entree
Insalata Croccante "Amuse-bouche"
L'Amuse-Bouche è una pietanza che viene proposta all'inizio del pasto e che di solito non viene ordinata dal cliente, bensì è offerta dallo chef come benvenuto. In occasione del nostro Master in Culinary Nutrition, io e il caro amico e chef Mauro Buonanno, abbiamo pensato ad un menù di 5 portate, iniziando con questo delizioso Amuse-bouche.
Si tratta di un mix di radici ed ingredienti semplici, ma di grande effetto e ricchi di valori nutritivi favorevoli al nostro benessere. In sole 83 Kcal abbiamo quasi 3 gr di fibre e quasi 0 grassi. In compenso la vitamina C dei carciofi, i beta caroteni delle carote, i folati, calcio e magnesio del Topinambur, la vitamina A della Manioca, Le fibre e la vitamina B dei ceci, il potassio e la vitamina C della Melagrana lo rendono un vero piatto antiaging. Inoltre l'olio extravergine di oliva aggiunge Vitamina E e grassi buoni per la nostra salute.
Si tratta di un mix di radici ed ingredienti semplici, ma di grande effetto e ricchi di valori nutritivi favorevoli al nostro benessere. In sole 83 Kcal abbiamo quasi 3 gr di fibre e quasi 0 grassi. In compenso la vitamina C dei carciofi, i beta caroteni delle carote, i folati, calcio e magnesio del Topinambur, la vitamina A della Manioca, Le fibre e la vitamina B dei ceci, il potassio e la vitamina C della Melagrana lo rendono un vero piatto antiaging. Inoltre l'olio extravergine di oliva aggiunge Vitamina E e grassi buoni per la nostra salute.
Ingredienti per 4 persone:
40 gr di papate
40 gr di Topinambur,
40 gr di carote
40 gr di Manioca
40 gr di ceci
40 gr di Melograno
60 gr di carciofi
6 gr di olio extra vergine di oliva
2 gr di sale
pepe qb
finocchietto qb
40 gr di papate
40 gr di Topinambur,
40 gr di carote
40 gr di Manioca
40 gr di ceci
40 gr di Melograno
60 gr di carciofi
6 gr di olio extra vergine di oliva
2 gr di sale
pepe qb
finocchietto qb
Tagliamo a dadini tutte le radici e le lessiamole in poca acqua, ognuna coi suoi tempi ( tra i 5 e gli 8 minuti circa).
Possiamo decidere di cuocere i ceci precedentemente tenuti in ammollo, o utilizzare i ceci in scatola. L'unico accorgimento, nella seconda ipotesi, è verificare che non vi siano zuccheri aggiunti.
Sgraniamo il Melograno e tagliamo i carciofi finissimi (solo la parte più tenera) bagnandoli con acqua e limone per evitarne l'ossidazione.
Procediamo con l'impiattamento posizionando alla base la dadolata di radici condita con olio sale e pepe. A seguire creiamo la mousse di ceci e infine aggiungiamo i carciofi e i grani del Melograno.
Il finocchietto ci servirà come tocco finale.
Possiamo decidere di cuocere i ceci precedentemente tenuti in ammollo, o utilizzare i ceci in scatola. L'unico accorgimento, nella seconda ipotesi, è verificare che non vi siano zuccheri aggiunti.
Sgraniamo il Melograno e tagliamo i carciofi finissimi (solo la parte più tenera) bagnandoli con acqua e limone per evitarne l'ossidazione.
Procediamo con l'impiattamento posizionando alla base la dadolata di radici condita con olio sale e pepe. A seguire creiamo la mousse di ceci e infine aggiungiamo i carciofi e i grani del Melograno.
Il finocchietto ci servirà come tocco finale.
Valori nutrizionali
per porzione
Calorie 83 Kcal
Proteine 2,14 gr
Carboidrati 14,75
Zuccheri 3,85
Fibre 2,7 gr
Grassi 0,30 gr
per porzione
Calorie 83 Kcal
Proteine 2,14 gr
Carboidrati 14,75
Zuccheri 3,85
Fibre 2,7 gr
Grassi 0,30 gr
