Il coniglio di nonna Elena
Tecniche di cottura, la pentola a pressione
Questa ricetta mi ricorda i sapori della mia terra (le Marche). Mia suocera cucina questo piatto sempre durante le feste e solo ed esclusivamente se "ci sono tutti". I Figli/e con rispettive mogli/mariti e nipoti ( ad oggi può contare 7 nipoti e 2 pronipoti!!).
Tutti noi, sappiamo perfettamente che cosa mangeremo quel giorno.... I miei figli conservano nel cuore e nella mente quel fantastico "coniglio di nonna Elena" . Dalla nonna tutto assume un sapore "speciale" Dal Ciambellone, alla polenta con le lumache ( che venivano raccolte rigorosamente da mio suocero dopo una giornata di pioggia), al Baccalà con le patate.
La parte migliore del coniglio di nonna Elena è però, come si direbbe dalle nostre parti, "lo Zozzetto", ossia il fondo della padella in cui si concentrano pezzetti di vario genere dal sapore unico. Provare per credere!!
Per conoscere i vantaggi della cottura in pentola a pressione puoi leggere il post dedicato dove troverai tutte le informazioni sull'utilizzo, i tempi di cottura, le tipologie di cibi più idonei e i vantaggi sulla salute.
Tutti noi, sappiamo perfettamente che cosa mangeremo quel giorno.... I miei figli conservano nel cuore e nella mente quel fantastico "coniglio di nonna Elena" . Dalla nonna tutto assume un sapore "speciale" Dal Ciambellone, alla polenta con le lumache ( che venivano raccolte rigorosamente da mio suocero dopo una giornata di pioggia), al Baccalà con le patate.
La parte migliore del coniglio di nonna Elena è però, come si direbbe dalle nostre parti, "lo Zozzetto", ossia il fondo della padella in cui si concentrano pezzetti di vario genere dal sapore unico. Provare per credere!!
Per conoscere i vantaggi della cottura in pentola a pressione puoi leggere il post dedicato dove troverai tutte le informazioni sull'utilizzo, i tempi di cottura, le tipologie di cibi più idonei e i vantaggi sulla salute.
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Tempo di preparazione 40 minuti circa
Ingredienti coniglio di nonna ElenaIngredienti per 3 persone:
300 gr di coniglio tagliato a pezzi non troppo grandi 1 spicchio d'aglio 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 15 olive nere (o verdi) una manciata di pomodorini rossi (200 gr circa) 500 ml di brodo vegetale preparato precedentemente |
Valori nutrizionali coniglio di nonna Elena
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Ho unto leggermente il fondo di una pentola a pressione con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Ho inserito i pezzi di coniglio tagliati abbastanza piccoli ad uno ad uno passandoli bene nell'olio da entrambi i lati. Ho aggiunto anche l'aglio privato dell'anima interna e le foglie di alloro. Ho bagnato il coniglio il coniglio con il vino e con parte del brodo vegetale in pari quantità. Non è necessario coprire il coniglio completamente con i liquidi.
Ho chiuso la pentola a pressione con il suo coperchio assicurandomi che la valvola della pressione sia inserita correttamente e non sia ostruita.
Ho acceso il fornello al massimo della potenza e, una volta raggiunta la pressione (si inizia a sentire un fischio dalla valvola). ho abbassato il fuoco al minimo e ho lsaciato cuocere per 15-20 minuti
Trascorso il tempo di cottura ho posizionato la pentola sotto l'acqua fredda del rubinetto facendo uscire la pressione. Ho alzato la valvola del coperchio assicurandomi che la pressione sia uscita completamente e prima di aprire il coperchio ho scosso leggermente la pentola per assestare il cibo all'interno.
Ho quindi aperto il coperchio.
In una padella antiaderente già calda ho posizionato i pezzi di coniglio precotti versando anche parte del suo liquido.
Mantenendo un fuoco moderato, ma non bassissimo, ho proseguito la cottura del coniglio in padella favorendo la doratura della sua superficie e aggiungendo i vari ingredienti rimasti. Cuocerò il coniglio in padella per circa 20-25 minuti.
Durante questo periodo, per evitare che si attacchi troppo al fondo della padella, aggiungerò poco alla volta parte del suo liquido ancora disponibile nella pentola a pressione.
Generalmente il coniglio vuole lunghe cotture , ma, utilizzando la pentola a pressione, abbiamo risparmiato circa 20 minuti di tempo.
Più il coniglio è ben cotto, più perde il gusto forte tipico di queste carni e anche se si rompe un po, diventa molto più gustoso.
A 5 minuti dalla fine cottura ho aggiunto le olive e i pomodorini tagliati a metà a fine cottura e lasciare andare ancora 5- 10 minuti aggiungendo un po' di sale se necessario. I pomodorini rilasceranno il loro liquido e creeranno come una salsina sul fondo di cottura che darà la giusta umidità alle carni.
Ho inserito i pezzi di coniglio tagliati abbastanza piccoli ad uno ad uno passandoli bene nell'olio da entrambi i lati. Ho aggiunto anche l'aglio privato dell'anima interna e le foglie di alloro. Ho bagnato il coniglio il coniglio con il vino e con parte del brodo vegetale in pari quantità. Non è necessario coprire il coniglio completamente con i liquidi.
Ho chiuso la pentola a pressione con il suo coperchio assicurandomi che la valvola della pressione sia inserita correttamente e non sia ostruita.
Ho acceso il fornello al massimo della potenza e, una volta raggiunta la pressione (si inizia a sentire un fischio dalla valvola). ho abbassato il fuoco al minimo e ho lsaciato cuocere per 15-20 minuti
Trascorso il tempo di cottura ho posizionato la pentola sotto l'acqua fredda del rubinetto facendo uscire la pressione. Ho alzato la valvola del coperchio assicurandomi che la pressione sia uscita completamente e prima di aprire il coperchio ho scosso leggermente la pentola per assestare il cibo all'interno.
Ho quindi aperto il coperchio.
In una padella antiaderente già calda ho posizionato i pezzi di coniglio precotti versando anche parte del suo liquido.
Mantenendo un fuoco moderato, ma non bassissimo, ho proseguito la cottura del coniglio in padella favorendo la doratura della sua superficie e aggiungendo i vari ingredienti rimasti. Cuocerò il coniglio in padella per circa 20-25 minuti.
Durante questo periodo, per evitare che si attacchi troppo al fondo della padella, aggiungerò poco alla volta parte del suo liquido ancora disponibile nella pentola a pressione.
Generalmente il coniglio vuole lunghe cotture , ma, utilizzando la pentola a pressione, abbiamo risparmiato circa 20 minuti di tempo.
Più il coniglio è ben cotto, più perde il gusto forte tipico di queste carni e anche se si rompe un po, diventa molto più gustoso.
A 5 minuti dalla fine cottura ho aggiunto le olive e i pomodorini tagliati a metà a fine cottura e lasciare andare ancora 5- 10 minuti aggiungendo un po' di sale se necessario. I pomodorini rilasceranno il loro liquido e creeranno come una salsina sul fondo di cottura che darà la giusta umidità alle carni.
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