Focaccia senza glutine con farina di ceci
Sto approfondendo l'argomento panificati senza glutine e devo dire che i risultati stanno arrivando velocemente e sono molto soddisfacenti. La parte più difficile è rendere pane, pizza e focacce un pochino meno calorici, più ricchi di fibre e con le giuste quantità di grassi. Non essendo panettiere o pizzaiola, devo ispirarmi ai grandi maestri in questo settore. Per la focaccia ho preso seguito una ricetta dello chef Marco Scaglione che propone veramente sempre molte idee. Quella di aggiungere la farina di ceci, per esempio è fantastica. Infatti questa farina, oltre ad essere senza glutine contiene più di 11 gr di fibre su 100 gr di prodotto. Le fibre sono fantastiche nei panificati, infatti ci permettono di abbassare l'indice glicemico della farina di riso, aumentando il senso di sazietà che durerà molto a lungo rallentando e in parte impedendo così l'assimilazione di grassi e zuccheri (contenuti naturalmente nelle farine).
Anche il mix di farine che ho utilizzato è uno dei più ricchi di fibre, infatti ne contiene ben 5,5 gr su 100 gr di prodotto. Credetemi per essere un mix senza glutine sono veramente tante. I pomodorini donano alla focaccia un prezioso antiossidante: il Licopene che combatte l'azione dei radicali liberi ostacolando l'invecchiamento cellulare.
Anche il mix di farine che ho utilizzato è uno dei più ricchi di fibre, infatti ne contiene ben 5,5 gr su 100 gr di prodotto. Credetemi per essere un mix senza glutine sono veramente tante. I pomodorini donano alla focaccia un prezioso antiossidante: il Licopene che combatte l'azione dei radicali liberi ostacolando l'invecchiamento cellulare.
Mettiamoci l'anima in pace. Non è una preparazione facilissima e veloce, ma se ci si organizza e si pianificano i tempi, non sarà poi così dura. Sicuramente è una grande soddisfazione scoprire che, nonostante un primo aspetto poco raccomandabile, alla fine il risultato è uno spettacolo. Ma sopratutto è una grande soddisfazione sapere che questa focaccia farà bene alla nostra salute.
Mani in pasta dunque
Mani in pasta dunque
Ingredienti per 1,2 Kg di impasto:(circa 12 mini-porzioni)
380 gr di farina per pane e lievitati ( io uso BiAglut perché è più ricca di fibre)
20 gr di amido di mais
100 gr di farina di ceci
150 gr di biga (il procedimento lo trovi più in basso)
430 gr di acqua a temperatura ambiente
20 gr di lievito di birra
45 gr di olio evo
5 gr di sale
2 cipolle
200 gr di pomodorini
origano ( facoltativo)
380 gr di farina per pane e lievitati ( io uso BiAglut perché è più ricca di fibre)
20 gr di amido di mais
100 gr di farina di ceci
150 gr di biga (il procedimento lo trovi più in basso)
430 gr di acqua a temperatura ambiente
20 gr di lievito di birra
45 gr di olio evo
5 gr di sale
2 cipolle
200 gr di pomodorini
origano ( facoltativo)
IL GIORNO PRIMA:
Ho preparato la Biga in questo modo:
Ho unito 150 gr di farina per pane (Biaglut) con 120 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra (precedentemente sciolto in poca acqua). Ho creato così una pastella morbida ma non liquida. Ho lasciato lievitare in frigorifero per 24 ore coperta con pellicola trasparente.
Ho preparato la Biga in questo modo:
Ho unito 150 gr di farina per pane (Biaglut) con 120 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra (precedentemente sciolto in poca acqua). Ho creato così una pastella morbida ma non liquida. Ho lasciato lievitare in frigorifero per 24 ore coperta con pellicola trasparente.
IL GIORNO DOPO :
In una planetaria con il gancio per i panificati ho mescolato le farine e la biga. A parte ho sciolto il lievito in poca acqua. Ho unito quindi il lievito sciolto alle farine e poi l'acqua a filo sempre mescolando. Attenzione, a volte può servire più o meno acqua, quindi, prima di versarla completamente dare tempo alle farine di assorbirla. In questo modo eviteremo di creare un impasto troppo duro o al contrario troppo molle. Il risultato deve essere liscio ed elastico.
In ultimo ho aggiunto l'olio e il sale e ho continuato a mescolare ancora un paio di minuti.
Ho posizionato l'impasto in una leccarda foderata di carta da forno, l'ho coperto con pellicola trasparente e ho lasciato lievitare dentro al forno spento per 2 ore e 40 minuti.
Terminata la lievitazione ho steso bene l'impasto con le mani infarinate fino a coprire tutta la leccarda. Ho lasciato lievitare ancora 1 ora sempre coprendo con pellicola trasparente.
Al termine della lievitazione ho pigiato coi polpastrelli delle mani tutta la superficie per dare il tipico effetto alla focaccia.
Ho quindi aggiunto i pomodorini interi e le cipolle tagliate sottili.
Ho infornato a 230°C con calore statico nella parte bassa per 25 minuti.
A cottura ultimata ho utilizzato dell'olio spray per lucidarne la superficie, ma è facoltativo.
Ho sfornato la focaccia e l'ho lasciata raffreddare su una grata prima di tagliarla.
In una planetaria con il gancio per i panificati ho mescolato le farine e la biga. A parte ho sciolto il lievito in poca acqua. Ho unito quindi il lievito sciolto alle farine e poi l'acqua a filo sempre mescolando. Attenzione, a volte può servire più o meno acqua, quindi, prima di versarla completamente dare tempo alle farine di assorbirla. In questo modo eviteremo di creare un impasto troppo duro o al contrario troppo molle. Il risultato deve essere liscio ed elastico.
In ultimo ho aggiunto l'olio e il sale e ho continuato a mescolare ancora un paio di minuti.
Ho posizionato l'impasto in una leccarda foderata di carta da forno, l'ho coperto con pellicola trasparente e ho lasciato lievitare dentro al forno spento per 2 ore e 40 minuti.
Terminata la lievitazione ho steso bene l'impasto con le mani infarinate fino a coprire tutta la leccarda. Ho lasciato lievitare ancora 1 ora sempre coprendo con pellicola trasparente.
Al termine della lievitazione ho pigiato coi polpastrelli delle mani tutta la superficie per dare il tipico effetto alla focaccia.
Ho quindi aggiunto i pomodorini interi e le cipolle tagliate sottili.
Ho infornato a 230°C con calore statico nella parte bassa per 25 minuti.
A cottura ultimata ho utilizzato dell'olio spray per lucidarne la superficie, ma è facoltativo.
Ho sfornato la focaccia e l'ho lasciata raffreddare su una grata prima di tagliarla.
Essendo il procedimento un po' lungo, ne ho preparata in quantità, poi ho surgelato a piccoli pezzi quella in eccesso così da averla sempre pronta nel momento del bisogno, per esempio per un aperitivo a sorpresa!!
Valori Nutrizionali
per mini-porzione
(con le dosi indicate ottengo circa 12 mini-pozioni)
Calorie 189 kcal
Proteine 4 g
Carboidrati 32 g
Zuccheri 3,8 g
Grassi 4,45 g
Fibra 3 g
Sodio 123 mg
Potassio 12 mg
per mini-porzione
(con le dosi indicate ottengo circa 12 mini-pozioni)
Calorie 189 kcal
Proteine 4 g
Carboidrati 32 g
Zuccheri 3,8 g
Grassi 4,45 g
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Sodio 123 mg
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