Crostata di sorgo integrale
Dessert
Una versione "Rustica" per una crostata dal sapore unico dove la farina di sorgo fa da padrona!
Il sorgo è un cereale a tutti gli effetti, ma privo di glutine.
Viene coltivato prevalentemente in Africa, ma anche in America Centrale e in Asia meridionale. Contiene una notevole quantità di fibre ( circa l'8%), proteine (7-14%) e carboidrati (20-30% amilosio e 70-80% amilopectina).
Contiene inoltre importanti antiossidanti, sali minerali come ferro, calcio, potassio e vitamine come la niacina (Vitamina B3) e la VitaminaE .
Il Sorgo è privo di gliadine e non contiene glutine. E' quindi un alimento adatto a celiaci e gluten sensitive.
E' inoltre ricco di magnesio che garantisce l'assorbimento del calcio.
Uno studio condotto dagli scienziati dell’Università della Georgia sul sorgo, confrontando la loro crusca con quella d’altri vegetali, ha dimostrato che gli antiossidanti del sorgo sono molto efficaci contro gli stati infiammatori. I dati hanno rilevato come vi fossero dai 23 ai 64 milligrammi di polifenoli, contro quelli contenuti nei mirtilli (frutti considerati per antonomasia ricchi di antiossidanti) ed i 2-3 mg del succo di mela.
Sembra, inoltre, che il sorgo contribuisca a mantenere bassa la glicemia.
Il sorgo può essere cucinato anche nella forma naturale in grani. In questo caso è necessario sciacquarlo abbondantemente in acqua corrente e lessarlo per circa 40 minuti.
Il sorgo è un cereale a tutti gli effetti, ma privo di glutine.
Viene coltivato prevalentemente in Africa, ma anche in America Centrale e in Asia meridionale. Contiene una notevole quantità di fibre ( circa l'8%), proteine (7-14%) e carboidrati (20-30% amilosio e 70-80% amilopectina).
Contiene inoltre importanti antiossidanti, sali minerali come ferro, calcio, potassio e vitamine come la niacina (Vitamina B3) e la VitaminaE .
Il Sorgo è privo di gliadine e non contiene glutine. E' quindi un alimento adatto a celiaci e gluten sensitive.
E' inoltre ricco di magnesio che garantisce l'assorbimento del calcio.
Uno studio condotto dagli scienziati dell’Università della Georgia sul sorgo, confrontando la loro crusca con quella d’altri vegetali, ha dimostrato che gli antiossidanti del sorgo sono molto efficaci contro gli stati infiammatori. I dati hanno rilevato come vi fossero dai 23 ai 64 milligrammi di polifenoli, contro quelli contenuti nei mirtilli (frutti considerati per antonomasia ricchi di antiossidanti) ed i 2-3 mg del succo di mela.
Sembra, inoltre, che il sorgo contribuisca a mantenere bassa la glicemia.
Il sorgo può essere cucinato anche nella forma naturale in grani. In questo caso è necessario sciacquarlo abbondantemente in acqua corrente e lessarlo per circa 40 minuti.
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Tempo di preparazione 20 minuti più il riposo
Ingredienti:
300gr di Farina integrale di sorgo 120 gr di burro di soia ( nel mio caso ho usato il burro ora si di Agridé) 1 uovo intero 70 gr di zucchero d'uva La scorza grattugiata di un limone 1 vasetto di marmellata ai frutti di bosco senza zucchero (330 gr) |
Valori nutrizionali
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Ho sabbiato il burro e la farina insieme (con un robot da cucina o una planetaria). Ho unito tutti gli altri ingredienti, eccetto la marmellata e ho formato un impasto morbido e sodo. In caso l'impasto sia tropo sodo, ho aggiunto poca acqua alla volta sino a raggiungere la giusta consistenza.
Ho avvolto l’impasto con pellicola trasparente e ho fatto riposare un’oretta nel frigorifero. ( meglio dargli già la forma dello stampo)
Terminato il tempo di riposo ho steso con un mattarello gran parte dell’impasto dello spessore di mezzo cm, l’ho posizionato in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm. Ho versato la marmellata e decorato con l’impasto rimanente formando strisce orizzontali e verticali.
Ho cotto in forno ventilato con calore solo nella parte bassa a 180°C per i primi 20 minuti. Poi ho distribuito il calore sopra e sotto e ho cotto per altri 20-25 minuti.
Facile, veloce a basso Carico Glicemico e naturalmente senza glutine.
Ho avvolto l’impasto con pellicola trasparente e ho fatto riposare un’oretta nel frigorifero. ( meglio dargli già la forma dello stampo)
Terminato il tempo di riposo ho steso con un mattarello gran parte dell’impasto dello spessore di mezzo cm, l’ho posizionato in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm. Ho versato la marmellata e decorato con l’impasto rimanente formando strisce orizzontali e verticali.
Ho cotto in forno ventilato con calore solo nella parte bassa a 180°C per i primi 20 minuti. Poi ho distribuito il calore sopra e sotto e ho cotto per altri 20-25 minuti.
Facile, veloce a basso Carico Glicemico e naturalmente senza glutine.
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Fonti:
http://www.freesenzaglutine.it/ingredienti/sorgo-un-cereale-versatile-e-resistente-che-e-stato-protagonista-anche-di-un-film/?refresh_ce-cp
https://it.wikipedia.org/wiki/Sorgo_rosso_(romanzo)
http://sorgentenatura.it/speciali/sorgo
http://www.improntaunika.it/2014/07/il-sorgo-il-quinto-cereale/
http://www.freesenzaglutine.it/ingredienti/sorgo-un-cereale-versatile-e-resistente-che-e-stato-protagonista-anche-di-un-film/?refresh_ce-cp
https://it.wikipedia.org/wiki/Sorgo_rosso_(romanzo)
http://sorgentenatura.it/speciali/sorgo
http://www.improntaunika.it/2014/07/il-sorgo-il-quinto-cereale/
