Torta estiva fragole e panna
Dessert
Una torta che apparentemente dovrebbe contenere tanti zuccheri e tanti grassi, è invece assolutamente light, senza glutine, a basso carico glicemico e salutare! Come è possibile, direte voi?? Applicando le giuste tecniche , oggi tutto è possibile, anche rendere un dolce calorico ricco di benessere.
Utilizzando il latte e la panna delattosati, naturalmente più dolci di quelle normali, ho potuto usare meno zucchero e ottenere un minor apporto calorico. L’amido di mais, una volta raffreddato, perde in parte la sua biodisponibilità e diventa quindi indigeribile e di conseguenza agisce quasi come una fibra scontando anche un po’ le calorie del dolce di circa un 10%. Le fragole contengono tanta vitamina C e polifenoli
Utilizzando il latte e la panna delattosati, naturalmente più dolci di quelle normali, ho potuto usare meno zucchero e ottenere un minor apporto calorico. L’amido di mais, una volta raffreddato, perde in parte la sua biodisponibilità e diventa quindi indigeribile e di conseguenza agisce quasi come una fibra scontando anche un po’ le calorie del dolce di circa un 10%. Le fragole contengono tanta vitamina C e polifenoli
Tempo di preparazione 30 minuti circa
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Ingredienti per 6-8 persone:
per il pan di spagna 65 gr Farina per dolci (io ho utilizzato il preparato BiAglut) senza glutine 10 gr Zucchero 10 gr Eritritolo 2 pz Uova intere 3 gr Lievito in polvere 15 gr Inulina Per la crema di panna: 250 gr di latte delattosato 20 gr di amido di mais 50 gr di zucchero d’uva 250 gr di panna delattosata (proteine in polvere 40 gr Facoltativo Per la farcia: 250 gr di fragole ½ limone Acqua qb 10 gr di eritritolo |
Valori nutrizionali
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Ho tagliato le fragole in piccoli pezzi, ho unito il succo del limone e i 10 gr di eritritolo. Ho lascia marinare le fragole per un’oretta, mentre preparavo il resto degli ingredienti.
Ho montato gli albumi a neve ferma e a parte i rossi con zucchero, inulina ed eritritolo, fino ad ottenere più del doppio del suo volume
Ho montato gli albumi a neve ferma e a parte i rossi con zucchero, inulina ed eritritolo, fino ad ottenere più del doppio del suo volume
Ho Unito le due montate e poi la farina e il lievito setacciati.
Ho steso il composto in una teglia (alto circa ½ cm) e ho cotto a 165°C gradi in forno statico per 15-20 minuti.
Ho lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho preparato la crema di panna. Ho quindi scaldato il latte con la vaniglia, non deve bollire. Ho aggiunto lo zucchero d’uva e l’amido di mais mescolando con una frusta e Continuando a cuocere sempre mescolando fino a che non si è addensata, come una besciamella consistente.
Ho lasciato raffreddare coperto da pellicola a contatto con la superficie.
Ho monta la panna fredda e ne ho unito metà alla crema di latte.
Ho tagliato il pan di spagna in pezzi sovrapponibili uguali, la forma è indifferente, e ne ho tenuti da parte alcuni pezzi per le decorazioni finali.
Ho fatto i tre strati, bagnando il pan di spagna con il liquido delle fragole, filtrato e allungato con acqua, poi ho aggiunto un terzo delle fragole e poi la crema di panna, e così via fino al terzo strato.
In ultimo ho usato la panna restante per coprire i bordi e ho sbriciolato il pan di spagna tenuto da parte sopra alla torta e un po’ sui lati (effetto torta mimosa)
Ho tenuto in frigo prima di servire.
Ho steso il composto in una teglia (alto circa ½ cm) e ho cotto a 165°C gradi in forno statico per 15-20 minuti.
Ho lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho preparato la crema di panna. Ho quindi scaldato il latte con la vaniglia, non deve bollire. Ho aggiunto lo zucchero d’uva e l’amido di mais mescolando con una frusta e Continuando a cuocere sempre mescolando fino a che non si è addensata, come una besciamella consistente.
Ho lasciato raffreddare coperto da pellicola a contatto con la superficie.
Ho monta la panna fredda e ne ho unito metà alla crema di latte.
Ho tagliato il pan di spagna in pezzi sovrapponibili uguali, la forma è indifferente, e ne ho tenuti da parte alcuni pezzi per le decorazioni finali.
Ho fatto i tre strati, bagnando il pan di spagna con il liquido delle fragole, filtrato e allungato con acqua, poi ho aggiunto un terzo delle fragole e poi la crema di panna, e così via fino al terzo strato.
In ultimo ho usato la panna restante per coprire i bordi e ho sbriciolato il pan di spagna tenuto da parte sopra alla torta e un po’ sui lati (effetto torta mimosa)
Ho tenuto in frigo prima di servire.
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