Tiramisù senza glutine e salutare
E' il primo dolce che impariamo a fare quando vogliamo stupire il nostro fidanzato o durante la prima cena tra a amici che organizziamo. Non serve cuocere, non deve lievitare, è veloce da preparare e fa sempre la sua gran figura.
Non è però quello che si dice un dolce "leggero". I suoi ingredienti sono tutti spesso condannati dal nostro nutrizionista...Come fare dunque? Semplice, continua a leggere e imparerai che il tiramisù può diventare Light. Questa è la ricetta del mio caro amico Gianfranco Capalbi che ogni tanto mi supporta con utili consigli per la pasticceria salutare e senza glutine.
Questo tiramisù non è salutare perché è senza glutine, come spesso qualcuno può fraintendere, ma è semplicemente salutare e senza glutine. Se non hai problemi con il glutine, puoi eseguire questa preparazione utilizzando ingredienti con glutine. La differenza dei valori nutrizionali sarà minima.
Non è però quello che si dice un dolce "leggero". I suoi ingredienti sono tutti spesso condannati dal nostro nutrizionista...Come fare dunque? Semplice, continua a leggere e imparerai che il tiramisù può diventare Light. Questa è la ricetta del mio caro amico Gianfranco Capalbi che ogni tanto mi supporta con utili consigli per la pasticceria salutare e senza glutine.
Questo tiramisù non è salutare perché è senza glutine, come spesso qualcuno può fraintendere, ma è semplicemente salutare e senza glutine. Se non hai problemi con il glutine, puoi eseguire questa preparazione utilizzando ingredienti con glutine. La differenza dei valori nutrizionali sarà minima.
Tempo di preparazione 1 ora circa più la cottura dei savoiardi
Ingredienti per 10 porzioni:
dose PER I 50-55 SAVOIARDI GLUTEN FREE
180 gr di albumi ( circa 6)
75 gr di Tuorlo
90 gr di Eritritolo
90 gr di Maizena
30 gr di cacao amaro (22% di grassi)
10 gr di Inulina
10 gr di zucchero a velo
limone qb
DOSI CREMA AL MASCARPONE
20 gr di Inulina
35 gr di zucchero
60 gr di tuorli
170 gr di albumi pastorizzati
250gr di mascarpone
50 gr di panna delattosata
10 gr di cacao in polvere
50 gr di savoiardi
5 gr di zenzero
35 gr di Eritritolo
20 gr liquore san Marzano
1 foglio colla di pesce (facoltativa)
75 gr di Tuorlo
90 gr di Eritritolo
90 gr di Maizena
30 gr di cacao amaro (22% di grassi)
10 gr di Inulina
10 gr di zucchero a velo
limone qb
DOSI CREMA AL MASCARPONE
20 gr di Inulina
35 gr di zucchero
60 gr di tuorli
170 gr di albumi pastorizzati
250gr di mascarpone
50 gr di panna delattosata
10 gr di cacao in polvere
50 gr di savoiardi
5 gr di zenzero
35 gr di Eritritolo
20 gr liquore san Marzano
1 foglio colla di pesce (facoltativa)
Prepariamo i savoiardi senza glutine
Setacciamo il cacao e la maizena.
Montiamo gli albumi con qualche goccia di limone per stabilizzare il composto. Appena hanno iniziano a montare aggiungiamo l'Eritritolo e l'inulina ( precedentemente miscelati).
Una volta montato il composto, aggiungiamo i tuorli leggermente sbattuti (non montati) e con una spatola mescoliamo dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.
Aggiungiamo la maizena e il cacao setacciandoli di nuovo e mescolando sempre con la spatola.
E' importante non far attendere la montata per questa operazione altrimenti si smonterebbe.
Versiamo il composto di tuorli in una sac a poche e creiamo tanti "savoiardi" su una teglia rivestita da carta da forno, oppure possiamo usare gli stampini in silicone.
