Sernik o torta di ricotta
Dessert
Questo è un tipico dolce polacco al quale sono molto affezionata. E' un dessert, ma si presta benissimo anche come spuntino. A base di ricotta e uova ne ho abbassato l'indice glicemico sostituendo lo zucchero con il fruttosio e la frutta candita con scorzette di limone e arancia. Contenendo uova e ricotta risulta anche molto proteico, è consigliabile servirlo dopo un pasto leggero o con una tazza di caffè come spezzafame a metà giornata.
Tempo di preparazione 30 minuti più un'ora di cottura
Ingredienti per 12 persone
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1 kg di ricotta vaccina
1 bicchiere di fruttosio a velo 1 bustina di vaniglina 125 gr di burro 30gr di fecola di patate succo di 1 limone 5 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci una manciata di uva passa una manciata di scorzette di limone e arancia |
Valori nutrizionali torta di ricotta |
In una planetaria ho lavorato il burro con lo zucchero fino a che non è diventato un composto liscio e omogeneo.
Ho aggiunto un rosso d'uovo alla volta continuando a mescolare.
Quando tutte le uova erano amalgamate all'impasto ho aggiunto la ricotta precedentemente filtrata e passata con un colino, l'uva passa, il succo del limone e le scorzette del limone e dell'arancia.
Ho lasciato riposare l'impasto mentre a parte montavo le chiare a neve ferma.
Ho quindi aggiunto le chiare al composto questa volta mescolando con una spatola delicatamente per non smontare le uova.
Ho versato l'impasto in uno stampo a cerniera leggermente imburrato del diametro di circa 22cm e l'ho livellato bene con la spatola senza fare troppa pressione.
Ho infornato a 170°C a forno statico per 1 ora circa. Controllare il grado di cottura con uno stecchino. Deve uscirne asciutto. Nel caso prolungare la cottura per altri 15 minuti.
Per diminuire ancora il contenuto di zuccheri, potremmo valutare di sostituire parte del fruttosio con Eritritolo.
La torta di ricotta va servita fredda e conservata in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Ho aggiunto un rosso d'uovo alla volta continuando a mescolare.
Quando tutte le uova erano amalgamate all'impasto ho aggiunto la ricotta precedentemente filtrata e passata con un colino, l'uva passa, il succo del limone e le scorzette del limone e dell'arancia.
Ho lasciato riposare l'impasto mentre a parte montavo le chiare a neve ferma.
Ho quindi aggiunto le chiare al composto questa volta mescolando con una spatola delicatamente per non smontare le uova.
Ho versato l'impasto in uno stampo a cerniera leggermente imburrato del diametro di circa 22cm e l'ho livellato bene con la spatola senza fare troppa pressione.
Ho infornato a 170°C a forno statico per 1 ora circa. Controllare il grado di cottura con uno stecchino. Deve uscirne asciutto. Nel caso prolungare la cottura per altri 15 minuti.
Per diminuire ancora il contenuto di zuccheri, potremmo valutare di sostituire parte del fruttosio con Eritritolo.
La torta di ricotta va servita fredda e conservata in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
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