Crema Frangipane alla ricotta
I DOLCI DEL BENESSERE
Da il Menù il Biancospino 800 Kcal
Bilanciare la ricetta originale della crema Frangipane, composta prevalentemente da burro, mandorle e uova, non è stata cosa facilissima. Se digitiamo in internet Crema Frangipane, troviamo numerosi video e ricette. Ho calcolato i valori nutrizionali di quelle di un sito molto famoso per confrontare il potere calorico della mia ricetta e il risultato è stato incredibile...Durante il bilanciamento del menù proposto all'agriturismo il Biancospino di Casteggio, mi sono divertita a bilanciare una crema frangipane che abbiamo servito con grande orgoglio come dessert.
L'obiettivo principale era quello di diminuirne le Calorie e abbassare il quantitativo di grassi che, visti gli ingredienti di base, raggiungevano un valore troppo alto per un dolce salutare e antiaging. Ho confrontato la mia crema frangipane con una proposta dal sito de La Cucina Italiana (http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-frangipane/#step-) il risultato lo trovate in fondo....
L'obiettivo principale era quello di diminuirne le Calorie e abbassare il quantitativo di grassi che, visti gli ingredienti di base, raggiungevano un valore troppo alto per un dolce salutare e antiaging. Ho confrontato la mia crema frangipane con una proposta dal sito de La Cucina Italiana (http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/torta-frangipane/#step-) il risultato lo trovate in fondo....
Tra le due ricette si nota subito una netta differenza di Calorie, zuccheri e grassi, ma non dimentichiamoci di guardare il contenuto di fibre che in questo caso è di ben 3 grammi contro i quasi 2 della ricetta a confronto.
Vorrei sottolineare che mi guardo bene dal giudicare una ricetta proposta da altri siti autorevoli e non ne discuto la qualità e la bontà, mi serve solo come riferimento per introdurre le caratteristiche salutari della frangipane proposta in versione light.
Vorrei sottolineare che mi guardo bene dal giudicare una ricetta proposta da altri siti autorevoli e non ne discuto la qualità e la bontà, mi serve solo come riferimento per introdurre le caratteristiche salutari della frangipane proposta in versione light.
Valori Nutrizionali Crema frangipane ricetta a confronto
per porzione Calorie 271 kcal Proteine 3,84 g Carboidrati 21,79 g Zuccheri 15,73 g Grassi 19,82 g Fibra 1,9 g |
Valori Nutrizionali Crema frangipane alla ricotta versione light per porzione
Calorie 150 kcal Proteine 6,18 g Carboidrati 17,52 g Zuccheri 3,12 g Grassi 10,0 g Fibra 3 g |
Quali sono le caratteristiche che rendono questa torta light così speciale e salutare?
- Contiene solo 10 gr di grassi a porzione,
- Contiene solo 3 gr gr di zuccheri semplici e
- contiene ben 3 gr di fibre
- il tutto in sole 150 Kcal.!!
Sfruttare i volumi degli ingredienti come la ricotta e le uova, mi ha permesso di dare sofficità e corposità al nostro dolce, inoltre l'utilizzo della ricotta al posto del burro ha ridotto notevolmente la quantità dei grassi. Per quanto riguarda gli zuccheri, è giunto in nostro soccorso l'ormai famoso e fantastico Eritritolo a zero calorie.
In ultimo, ma non meno importante, l'ingrediente che ci ha aiutato ad aggiungere fibre al nostro dolce è l'inulina, una fibra prebiotica che si estrae dalla cicoria e che rende funzionale questo dolce!
Che aspettare allora? Mettiamo le mani in pasta...perché la salute passa prima in cucina!!
Tempo di preparazione 20 minuti circa più 20 minuti circa di cottura
Ingredienti per 8-10 persone:
2 uova intere
1 albume
125 gr di farina di mandorle
125 gr di ricotta light
50 gr di farina di riso
10 gr di Inulina
65 gr di Eritritolo
20 gr di zucchero
3 gr di lievito per dolci senza glutine
la buccia grattata di un arancio
2 uova intere
1 albume
125 gr di farina di mandorle
125 gr di ricotta light
50 gr di farina di riso
10 gr di Inulina
65 gr di Eritritolo
20 gr di zucchero
3 gr di lievito per dolci senza glutine
la buccia grattata di un arancio
In una planetaria ho montato la ricotta ben fredda di frigorifero ( frusta k). Prima di montare la ricotta, è bene sgocciolarla dalla sua acqua e passarla bene con un colino a maglie strette. Quando ha iniziato a montare ho aggiunto l'inulina e ho continuato ancora per qualche minuto fino a raggiungere un buon volume. ( non conviene montare il composto oltre i 15 minuti)
A parte ho montato le uova ( compreso l'albume) a temperatura ambiente insieme agli zuccheri per almeno 15 minuti. Dovrà risultare un composto più che raddoppiato di volume.
Ho aggiunto alle uova la ricotta montata e poi le farine e il lievito settacciati insieme e la buccia grattugiata dell'arancia, mescolando delicatamente dal basso per non smontare i composti.
Ho cotto in forno a 170°C per 35 minuti circa.
Prima di servire ho spolverato con zucchero a velo e ho guarnito con delle striscioline di buccia di limone o arancia.
A parte ho montato le uova ( compreso l'albume) a temperatura ambiente insieme agli zuccheri per almeno 15 minuti. Dovrà risultare un composto più che raddoppiato di volume.
Ho aggiunto alle uova la ricotta montata e poi le farine e il lievito settacciati insieme e la buccia grattugiata dell'arancia, mescolando delicatamente dal basso per non smontare i composti.
Ho cotto in forno a 170°C per 35 minuti circa.
Prima di servire ho spolverato con zucchero a velo e ho guarnito con delle striscioline di buccia di limone o arancia.
Valori Nutrizionali Crema frangipane alla ricotta
indicativi per porzione
Calorie 150 kcal
Proteine 6,18 g
Carboidrati 17,52 g
Zuccheri 3,12 g
Grassi 10,0 g
Fibra 3 g
indicativi per porzione
Calorie 150 kcal
Proteine 6,18 g
Carboidrati 17,52 g
Zuccheri 3,12 g
Grassi 10,0 g
Fibra 3 g