Bigos
Dal nome sembra quasi uno scherzo, o un nomignolo simpatico con cui si può fare un complimento ad un bambino. In realtà è un piatto tipico, anzi direi IL piatto tipico per eccellenza della mia amata Polonia.
A base di carne e crauti è un vero e proprio tripudio di sapori.
A base di carne e crauti è un vero e proprio tripudio di sapori.
Tempo di preparazione 2 ore circa
Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg di crauti in scatola
2 dorate cipolle tritate finemente
1 salsiccia
500gr di carne a pezzi mista tra manzo e vitello
100 gr di pancetta a dadini
150 ml di vino rosso
3 cucchiai di passata di pomodoro
una manciata di funghi secchi
1 manciata di prugne secche senza nocciolo
2-3 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaino di maggiorana
sale e pepe qb
1,5 kg di crauti in scatola
2 dorate cipolle tritate finemente
1 salsiccia
500gr di carne a pezzi mista tra manzo e vitello
100 gr di pancetta a dadini
150 ml di vino rosso
3 cucchiai di passata di pomodoro
una manciata di funghi secchi
1 manciata di prugne secche senza nocciolo
2-3 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaino di maggiorana
sale e pepe qb
Ho sciacquato abbondantemente i crauti per eliminare parte dell'acidità di conservazione. Li ho scolati e strizzati benissimo.
In una pentola a pressione ho messo i crauti, le foglie di alloro, le prugne, il ginepro e acqua ( fino a coprire la metà degli ingredienti) ho lasciato cuocere per 25 minuti dal fischio.
Ho messo in ammollo i funghi in acqua calda.
In una padella capiente ho soffritto la cipolla per qualche minuto aggiungendo acqua calda al bisogno. Ho aggiunto la salsiccia alle cipolle solo quando erano ben dorate. Ho lasciato cuocere insieme per qualche minuto.
In una pentola a pressione ho messo i crauti, le foglie di alloro, le prugne, il ginepro e acqua ( fino a coprire la metà degli ingredienti) ho lasciato cuocere per 25 minuti dal fischio.
Ho messo in ammollo i funghi in acqua calda.
In una padella capiente ho soffritto la cipolla per qualche minuto aggiungendo acqua calda al bisogno. Ho aggiunto la salsiccia alle cipolle solo quando erano ben dorate. Ho lasciato cuocere insieme per qualche minuto.
Nel frattempo ho messo a lessare la carne in acqua bollente per 20 minuti schiumando di tanto in tanto..
Una volta cotto il cavolo ( crauti) ho versato il tutto nella padella insieme alle cipolle e salsicce. Ho unito i funghi strizzati e tagliati a pezzettini e ho lasciato cuocere per 20 minuti senza coperchio aggiungendo acqua calda al bisogno.
Ho poi bagnato con il vino rosso e ho proseguito la cottura per altri 15 minuti.
Ho aggiunto a questo punto la maggiorana, il cumino, il sale e pepe. Infine il pomodoro. Se lo stufato risulta troppo asciutto si può aggiungere l'acqua dei funghi o altra acqua calda.
Ho servito il tutto in simpatiche ciotole di ceramica tipicamente polacca.
Non è una ricetta facile, e neanche veloce, ma è naturalmente senza glutine e sicuramente bilanciata e a basso carico glicemico.
Una volta cotto il cavolo ( crauti) ho versato il tutto nella padella insieme alle cipolle e salsicce. Ho unito i funghi strizzati e tagliati a pezzettini e ho lasciato cuocere per 20 minuti senza coperchio aggiungendo acqua calda al bisogno.
Ho poi bagnato con il vino rosso e ho proseguito la cottura per altri 15 minuti.
Ho aggiunto a questo punto la maggiorana, il cumino, il sale e pepe. Infine il pomodoro. Se lo stufato risulta troppo asciutto si può aggiungere l'acqua dei funghi o altra acqua calda.
Ho servito il tutto in simpatiche ciotole di ceramica tipicamente polacca.
Non è una ricetta facile, e neanche veloce, ma è naturalmente senza glutine e sicuramente bilanciata e a basso carico glicemico.
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