Biscottini al grano saraceno e yogurt
Passare giornate intere a casa in isolamento, come sta succedendo a tutti noi in questo periodo difficile della nostra vita, non è sempre facile e ogni giorno dobbiamo inventarci dei nuovi modi per non andare in ansia o in stress, e, soprattutto, per mantenere sereni i nostri bimbi che non possono andare nei loro luoghi preferiti né giocare con i loro amici più cari.
Niente di meglio che rimboccarsi le maniche, mattersi un grembiulino, lavarsi bene le manine e cominciare ad impastare questi biscottini per poi mangiarli a merenda o a colazione.
Non usiamo burro, ma olio di arachidi, ma non è escluso l'utilizzo di olio di oliva leggero, anzi, è anche da preferire. Non usiamo cotture violente, ma molto dolci in forno ventilato senza superare i 170°C.
Il mix di farine è senza glutine con una buona percentuale di grano saraceno che a livello nutrizionale è ricchissimo di Potassio, Calcio e fosforo con una percentuale di fibre pari al 10%. Per renderli più gradevoli al palato dei nostri bimbi, misceliamo il grano saraceno a farine di riso integrali e farine di mais, ma, per i più arditi, è possibile utilizzare percentuali maggiori di saraceno in quanto non si tratta di un dolce lievitato e aggiungiamo cioccolato fondente per renderli più golosi.
Dobbiamo porre molta attenzione alla doratura dei nostri biscotti per non produrre Acrilammide, come abbiamo imparato nella "Scuola di cucina con il forno". Ogni mamma vuole il meglio per i suoi cuccioli, ecco perché dobbiamo fare molta attenzione a ciò che prepariamo per loro, educandoli a prediligere gusti meno dolci, meno salati e meno elaborati.
Niente di meglio che rimboccarsi le maniche, mattersi un grembiulino, lavarsi bene le manine e cominciare ad impastare questi biscottini per poi mangiarli a merenda o a colazione.
Non usiamo burro, ma olio di arachidi, ma non è escluso l'utilizzo di olio di oliva leggero, anzi, è anche da preferire. Non usiamo cotture violente, ma molto dolci in forno ventilato senza superare i 170°C.
Il mix di farine è senza glutine con una buona percentuale di grano saraceno che a livello nutrizionale è ricchissimo di Potassio, Calcio e fosforo con una percentuale di fibre pari al 10%. Per renderli più gradevoli al palato dei nostri bimbi, misceliamo il grano saraceno a farine di riso integrali e farine di mais, ma, per i più arditi, è possibile utilizzare percentuali maggiori di saraceno in quanto non si tratta di un dolce lievitato e aggiungiamo cioccolato fondente per renderli più golosi.
Dobbiamo porre molta attenzione alla doratura dei nostri biscotti per non produrre Acrilammide, come abbiamo imparato nella "Scuola di cucina con il forno". Ogni mamma vuole il meglio per i suoi cuccioli, ecco perché dobbiamo fare molta attenzione a ciò che prepariamo per loro, educandoli a prediligere gusti meno dolci, meno salati e meno elaborati.
Tempo di preparazione 15 minuti circa più la cottura
Ingredienti per il mix di farina per tartellette:
75 gr di farina di riso integrale
75 gr di farina di mais
50 gr di farina di grano saraceno
Ingredienti per i biscottini:
130 gr di mix di farina per tartellette
1 uovo
125 gr di yogurt greco
30 gr di zucchero di cocco
8 gr di lievito per dolci
25 ml di olio di arachidi
5 gr di cioccolato fondente al 75% in scaglie o gocce
la punta di un cucchiaiono di cannella in polvere
75 gr di farina di riso integrale
75 gr di farina di mais
50 gr di farina di grano saraceno
Ingredienti per i biscottini:
130 gr di mix di farina per tartellette
1 uovo
125 gr di yogurt greco
30 gr di zucchero di cocco
8 gr di lievito per dolci
25 ml di olio di arachidi
5 gr di cioccolato fondente al 75% in scaglie o gocce
la punta di un cucchiaiono di cannella in polvere
Accendiamo il forno a 170°C in modalità ventilata.
Ho iniziato sbattendo le uova con lo zucchero, senza montarle. Ho quindi miscelato le farine e il lievito settacciandole per eliminare i grumi e per facilitare la lievitazione in cottura.
Ho versato l'olio e le farine nelle uova sbattute e ho formato un panetto omogeneo.
Ho diviso il panetto in due parti. In una parte ho amalgamato le scaglie di cioccolato fondente e nell'altro la cannella.
Ho formato dei serpentelli con le mani e ho tagliato con il coltello tanti piccoli biscottini tagliando in senso longitudinale.
Ho iniziato sbattendo le uova con lo zucchero, senza montarle. Ho quindi miscelato le farine e il lievito settacciandole per eliminare i grumi e per facilitare la lievitazione in cottura.
Ho versato l'olio e le farine nelle uova sbattute e ho formato un panetto omogeneo.
Ho diviso il panetto in due parti. In una parte ho amalgamato le scaglie di cioccolato fondente e nell'altro la cannella.
Ho formato dei serpentelli con le mani e ho tagliato con il coltello tanti piccoli biscottini tagliando in senso longitudinale.
Ho infornato per 12-18 minuti a valvola aperta (tenendo una fessura aperta nel portello del forno) verificando la colorazione della doratura superficiale.
Questo tipo di frolla si presta molto bene anche per la preparazione di tartellette, in quanto rimane morbida e friabile.
Questo tipo di frolla si presta molto bene anche per la preparazione di tartellette, in quanto rimane morbida e friabile.
