Cous Cous di saraceno senza glutine
Piatto unico
Il grano saraceno è uno pseudo-cereale adatto nell'alimentazione gluten free.
Il Grano saraceno è ricco di fibre ( 10 gr /100gr di prodotto), calcio (110mg/100), fosforo (330 mg/100), ferro (4mg/100) e proteine (12,4 gr/100). Contiene più calcio, più fibre e meno sodio della farina di frumento e non contiene amidi, questo incide sul suo moderato carico glicemico.
Miscelata con farina di riso, di mandorle e di ceci, può ben sostituire una farina semi-integrale. Dopo il Teff è il cereale con il più alto contenuto di fibre.
E’ facilmente reperibile nei negozi specializzati, ma anche al supermercato. Unica accortezza è verificare che sia garantita l’assenza di glutine dall’azienda produttrice.
Lo possiamo trovare sotto forma di farina, fiocchi, cus cus, ma anche in grani ideali da cuocere al posto di orzo o farro.
Il Grano saraceno è ricco di fibre ( 10 gr /100gr di prodotto), calcio (110mg/100), fosforo (330 mg/100), ferro (4mg/100) e proteine (12,4 gr/100). Contiene più calcio, più fibre e meno sodio della farina di frumento e non contiene amidi, questo incide sul suo moderato carico glicemico.
Miscelata con farina di riso, di mandorle e di ceci, può ben sostituire una farina semi-integrale. Dopo il Teff è il cereale con il più alto contenuto di fibre.
E’ facilmente reperibile nei negozi specializzati, ma anche al supermercato. Unica accortezza è verificare che sia garantita l’assenza di glutine dall’azienda produttrice.
Lo possiamo trovare sotto forma di farina, fiocchi, cus cus, ma anche in grani ideali da cuocere al posto di orzo o farro.
Tempo di preparazione 20 minuti circa
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Ingredienti per 3 persone:
125gr di cus cus di grano saraceno 1 melanzana 1 pomodoro cuore di bue 1/2 finocchio 2-3 cucchiaini di capperi 2-3- cucchiaini di olive taggiasche snocciolate 1 cucchiaino di pepe verde in salamoia 3 uova 40 gr di grana sale qb 3 cucchiai di olio evo 2 cucchiaini di senape (facoltativo) |
Valori nutrizionali cous cous di grano saraceno |
Ho iniziato a cuocere il cus cus secondo le indicazioni della confezione. Possono variare in base al tipo e alla marca, ma generalmente i tempi sono sempre tra i 2 e i 3 minuti in pochissima acqua. Nel mio caso il tempo di cottura era di 3 minuti.
Ho stufato la melanzana tagliata a dadini in una padella con 1 puff di olio extravergine di oliva facendo attenzione a non alzare troppo la temperatura per non bruciare l'olio.
Nel frattempo ho tagliato il pomodoro, il finocchio e il grana in tanti piccoli cubetti, in gergo culinario si direbbe a MIREPOIX .
Ho unito tutti gli ingredienti al cous cous compresi i capperi, le olive e il pepe verde.
Ho cotto le uova sode immergendole in acqua fredda e cuocendo dal bollore per 6 minuti circa. Le ho lasciate nella loro acqua un minuto a fuoco spento e poi le ho raffreddate sotto acqua corrente fredda, sbucciate e servite con il cous cous precedentemente preparato aggiungendo un velo di senape.
Ho stufato la melanzana tagliata a dadini in una padella con 1 puff di olio extravergine di oliva facendo attenzione a non alzare troppo la temperatura per non bruciare l'olio.
Nel frattempo ho tagliato il pomodoro, il finocchio e il grana in tanti piccoli cubetti, in gergo culinario si direbbe a MIREPOIX .
Ho unito tutti gli ingredienti al cous cous compresi i capperi, le olive e il pepe verde.
Ho cotto le uova sode immergendole in acqua fredda e cuocendo dal bollore per 6 minuti circa. Le ho lasciate nella loro acqua un minuto a fuoco spento e poi le ho raffreddate sotto acqua corrente fredda, sbucciate e servite con il cous cous precedentemente preparato aggiungendo un velo di senape.
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