Spinarolo di Gaeta
Ricette di pesce
Di Massimo Salvadei

Nato a Roma nel 1981 vive e lavora a Carsoli (AQ), “la porta d’ Abruzzo”.
Cresciuto praticamente in cucina, con mamma cuoca, assorbe profumi, odori, sapori e tradizione di alimenti e piatti che lo formano in quella sensibilità gastronomica che diverrà ben presto la sua professione.
Diplomato all’ Istituto Alberghiero di Roccaraso (Aq), con importanti esperienze extrascolastiche nei migliori ristoranti del territorio, nel 2003 parte per Brighton (Regno Unito), dove risiede e approfondisce gli studi per due anni. Qui collabora, poi dirige, la cucina del più antico ristorante del luogo, “Il Duomo”.
Oggi è Chef Executive del complesso ristorativo, turistico – residenziale e sportivo , “Le Sequoie” dove si occupa del menù, della formazione e aggiornamento del personale, dell’ innovazione tecnica e gastronomica, anche per le ricette tradizionali della cucina abruzzese, vero punto di forza di questo locale, una certezza sul territorio da quasi cinquanta anni di attività, dal 1968.
Sostenitore della dieta mediterranea, ha fondato “Unica”, società di servizi per la ristorazione, con la quale è impegnato nella sua valorizzazione e promozione a livello internazionale. Fermamente convinto dell’ importanza della qualità delle materie prime in cucina, si avvale della consulenza e fornitura dei migliori operatori del settore.
Cresciuto praticamente in cucina, con mamma cuoca, assorbe profumi, odori, sapori e tradizione di alimenti e piatti che lo formano in quella sensibilità gastronomica che diverrà ben presto la sua professione.
Diplomato all’ Istituto Alberghiero di Roccaraso (Aq), con importanti esperienze extrascolastiche nei migliori ristoranti del territorio, nel 2003 parte per Brighton (Regno Unito), dove risiede e approfondisce gli studi per due anni. Qui collabora, poi dirige, la cucina del più antico ristorante del luogo, “Il Duomo”.
Oggi è Chef Executive del complesso ristorativo, turistico – residenziale e sportivo , “Le Sequoie” dove si occupa del menù, della formazione e aggiornamento del personale, dell’ innovazione tecnica e gastronomica, anche per le ricette tradizionali della cucina abruzzese, vero punto di forza di questo locale, una certezza sul territorio da quasi cinquanta anni di attività, dal 1968.
Sostenitore della dieta mediterranea, ha fondato “Unica”, società di servizi per la ristorazione, con la quale è impegnato nella sua valorizzazione e promozione a livello internazionale. Fermamente convinto dell’ importanza della qualità delle materie prime in cucina, si avvale della consulenza e fornitura dei migliori operatori del settore.
Ingredienti per 4 persone
480 gr di Spinarolo 350 ml di acqua 80 gr di olive di Gaeta 80 gr di prezzemolo 60 gr di aglio germinato 40 gr di salsa aglio olio peperoncino 40 gr di olio 40 gr di aceto 20 gr di zucchero 2 gr di sale 0,5 gr di xantana |
Valori nutrizionali spinarolo di GaetaIndicativi per porzione
Kcal 260 Proteine 23 gr Carboidrati 12gr Zuccheri Grassi 13,5 Fibre 1,6 gr |
Sbollentare gli spicchi di aglio in 300 gr acqua l'aceto lo zucchero ed il sale, scolare e scottare in padella, otterremo una salsa all'aglio.
Preparare una salsa di prezzemolo frullandolo con 50 gr acqua, la xantana e la metà dell'olio.
Rosolare i tranci di spinarolo con l'olio restante ed il sale.
Servire aggiungendo la salsa di aglio, olio, peperoncino e olive di Gaeta intere.
Preparare una salsa di prezzemolo frullandolo con 50 gr acqua, la xantana e la metà dell'olio.
Rosolare i tranci di spinarolo con l'olio restante ed il sale.
Servire aggiungendo la salsa di aglio, olio, peperoncino e olive di Gaeta intere.
Il consiglio della Culinary Coach

Proteine dall'alto valore biologico come quelle del pesce, si uniscono a vitamine e antiossidanti. E' il caso della Vitamina C contenuta nel prezzemolo che oltre ai numerosi poteri antiossidanti, favorisce l'assimilazione del ferro. Le olive di Gaeta donano invece grassi buoni e tantissima Vitamina E, il più potente tra gli antiossidanti. Non vorrei trascurare l'aglio e le sue proprietà e in questo piatto fa veramente da protagonista!