Filetto di maiale lardellato
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Ingredienti per 4 persone:
600 gr filetto sgrassato totalmente 200 gr peperone rosso dolce 160 gr broccolo romanesco 160 gr broccolo calabrese 100 gr olive nere al forno 50 gr guanciale tagliato sottilissimo 2 gr sale erbe aromatiche ( Timo Maggiorana Prezzemolo) q.b. |
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Lavare e e tagliamo i peperoni privandoli dei semi e delle parti bianche interne. Tagliare in pezzi non troppo grandi e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti
Sgrassare il filetto di maiale ed avvolgerlo nelle fette di guanciale, legare con uno spago in modo da tenere il filetto ed il guanciale uniti nella fase di cottura, che avverrà in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti o fino a quando la temperatura interna del maiale non raggiunge i 65°C.
Nel frattempo mondare le verdure e sbollentarle leggermente dovranno rimanere croccanti.
Spellare i peperoni e tagliarli a coltello condire con il trito di erbe una parte del sale. La salsa di peperoni ci aiuterà ad accompagnare il piatto e le verdure senza aggiungere ulteriore olio.
Quando mancano 2 minuti alla cottura del filetto aggiungere le olive per sprigionare il loro aroma.
Servire unendo al resto degli elementi.
Sgrassare il filetto di maiale ed avvolgerlo nelle fette di guanciale, legare con uno spago in modo da tenere il filetto ed il guanciale uniti nella fase di cottura, che avverrà in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti o fino a quando la temperatura interna del maiale non raggiunge i 65°C.
Nel frattempo mondare le verdure e sbollentarle leggermente dovranno rimanere croccanti.
Spellare i peperoni e tagliarli a coltello condire con il trito di erbe una parte del sale. La salsa di peperoni ci aiuterà ad accompagnare il piatto e le verdure senza aggiungere ulteriore olio.
Quando mancano 2 minuti alla cottura del filetto aggiungere le olive per sprigionare il loro aroma.
Servire unendo al resto degli elementi.
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Il consiglio della Culinary CoachVietato vietare! Anche se il guanciale è un alimento di solito "vietato", nelle giuste quantità dona gusto e sapore ad una carne molto magra che in cottura resterebbe troppo asciutta. Non aggiungiamo alcun grasso in più in quanto le olive e il guanciale coprono a sufficienza il fabbisogno in questo piatto. Inoltre le olive donano tanta vitamina E, potentissimo antiossidante. I broccoli li completano il piatto di fibre, minerali e polifenoli dal potere antiossidante
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