Baccalà in Umido
Secondo/Ricette di pesce
Un piatto ricco di fibre, vitamine e antiossidanti è un piatto del Benessere Culinario. Il baccalà che vi propongo in questa ricetta è la dimostrazione che si possono, e si devono, preparare piatti gustosi nel rispetto della tradizione italiana, ma anche della nostra salute. Diminuendo le quantità di grassi e sale e aggiungendo fibre e poco olio extravergine esaltiamo le proprietà degli antiossidanti contenuti naturalmente nei nostri alimenti. Qualche esempio? Il licopene contenuto nei pomodori, con le lunghe cotture aumenta la sua biodisponibilità e abbinato all'olio evo ne potenzia il suo potere antiaging.
L'olio extravergine d'oliva, oltre ad essere un olio di altissima qualità, contiene Vitamina E, potentissimo antiossidante.
I peperoni, i finocchi aggiungono il giusto quantitativo di fibre a delle proteine ad altissimo valore biologico del pesce. Vogliamo non parlare degli Omega-3 contenuti nel baccalà?
Tutto il sole 283 Kcal. Non è un miracolo, ma solo l'applicazione di tutte le raccomandazioni nutrizionali evidenziate dalla scienza.
L'olio extravergine d'oliva, oltre ad essere un olio di altissima qualità, contiene Vitamina E, potentissimo antiossidante.
I peperoni, i finocchi aggiungono il giusto quantitativo di fibre a delle proteine ad altissimo valore biologico del pesce. Vogliamo non parlare degli Omega-3 contenuti nel baccalà?
Tutto il sole 283 Kcal. Non è un miracolo, ma solo l'applicazione di tutte le raccomandazioni nutrizionali evidenziate dalla scienza.
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Tempo di preparazione 15 minuti più 1 ora di cottura
Ingredienti per 2 persone: 140 gr di baccalà già bagnato 200 gr circa di patate 1 peperone rosso 1 finocchio 200 gr di pomodorini 6 gr di olio d'oliva |
Valori nutrizionali baccalà in umido |
In una padella dai bordi alti, ho posizionato i pomodorini tagliati a metà con la buccia rivolta verso l'alto, così da coprire completamente il fondo ( in questo modo i pomodori formeranno la loro acqua e io posso evitare di usare olio in cottura). Sopra ai pomodori ho posizionato uno strato di baccalà tagliato in piccoli pezzi (mantenendo la pelle del baccalà si evita che si rompa in cottura). Sopra al baccalà ho posizionato uno strato di patate tagliate sottili. Poi a seguire uno strato di peperoni e infine uno strato di finocchi, tagliati sottili anch'essi.
Ho cotto a fuoco dolce con coperchio per 25-30 minuti senza mai girare o muovere il contenuto della padella.
A fine cottura ho spolverato con poco peperoncino e un cucchiaio di olio evo. Non ho aggiunto sale in questa preparazione, infatti il baccalà da solo riesce a dare la giusta sapidità a tutti gli ingredienti, La semplicità di questa preparazione consiste in vari elementi. Il primo fra tutti è dato dal vantaggio di non dover "assistere" la cottura che consta di un unico passaggio. Inoltre ho la possibilità di lasciare i fornelli e dedicarmi a qualsiasi altra attività io voglia per almeno un'ora. Mai più scuse, quindi. Il tempo, se ben gestito, lo troviamo anche per cucinare...
A fine cottura ho spolverato con poco peperoncino e un cucchiaio di olio evo. Non ho aggiunto sale in questa preparazione, infatti il baccalà da solo riesce a dare la giusta sapidità a tutti gli ingredienti, La semplicità di questa preparazione consiste in vari elementi. Il primo fra tutti è dato dal vantaggio di non dover "assistere" la cottura che consta di un unico passaggio. Inoltre ho la possibilità di lasciare i fornelli e dedicarmi a qualsiasi altra attività io voglia per almeno un'ora. Mai più scuse, quindi. Il tempo, se ben gestito, lo troviamo anche per cucinare...
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