Pizza margherita al grano saraceno
Panificati
Possiamo decidere di acquistarla nei banchi freezer di un supermercato, oppure possiamo decidere di prepararla a casa con ingredienti semplici. Fondamentale è assicurarci che ogni pizza che decidiamo di mangiare rispetti i principi fondamentali di una sana alimentazione. Accertiamoci quindi che contenga il giusto contenuto di Fibre, di grassi, zuccheri e sale e che non superi le 600-700 Kcal a porzione ((la metà di una pizza comune). La pizza va intesa come piatto completo e come tale può apportare tutti i nutrienti necessari nel mio pasto. Quindi le proteine ( almeno 20-22 gr)*, I Carboidrati (circa 150gr comprendendo anche il topping)* e i grassi (fino a 20-25 gr)*. Secondo le raccomandazioni mondiali sulla nutrizione umana, la giusta dose di fibre giornaliera consigliata è di 25-30 gr che va distribuita all'interno dei pasti principali. In una pizza possiamo trovarne anche 10 gr in totale con un minimo di 7-8 gr in base anche al tipo di topping.
*Per un fabbisogno medio di 2000Kcal al giorno
Come facciamo ad aggiungere fibra nella nostra pizza?
Possiamo utilizzare farine ricche naturalmente di fibre come il grano saraceno o il Teff. Possiamo aggiungere nel topping verdure di vario genere come carciofi, melanzane, zucchine ecc. Oppure, se preferiamo preparare una semplice pizza margherita, possiamo aggiungere delle fibre naturali nell'impasto come, ad esempio, la fibra di Bambù, o l'Inulina. Queste fibre vengono utilizzate spesso anche a livello industriale e ci permettono di abbassare l'Indice glicemico delle farine classiche, rallentare l'assorbimento degli zuccheri e dei grassi ed avere anche un piccolo sconto sulle calorie.
Per questa pizza ho deciso di utilizzare la Fibra di bambù.
Possiamo utilizzare farine ricche naturalmente di fibre come il grano saraceno o il Teff. Possiamo aggiungere nel topping verdure di vario genere come carciofi, melanzane, zucchine ecc. Oppure, se preferiamo preparare una semplice pizza margherita, possiamo aggiungere delle fibre naturali nell'impasto come, ad esempio, la fibra di Bambù, o l'Inulina. Queste fibre vengono utilizzate spesso anche a livello industriale e ci permettono di abbassare l'Indice glicemico delle farine classiche, rallentare l'assorbimento degli zuccheri e dei grassi ed avere anche un piccolo sconto sulle calorie.
Per questa pizza ho deciso di utilizzare la Fibra di bambù.
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di mix per pizza e lievitati ( io ho utilizzato il preparato di Biaglut in quanto contiene più di 5gr di fibre su 100 gr)
45 gr di farina di Grano saraceno
15 gr di yogurt greco
200 gr circa di acqua a temperatura ambiente
8 gr di lievito di birra
10 gr di olio extravergine di oliva
2 gr di sale
6 gr di fibra di Bambù (se si condisce la pizza con verdure varie, si può evitare di inserire la fibra nell'impasto)
Per il topping:
100 gr di mozzarella
50-100 gr di passata di pomodoro
200 gr di mix per pizza e lievitati ( io ho utilizzato il preparato di Biaglut in quanto contiene più di 5gr di fibre su 100 gr)
45 gr di farina di Grano saraceno
15 gr di yogurt greco
200 gr circa di acqua a temperatura ambiente
8 gr di lievito di birra
10 gr di olio extravergine di oliva
2 gr di sale
6 gr di fibra di Bambù (se si condisce la pizza con verdure varie, si può evitare di inserire la fibra nell'impasto)
Per il topping:
100 gr di mozzarella
50-100 gr di passata di pomodoro
Ho sciolto il lievito di birra in poca acqua. Ho unito lo yogurt alle due farine e la fibra, precedentemente miscelate insieme. Ho aggiunto il lievito sciolto e poco alla volta l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e lavorabile che non si appiccichi troppo alle mani, ma che non sia troppo duro, altrimenti non lieviterebbe. Ho aggiunto in ultimo l'olio e il sale e ho continuato ad impastare pochi minuti.
Ho disposto l'impasto in una ciotola e ho coperto con un panno umido. Ho lasciato lievitare due ore e 40 minuti circa ad una temperatura di almeno 26 °C.
Al termine della levitazione ho steso l'impasto bagnadomi le mani, in una pirofila leggermente unta di olio evo. Ho lasciato lievitare coperto con il panno umido per altri 30 minuti circa.
Ho nel frattempo cotto 10 minuti la passata di pomodoro diluendola con poca acqua.
Ho steso quindi il pomodoro sulla pizza e ho cotto in forno statico a 250°C per 10 minuti circa. Ho quindi aggiunto la mozzarella a pezzetti e ho continuato la cottura per altri 10-15 minuti.
Il risultato è stato veramente sorprendente. Molto digeribile e buonissima. Il basso contenuto in calorie e zuccheri, ci permette di concederci un piccolo dolce, naturalmente bilanciato e senza glutine.
Ho disposto l'impasto in una ciotola e ho coperto con un panno umido. Ho lasciato lievitare due ore e 40 minuti circa ad una temperatura di almeno 26 °C.
Al termine della levitazione ho steso l'impasto bagnadomi le mani, in una pirofila leggermente unta di olio evo. Ho lasciato lievitare coperto con il panno umido per altri 30 minuti circa.
Ho nel frattempo cotto 10 minuti la passata di pomodoro diluendola con poca acqua.
Ho steso quindi il pomodoro sulla pizza e ho cotto in forno statico a 250°C per 10 minuti circa. Ho quindi aggiunto la mozzarella a pezzetti e ho continuato la cottura per altri 10-15 minuti.
Il risultato è stato veramente sorprendente. Molto digeribile e buonissima. Il basso contenuto in calorie e zuccheri, ci permette di concederci un piccolo dolce, naturalmente bilanciato e senza glutine.
Valori Nutrizionali
per porzione
Calorie 653 kcal
Proteine 22,8 g
Carboidrati 104 g
Zuccheri 6,37 g
Grassi 21 g
Fibra 7,3 g
Sale 1 g
per porzione
Calorie 653 kcal
Proteine 22,8 g
Carboidrati 104 g
Zuccheri 6,37 g
Grassi 21 g
Fibra 7,3 g
Sale 1 g