Spolverizziamo con zucchero a velo e cuociamo in forno a 180°C per circa 10 minuti lasciando una piccola fessura della porta del forno (o valvola aperta se si ha un forno professionale)
Lasciamo raffreddare i savoiardi in forno con la porta semiaperta
Una volta tolti dal forno e freddi li inforniamo di nuovo a 90°C per altri 30 minuti circa.
Spolverizziamo con zucchero a velo e cuociamo in forno a 180°C per circa 10 minuti lasciando una piccola fessura della porta del forno (o valvola aperta se si ha un forno professionale)
Lasciamo raffreddare i savoiardi in forno con la porta semiaperta
Una volta tolti dal forno e freddi li inforniamo di nuovo a 90°C per altri 30 minuti circa.
prepariamo la crema al mascarpone
Scaldiamo 35 gr di acqua con lo zucchero e l'eritritolo a 130-140°C.
-Iniziamo a montare in planetaria con la frusta i rossi a temperatura ambiente e versare lo sciroppo a 140°C a filo e continuare a montare. In questo modo pastorizziamo le uova e favoriamo la montata.
-Aggiungiamo poi un terzo di liquore (facoltativo) e montiamo ancora per almeno 10 minuti fino a che avremo una bella crema composta.
- Una volta montati i rossi aggiungiamo il mascarpone e continuare a montare in planetaria per altri due minuti.
- A parte montare anche la panna fredda e tenere da parte.
- Montare gli albumi a temperatura ambiente con l'inulina aggiungendola a pioggia quando iniziano a montare e aggiungere qualche goccia di limone. (L'inulina è facoltativa, ci servirà per mantenere la montata stabile. In alternativa possiamo utilizzare l'agar agar o colla di pasce che aggiungeremo ai tuorli)
- Uniamo la panna ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto.
-Iniziamo a montare in planetaria con la frusta i rossi a temperatura ambiente e versare lo sciroppo a 140°C a filo e continuare a montare. In questo modo pastorizziamo le uova e favoriamo la montata.
-Aggiungiamo poi un terzo di liquore (facoltativo) e montiamo ancora per almeno 10 minuti fino a che avremo una bella crema composta.
- Una volta montati i rossi aggiungiamo il mascarpone e continuare a montare in planetaria per altri due minuti.
- A parte montare anche la panna fredda e tenere da parte.
- Montare gli albumi a temperatura ambiente con l'inulina aggiungendola a pioggia quando iniziano a montare e aggiungere qualche goccia di limone. (L'inulina è facoltativa, ci servirà per mantenere la montata stabile. In alternativa possiamo utilizzare l'agar agar o colla di pasce che aggiungeremo ai tuorli)
- Uniamo la panna ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto.
Uniamo i composti
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- Uniamo poi il composto di tuorli, panna e mascarpone, agli albumi montati a neve e mescoliamo sempre dal basso verso l'alto per non sgongiare il volume ottenuto con il montaggio.
- Componiamo le 10 porzioni di tiramisù con i savoiardi o con pavesini (5 gr per ogni porzione ) bagnati in una bagna di caffè, il restante liquore san marzano e lo zenzero |
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porzioniamo e confrontiamo
Ogni porzione pesa circa 65 gr. Spolverare con cacao amaro
Conservare in frigo e servire dopo almeno 4 ore.
Il tiramisù può essere conservato in frigorifero due o tre giorni.
Conservare in frigo e servire dopo almeno 4 ore.
Il tiramisù può essere conservato in frigorifero due o tre giorni.
Tiramisù salutareValori nutrizionali per porzione (60gr)
Calorie 238 kcal Proteine 7,8 g Carboidrati 31 g Zuccheri 5,5 g Grassi 15 g Grassi Saturi 9 g Fibra 3 g |
Tiramisù tradizionaleValori nutrizionali per porzione (60gr)
Calorie 399 kcal Proteine 8 g Carboidrati 30 g Zuccheri 18 g Grassi 28g Grassi Saturi 13 g Fibra 0,8 g |
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