Il Sorgo che è un cereale a tutti gli effetti, ma privo di glutine, viene coltivato prevalentemente in Africa, ma anche in America Centrale e in Asia meridionale. Contiene una notevole quantità di fibre, proteine (7-14%) e carboidrati (20-30% amilosio e 70-80% amilopectina). Come tutti i cereali, per compensare la mancanza di alcuni amminoacidi, è bene abbinarne il consumo con dei legumi. Contiene inoltre importanti antiossidanti, sali minerali come ferro, calcio, potassio e vitamine come la niacina (Vitamina B3) e la vitamina E. E' privo di gliadine e non contiene glutine. E' quindi un alimento adatto a celiaci e gluten sensitive. E' inoltre ricco di magnesio che garantisce l'assorbimento del calcio. Il sorgo e i suoi antiossidantiUno studio condotto dagli scienziati dell’Università della Georgia sul sorgo, confrontando la crusca del sorgo con quella d’altri vegetali, ha dimostrato che gli antiossidanti del sorgo sono molto efficaci contro gli stati infiammatori. I dati hanno rilevato come vi fossero dai 23 ai 64 milligrammi di polifenoli per grammo di prodotto, contro i 5 mg contenuti nei mirtilli (frutti considerati per antonomasia ricchi di antiossidanti) ed i 2-3 mg del succo di mela. I polifenoliI Polifenoli sono sostanze utilizzate naturalmente dalle piante per difendersi dalle invasioni microbiche. Per l'uomo, invece sono nutrienti essenziali da assumere attraverso la dieta con una altissima capacità di mantenere sano il microbiota intestinale oltre ad avere una potente azione antiossidante, infiammatoria e antinvecchiamento. Un alto consumo di alimenti ricchi in polifenoli può essere quindi associato a tassi inferiori di mortalità e malattie croniche. Sembra, inoltre, che il sorgo contribuisca a mantenere bassa la glicemia è quindi adatto anche a chi soffre di diabete. Il sorgo può essere cucinato anche nella forma naturale in grani. In questo caso è necessario sciacquarlo in acqua e lessarlo per circa 40 minuti. ricetta-crostata di sorgo integraleTempo di preparazione 20 minuti più il riposo Ingredienti: 300gr di Farina integrale di sorgo 120 gr di burro di soia ( nel mio caso ho usato il burro Orasì ) 1 uovo intero 70 gr di zucchero d'uva La scorza grattugiata di un limone 1 vasetto di marmellata ai frutti di bosco senza zucchero (330 gr) Ho sabbiato il burro e la farina insieme (con un robot da cucina o una planetaria). Ho unito tutti gli altri ingredienti, eccetto la marmellata e ho formato un impasto morbido e sodo. In caso l'impasto sia tropo sodo, ho aggiunto poca acqua alla volta sino a raggiungere la giusta consistenza. Ho avvolto l’impasto con pellicola trasparente e ho fatto riposare un’oretta nel frigorifero. ( meglio dargli già la forma dello stampo) Terminato il tempo di riposo ho steso con un mattarello gran parte dell’impasto dello spessore di mezzo cm, l’ho posizionato in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm. Ho versato la marmellata e decorato con l’impasto rimanente formando strisce orizzontali e verticali. Ho cotto in forno ventilato con calore solo nella parte bassa a 180°C per i primi 20 minuti. Poi ho distribuito il calore sopra e sotto e ho cotto per altri 20-25 minuti. Facile, veloce a basso Carico Glicemico e naturalmente senza glutine. Valori nutrizionali indicativi per porzione Calorie 229 kcal Proteine 2,9 g Carboidrati 36,75 g Zuccheri 14,8 g Grassi 7,3 g Fibra 3 g Ti potrebbe interessare anche... |