Pasta di ceci con curcuma e prezzemoloMangiare due porzioni di legumi ogni settimana è la raccomandazione nutrizionale della nuova piramide alimentare...Ma veramente oggi avrei voglia di pasta!!! Nessun problema! Le industrie alimentari negli ultimi anni hanno studiato e prodotto ottimi sostituti di pasta utilizzando farine alternative come il grano saraceno, la Quinoa e persino farina di piselli, lenticchie, soia e Ceci. Ho voluto assaggiare la pasta di ceci, e devo dire che è una vera bontà. Oltre a possedere tutte le caratteristiche dei ceci, quindi fibre, minerali e ottima fonte di carboidrati, accoglie molto bene il condimento e quasi non si riconosce la differenza con la pasta tradizionale. Non evidenzierò lo straordinario effetto antiossidante del Licopene, e neppure delle fibre. Questa volta parliamo di Vitamina C. Dove troviamo la vitamina C in questo piatto? Il prezzemolo contiene 133 mg di vitamina C su 100 gr di prodotto. La dose giornaliera raccomandata di Vitamina C è 80-100 mg, il che significa che con 50 gr di prezzemolo abbiamo raggiunto il quorum. Non mangeremo mai 50 gr di prezzemolo ogni giorno, ma in abbinamento alla frutta fresca da assumere regolarmente, saremo certi di assicurarci la nostra fonte di benessere. La Vitamina C è infatti uno dei tre antiossidanti Veri riconosciuti da ricerche scientifiche e di cui è stata comprovata l'efficacia. Contribuisce alla formazione di collagene, favorisce l'assorbimento del ferro contenuto negli alimenti, inibisce la sintesi delle nitrosammine e oltre alle altre innumerevoli proprietà, ha il vantaggio di rigenerare la Vitamina E nel momento in cui libera un elettrone contro i radicali liberi.  Il potere antiossidante della vitamina C agisce anche nei confronti degli alimenti. Se per esempio aggiungiamo del succo di limone alla nostra macedonia, la frutta non annerirà. Di contro, però, perdendo l'elettrone a contatto con l'ossigeno, il suo potere antiossidante non sarà più efficace nel nostro organismo. Se invece spremiamo un arancia o un limone e ne beviamo il succo tale e quale entro brevissimo tempo ( 7 minuti) avremo la massima efficacia. La vitamina C è molto sensibile all'aria e al calore, è quindi consigliabile evitare di cuocerla, a meno che non si utilizzino tecniche di cottura che la preservano. Una tecnica ancora poco usata in famiglia è quella della cottura sotto vuoto a bassa temperatura. Essa è in grado di conservare fino al 98% il contenuto di vitamina C. Anche la frittura, se fatta a regola d'arte preserva in grandi quantità la vitamina C. Ma di questo ne parleremo in seguito. Tempo di preparazione 15 minuti Ingredienti per 1 persona 60 gr Pasta di ceci sg 50 gr 60 gr di Pomodoro passata La punta di un cucchiaino di Curcuma Pepe nero qb 1 cucchiaio Olio evo Prezzemolo a piacere Ho cotto la passata di pomodoro con 30 gr di acqua per 15-20 minuti aggiungendo la curcuma e il pepe nero negli ultimi 5 minuti Nel frattempo ho lessato la pasta in abbondante acqua leggermente salata e ho tagliato il prezzemolo. Ho condito la pasta con la salsa alla curcuma e il prezzemolo crudo. Ho spolverato con 2 o 3 grammi di parmigiano. Un Piatto salutare e antiaging si riconosce non solo dal valore nutrizionale che deve rispettare le raccomandazioni della scienza, ma deve anche contenere nutrienti essenziali ed elementi antinvecchiamento. Questo piatto unico nella sua semplicità nasconde i benefici dei 3 Antiossidanti per eccellenza, con l'aggiunta della curcuma che abbinata al pepe nero è facilmente assimilabile dal nostro organismo. Pensate che la curcuma ha il potere di inibire la formazione di cellule grasse. Ma di questo ne parleremo in un'altra occasione. Valori nutrizionali a porzione Calorie 352 kcal Proteine 12,54 g Carboidrati 33,6 g Zuccheri 4,14 g Grassi 16,8 g Fibra 7,26 g Ti potrebbe interessare anche...
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Alessandra Piazza
Counselor del Benessere Alimentare:
Tiene consulenze e incontri volti a trovare e/o ritrovare il gusto di una sana alimentazione e di uno stile di vita corretto che sono alla base di una sana prevenzione.
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Tutto quanto scritto in questo Blog è il frutto dei miei studi, della mia esperienza personale e professionale e delle mie ricerche basate su letture e approfondimenti da riviste scientifiche testi, libri, o da persone che operano nel settore della nutrizione e sanitario. Non sono destinate a trattare o diagnosticare nessuna malattia e/o patologia e non devono essere utilizzate e/o comprese come tali e come fonte di informazione unica. Gli articoli e le eventuali citazioni delle fonti (libri, riviste, articoli, convegni, fotografie) sono scritti e indicati al solo scopo informativo e per uso personale. Non è mia intenzione sostituire una consulenza medica perché io non sono un medico né un operatore sanitario. Ti consiglio di consultare sempre il tuo medico prima di effettuare importanti cambiamenti nella tua dieta.