Cavolo rosso in aceto aromatico
Contorno
Tutte le crucifere sono ricche di vitamine, acido folico, potassio e fibre. In particolare, l'acido folico (Vitamina B9) è un elemento indispensabile per la sintesi e la riparazione del DNA e delle proteine. In particolare, sono fondamentali per il corretto sviluppo del sistema nervoso del feto. Sono necessari per la formazione dei globuli rossi e riducono i livelli di omocisteina, correlata ad un aumento del rischio cardiovascolare. Inoltre la regolare integrazione di acido folico iniziata prima del concepimento riduce il rischio di difetti del tubo neurale del 50-70%.
Il sulforafano è un polifenolo contenuto nelle crucifere ed è il primo responsabile dell'odore particolare che si sprigiona in cottura. Nonostante questo particolare un po' fastidioso, insieme ai carotenoidi contenuti nella verza e ai glucosinolati, esso svolge azione preventiva nei confronti di tumori intestinali. Grazie quindi al contenuto di tutte queste sostanze benefiche, le crucifere vengono considerate come protettive del cancro.
Attenzione però alle cotture. La cottura a vapore dimostra di preservare e di aumentare il contenuto di glucosinolati anche del 20%.
Il sulforafano è un polifenolo contenuto nelle crucifere ed è il primo responsabile dell'odore particolare che si sprigiona in cottura. Nonostante questo particolare un po' fastidioso, insieme ai carotenoidi contenuti nella verza e ai glucosinolati, esso svolge azione preventiva nei confronti di tumori intestinali. Grazie quindi al contenuto di tutte queste sostanze benefiche, le crucifere vengono considerate come protettive del cancro.
Attenzione però alle cotture. La cottura a vapore dimostra di preservare e di aumentare il contenuto di glucosinolati anche del 20%.
Ingredienti per 2 persone:
400 di cavolo rosso
1 mela
aceto aromatico ( con chiodi di garofano, alloro, bacche di ginepro)
Acqua qb
1 gr di sale iodato
Per preparare l'aceto aromatico è sufficiente inserire qualche giorno prima in una bottiglietta di vetro pulita e asciutta 1 foglia di alloro secca, 1 chiodo di garofano, 5-6 bacche di ginepro e lasciare in infusione per qualche giorno
Ho tagliato a listarelle molto sottili il cavolo rosso. In una pentola a pressione ho messo il cavolo, la mela tagliata a pezzi senza il torsolo e un paio di cucchiai di aceto aromatico. Ho aggiunto acqua qb fino a metà del volume occupato dal cavolo ( l'acqua non deve coprire il cavolo)e ho salato con circa 1 gr di sale iodato
Dal momento in cui la pentola inizia a fischiare ho cotto 4-5 minuti.
Per conservare il cavolo in frigorifero è consigliabile tenerlo nell'acqua di cottura così l'acidità del liquido ne conserverà anche il colore.
Nella sua semplicità questo contorno è ricco di fibre, minerali, vitamine e polifenoli. Inoltre è molto semplice da preparare e di grande effetto.
Valori nutrizionale per porzione
Kcal 62
Proteine 3 gr
Carboidrati 14 gr
Zuccheri 8
Grassi 0
Fibre 4 gr
Kcal 62
Proteine 3 gr
Carboidrati 14 gr
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