TORTA SOFFICE CON GRANO SARACENO E CIOCCOLATO
Nel 2012 l'EFSA ha pubblicato una " Opinione Scientifica" in cui dichiarava che i Flavanoli del cacao hanno la capacità di mantenere e salvaguardare l'elasticità delle arterie con soli 10 gr al giorno di cioccolato fondente in tavoletta (dal 75% in su) o 2,5 gr di polvere di cacao amaro sciolta in acqua come bevanda. Il miglior cioccolato è quello fondente dal 75% in su e possibilmente lavorato a freddo e senza alcali che spesso vengono utilizzati per ridurre il sapore amaro del cioccolato, ma che però annientano la presenza dei polifenoli. Attenzione però, non tutto il cacao o cioccolato è ricco in Flavanoli. Per esempio il cioccolato al latte non ne contiene, o se ne contiene l'abbinamento con il latte ne annulla il potere antiossidante.
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Ingredienti per 6 persone
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Valori nutrizionali torta soffice |
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35 gr di Eritritolo
20 gr di Burro Orasì alla soia 10 gr di acqua 0,25 gr di sale 18 gr di uova intere 20 gr di cacao in polvere amaro 22 gr di acqua 15 gr di farina di mandorle parzialmente disoleata 15 gr di farina di grano saraceno 15 gr di farina di riso 5 gr di fecola di patate 2,5 gr di lievito per dolci 85 gr di albumi 10 gr di inulina |
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Sciogliere il sale nei 10 gr di acqua. In planetaria unire il burro, le uova intere e la soluzione di acqua e sale. Mescolare con la foglia pochi minuti. Aggiungere l’eritritolo e mescolare tre minuti circa
Unire il cacao setacciato, i 22 gr di acqua ( ora mescolare con la frusta) e Unire le farine ( riso, fecola e mandorle) setacciate insieme al baking e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, Montare a parte gli albumi e a metà montata aggiungere l'inulina. Non dobbiamo montare troppo x non rischiare di smontare il tutto. Unire la montata di albumi al composto di cacao in tre volte. La prima volta veloce ed energica, le altre due facendo piano e attenzione a non smontare il composto. Versare il composto in uno stampo di silicone o a cerniere del diametro di 15-20 cm ungendo le pareti e il fondo con poco olio. Cuocere a 180°C calore sotto ventilato al primo ripiano per 20 minuti. Abbattere subito a -21° senza congelare. Se non si possiede un abbattitore di temperatura, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Unire il cacao setacciato, i 22 gr di acqua ( ora mescolare con la frusta) e Unire le farine ( riso, fecola e mandorle) setacciate insieme al baking e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, Montare a parte gli albumi e a metà montata aggiungere l'inulina. Non dobbiamo montare troppo x non rischiare di smontare il tutto. Unire la montata di albumi al composto di cacao in tre volte. La prima volta veloce ed energica, le altre due facendo piano e attenzione a non smontare il composto. Versare il composto in uno stampo di silicone o a cerniere del diametro di 15-20 cm ungendo le pareti e il fondo con poco olio. Cuocere a 180°C calore sotto ventilato al primo ripiano per 20 minuti. Abbattere subito a -21° senza congelare. Se non si possiede un abbattitore di temperatura, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
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