torta sacher senza glutine
Nel 2012 l'EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare), ha pubblicato un'opinione scientifica in cui dichiarava che i Flavanoli del cacao hanno la capacità di mantenere e salvaguardare l'elasticità delle arterie. Sono sufficienti ogni giorno 10 gr di cioccolato fondente dal 75% in su ogni giorno, o 2,5 gr di cacao amaro sciolto in acqua o in una bevanda vegetale come soia, mandorla, miglio o riso.
Il miglior cioccolato è quello fondente possibilmente lavorato a freddo e senza alcali che spesso vengono utilizzati per ridurre il sapore amaro del cioccolato, ma che però annientano la presenza benefica dei polifenoli.
E' importante non abbinare il cioccolato ad un latticino. Anche la caseina, purtroppo, annulla l'effetto dei flavanoli. Se dunque prepariamo un dolce al cioccolato in cui è previsto del latte o della panna o del burro, dobbiamo cercare di sostituirli con ingredienti alternativi, come nel caso di questa Torta Sacher... che ho preparato per il giorno di laurea di mia figlia!!
Il miglior cioccolato è quello fondente possibilmente lavorato a freddo e senza alcali che spesso vengono utilizzati per ridurre il sapore amaro del cioccolato, ma che però annientano la presenza benefica dei polifenoli.
E' importante non abbinare il cioccolato ad un latticino. Anche la caseina, purtroppo, annulla l'effetto dei flavanoli. Se dunque prepariamo un dolce al cioccolato in cui è previsto del latte o della panna o del burro, dobbiamo cercare di sostituirli con ingredienti alternativi, come nel caso di questa Torta Sacher... che ho preparato per il giorno di laurea di mia figlia!!
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Ingredienti per 6 persone:
35 gr di Eritritolo 20 gr di burro vegetale o Olio di oliva 10 gr di acqua 0,25 gr di sale 18 gr di uova intere 20 gr di cacao amaro 22 gr di Acqua 15 gr di farina di mandorle disoleata 15 gr di farina di grano saraceno 5 gr di fecola di patate 15 gr di farina di riso 2,5 gr di baking (lievito per dolci) |
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85 gr di albumi
18 gr di inulina
47 gr di cioccolato fondente al 75%
2,5 gr olio extravergine di oliva
60 o 120 gr confettura di albicocche max 30% zucchero ( io ho usato Darbo) (se confettura con 18% di zuccheri usare dose 120)
18 gr di inulina
47 gr di cioccolato fondente al 75%
2,5 gr olio extravergine di oliva
60 o 120 gr confettura di albicocche max 30% zucchero ( io ho usato Darbo) (se confettura con 18% di zuccheri usare dose 120)
Sciogliamo il sale nei 10 gr di acqua. In planetaria uniamo il burro, le uova intere e la soluzione di acqua e sale. Mescoliamo con la foglia pochi minuti. Aggiungiamo l’eritritolo e mescoliamo tre minuti circa.
Uniamo il cacao setacciato, i 22 gr di acqua ( ora mescolare con la frusta) e Uniamo le farine ( riso, fecola e mandorle) setacciate insieme al baking e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montiamo a parte gli albumi e a metà montata aggiungiamo inulina. Non dobbiamo montare a neve ferma, altrimenti sarà troppo difficile amalgamarla al resto degli ingredienti e rischieremo di smontare il tutto. Uniamo la montata di albumi al composto di cacao in tre volte. La prima volta veloce ed energica, le altre due facendo piano e attenzione a non smontare il composto. Versiamo il composto in uno stampo di silicone o a cerniere del diametro di 15-20 cm ungendo le pareti con poco olio. Se si preferisce, si possono usare stampini monodose.
Cuociamo a 180°C calore alla base, modalità ventilato al primo ripiano per 20 minuti. Abbattiamo subito a -21° senza congelare. Sciogliamo il cioccolato fondente nel microonde alla max potenza in tre passaggi e aggiungiamo quindi l'olio al cioccolato.
Una volta fredda, tagliamo la sacher a metà e spalmiamo la marmellata diluita con poca acqua. Ricopriamo la torta con la parte precedentemente tagliata e livelliamo. Versiamo il cioccolato fuso ancora caldo sopra alla torta che abbiamo posizionato su una una grata che servirà a raccogliere il cioccolato in eccesso. Livellare con una spatola.
Raffreddare e servire.
Uniamo il cacao setacciato, i 22 gr di acqua ( ora mescolare con la frusta) e Uniamo le farine ( riso, fecola e mandorle) setacciate insieme al baking e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montiamo a parte gli albumi e a metà montata aggiungiamo inulina. Non dobbiamo montare a neve ferma, altrimenti sarà troppo difficile amalgamarla al resto degli ingredienti e rischieremo di smontare il tutto. Uniamo la montata di albumi al composto di cacao in tre volte. La prima volta veloce ed energica, le altre due facendo piano e attenzione a non smontare il composto. Versiamo il composto in uno stampo di silicone o a cerniere del diametro di 15-20 cm ungendo le pareti con poco olio. Se si preferisce, si possono usare stampini monodose.
Cuociamo a 180°C calore alla base, modalità ventilato al primo ripiano per 20 minuti. Abbattiamo subito a -21° senza congelare. Sciogliamo il cioccolato fondente nel microonde alla max potenza in tre passaggi e aggiungiamo quindi l'olio al cioccolato.
Una volta fredda, tagliamo la sacher a metà e spalmiamo la marmellata diluita con poca acqua. Ricopriamo la torta con la parte precedentemente tagliata e livelliamo. Versiamo il cioccolato fuso ancora caldo sopra alla torta che abbiamo posizionato su una una grata che servirà a raccogliere il cioccolato in eccesso. Livellare con una spatola.
Raffreddare e servire.
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