro al forno spento per 3 ore e 40 minuti.
Terminata la lievitazione ho compattato un po' l'impasto con le mani infarinate fino a renderlo omogeneo.
Al termine della lievitazione ho pigiato coi polpastrelli delle mani tutta la superficie per dare il tipico effetto alla focaccia.
Ho quindi aggiunto il rosmarino e un paio di puff di olio evo per rendere lucida la superficie
Ho infornato a 230°C con calore statico nella parte bassa per 15-20 minuti.
Ho preparato la Biga in questo modo:
Ho unito 150 gr di farina per pane (Biaglut) con 120 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra (precedentemente sciolto in poca acqua). Ho creato così una pastella morbida ma non liquida. Ho lasciato lievitare in frigorifero per 24 ore coperta con pellicola trasparente.
IL GIORNO DOPO :
In una planetaria con il gancio per i panificati ho mescolato le farine e la biga. A parte ho sciolto il lievito in poca acqua. Ho unito quindi il lievito sciolto alle farine e poi l'acqua a filo sempre mescolando. Attenzione, a volte può servire più o meno acqua, quindi, prima di versarla completamente dare tempo alle farine di assorbirla. In questo modo eviteremo di creare un impasto troppo duro o al contrario troppo molle. Il risultato deve essere liscio ed elastico.
In ultimo ho aggiunto l'olio e il sale e ho continuato a mescolare ancora un paio di minuti. Ora l'impasto deve risultare quasi fluido.
Ho posizionato l'impasto in una leccarda foderata di carta da forno stendendolo con una leccapentole, l'ho coperto con pellicola trasparente e ho lasciato lievitare dentro al forno spento per 3 ore e 40 minuti.
Terminata la lievitazione ho compattato un po' l'impasto con le mani infarinate fino a renderlo omogeneo.
Al termine della lievitazione ho pigiato coi polpastrelli delle mani tutta la superficie per dare il tipico effetto alla focaccia.
Ho quindi aggiunto il rosmarino e un paio di puff di olio evo per rendere lucida la superficie
Ho infornato a 230°C con calore statico nella parte bassa per 15-20 minuti.
Valori Nutrizionali
per mini-porzione
(con le dosi indicate ottengo circa 12 mini-pozioni)
Calorie 182 kcal
Proteine 4 g
Carboidrati 30 g
Zuccheri 3,8 g
Grassi 4,4 g
Fibra 2,6 g
per mini-porzione
(con le dosi indicate ottengo circa 12 mini-pozioni)
Calorie 182 kcal
Proteine 4 g
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Zuccheri 3,8 g
Grassi 4,4 g
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