Spaghetti alla carbonara
Sei un amante della pasta asciutta e in modo particolare della carbonara? Molti di noi lo sono.
Molti di noi però, devono stare attenti a cosa mangiano per preservare la propria salute, quindi, o eliminiamo la carbonara, o la rendiamo light!! Ecco un modo di mangiare una Buona carbonara senza esagerare con le calorie e arricchendola di ingredienti funzionali, come per esempio l'Inulina, una fibra solubile che aiuta il nostro intestino a stare meglio.
Molti di noi però, devono stare attenti a cosa mangiano per preservare la propria salute, quindi, o eliminiamo la carbonara, o la rendiamo light!! Ecco un modo di mangiare una Buona carbonara senza esagerare con le calorie e arricchendola di ingredienti funzionali, come per esempio l'Inulina, una fibra solubile che aiuta il nostro intestino a stare meglio.
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Tempo di preparazione 30 min circa
Ingredienti per 4 persone: 280 gr di spaghetti senza glutine 40 gr di tuorli ( circa 2) 40 gr di guanciale 40 gr di pecorino romano 8 gr di inulina 60 gr di latte scremato curcuma qb pepe nero qb vino bianco qb |
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In una capiente pentola ho messo l'acqua per cuocere la pasta. Ho scaldato il latte a 40°. Ho tagliato finemente il guanciale e l'ho messo in forno a 170 gr per qualche minuto facendogli perdere tutto il grasso in eccesso che ho tamponato velocemente con carta assorbente per impedire che venga riassorbito dal guanciale. Ho tamponato anche il guanciale bene bene. In questo modo riduco del 50% la concentrazione di grasso del nostro guanciale che deve risultare croccante e dorato.
Ho grattugiato il pecorino con una microplane e ho aggiunto il pepe nero ( abbondante)
Ho quindi montato i tuorli a bagnomaria (40-50°) mescolando con le fruste ( oppure posso montare i tuorli in planetaria aggiungendo il latte caldo a 40°) e ho aggiunto a poco a poco il latte caldo e l'inulina e la curcuma ( 1 gr circa) fino ad ottenere una spuma morbida che aumenti il suo volume di 2 o3 volte.
In una padella antiaderente ho sfumato metà della pancetta e un po' di pepe nero con del vino bianco. Ho quindi versato gli spaghetti al dente sulla pancetta aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta. Ho insaporito con metà del pecorino grattugiato ( attenzione in questo passaggio ho tolto la padella dal fuoco per evitare di stracciarlo). Infine ho aggiunto le uova e ho amalgamato il tutto fino al completo assorbimento.
Ho grattugiato il pecorino con una microplane e ho aggiunto il pepe nero ( abbondante)
Ho quindi montato i tuorli a bagnomaria (40-50°) mescolando con le fruste ( oppure posso montare i tuorli in planetaria aggiungendo il latte caldo a 40°) e ho aggiunto a poco a poco il latte caldo e l'inulina e la curcuma ( 1 gr circa) fino ad ottenere una spuma morbida che aumenti il suo volume di 2 o3 volte.
In una padella antiaderente ho sfumato metà della pancetta e un po' di pepe nero con del vino bianco. Ho quindi versato gli spaghetti al dente sulla pancetta aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta. Ho insaporito con metà del pecorino grattugiato ( attenzione in questo passaggio ho tolto la padella dal fuoco per evitare di stracciarlo). Infine ho aggiunto le uova e ho amalgamato il tutto fino al completo assorbimento.
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