Ceci spinaci e....fantasia
Entrée
Può sembrare strano abbinare del kiwi ai ceci. Eppure, oltre al gusto che è assai gradevole, il kiwi, ricchissimo di vitamina C, favorisce l'assimilazione del ferro contenuto nei ceci. Spesso, infatti, anche se un alimento contiene moltissimo ferro, esso non è sempre biodisponibile. Ne sono un esempio gli spinaci. . Essi contengono un'altissima quantità di ferro che purtroppo è disponibile solo in bassissima percentuale. Con l'assunzione di vitamina C, invece, ne favoriamo il massimo assorbimento possibile. I ceci sono anche un'ottima fonte di vitamina B la cui carenza può favorire stati di anemia, infertilità e demenza. Per questo motivo è fondamentale assumere in una alimentazione completa e bilanciata anche alimenti ricchi di vitamina B. Ecco dunque che nell'entree proposto avremo una fonte di vitamina B data dai ceci, due fonti di ferro date dai ceci e spinaci, una di vitamina C data dal kiwi e dagli spinaci crudi e una di vitamina E dell'olio extra vergine di oliva. Avremo inoltre un ottimo contenuto di fibre, carboidrati e proteine. Gli spinaci, oltre a fibre e vitamina C contengono Licopene, un potente antiossidante, ecco quindi perché è consigliabile cuocerne una parte, aumentandone la biodisponibilità e lasciarne una parte a crudo, per non ossidare la vitamina C che tanto teme il calore.
Un entree decisamente salutare, bilanciato e senza glutine. Un vero piatto del Benessere Culinario!
Un entree decisamente salutare, bilanciato e senza glutine. Un vero piatto del Benessere Culinario!
Ingredienti per 2 persone:
100 gr di spinaci freschi novelli lavati
100 gr circa di ceci lessati
25 gr di quinoa cotta
1 kiwi
15 gr grana
1 gr di sale
2 puff di olio evo
Ho saltato metà degli spinaci un paio di minuti in padella con un filo di olio evo e pochissimo aglio secco. Ho aggiunto i ceci già lessati ( molto pratici i ceci in scatola a naturale) e la quinoa cotta in acqua salata con 5 gr di sale per litro d'acqua, ( la quinoa deve essere sempre sciacquata prima della cottura) e ho continuato a saltare il tutto per altri 2/3 minuti circa.
Terminata la cottura ho tagliato il kiwi a dadini e l'ho aggiunto ai ceci e spinaci completando con gli spinaci crudi tenuti da parte, due puff di olio evo.
Il grana spolverato sopra è facoltativo, nel caso in cui volessimo rendere questa ricetta vegana, possiamo sostituirlo con del lievito in scaglie o aggiungere un chucchiaino di olio evo in più. (4-5 gr)
100 gr di spinaci freschi novelli lavati
100 gr circa di ceci lessati
25 gr di quinoa cotta
1 kiwi
15 gr grana
1 gr di sale
2 puff di olio evo
Ho saltato metà degli spinaci un paio di minuti in padella con un filo di olio evo e pochissimo aglio secco. Ho aggiunto i ceci già lessati ( molto pratici i ceci in scatola a naturale) e la quinoa cotta in acqua salata con 5 gr di sale per litro d'acqua, ( la quinoa deve essere sempre sciacquata prima della cottura) e ho continuato a saltare il tutto per altri 2/3 minuti circa.
Terminata la cottura ho tagliato il kiwi a dadini e l'ho aggiunto ai ceci e spinaci completando con gli spinaci crudi tenuti da parte, due puff di olio evo.
Il grana spolverato sopra è facoltativo, nel caso in cui volessimo rendere questa ricetta vegana, possiamo sostituirlo con del lievito in scaglie o aggiungere un chucchiaino di olio evo in più. (4-5 gr)
Valori Nutrizionali
per porzione
Calorie 153 kcal
Proteine 8,30 g
Carboidrati 19 g
Zuccheri 4 g
Grassi 5 g
Fibra 5,5 g
per porzione
Calorie 153 kcal
Proteine 8,30 g
Carboidrati 19 g
Zuccheri 4 g
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