Crostata Bi-Gusto con amaranto
Dolci del benessere
Farina, burro, zucchero e uova sono gli ingredienti base per fare una pasta frolla.
Oggi ho voluto provare ad utilizzare la farina di Amaranto per fare una crostata. Al momento di inserire l'ingrediente "confettura", mi sono accorta che non ne avevo a sufficienza e che l'unico barattolo in dispensa era di un gusto diverso. Devo dire che alla fine il risultato estetico è molto divertente e accattivante, chissà come sarà in termini di gusto??
I valori nutrizionali della crostata sono senz'altro ideali come si nota dalla tabella in basso, ma se vogliamo ridurre ancora un po' gli zuccheri, possiamo utilizzare entrambe le confetture a basso contenuto di zuccheri.
Usare eritritolo nelle frolle al posto dello zucchero, non è consigliabile in quanto renderebbe la crostata dura e gommosa. Ho utilizzato in questa preparazione lo zucchero d'uva che, dolcifica circa un terzo in più rispetto al saccarosio e quindi ne ho potuto usare meno. Inoltre lo zucchero d'uva esalta il gusto dei dolci in cui viene utilizzato.
Oggi ho voluto provare ad utilizzare la farina di Amaranto per fare una crostata. Al momento di inserire l'ingrediente "confettura", mi sono accorta che non ne avevo a sufficienza e che l'unico barattolo in dispensa era di un gusto diverso. Devo dire che alla fine il risultato estetico è molto divertente e accattivante, chissà come sarà in termini di gusto??
I valori nutrizionali della crostata sono senz'altro ideali come si nota dalla tabella in basso, ma se vogliamo ridurre ancora un po' gli zuccheri, possiamo utilizzare entrambe le confetture a basso contenuto di zuccheri.
Usare eritritolo nelle frolle al posto dello zucchero, non è consigliabile in quanto renderebbe la crostata dura e gommosa. Ho utilizzato in questa preparazione lo zucchero d'uva che, dolcifica circa un terzo in più rispetto al saccarosio e quindi ne ho potuto usare meno. Inoltre lo zucchero d'uva esalta il gusto dei dolci in cui viene utilizzato.
Ingredienti per 8-10 porzioni:
2 uova piccole intere 90 gr di farina di riso 50 gr di farina di mandorle parzialmente disoleata 60 gr di farina di amaranto chiara mezzo cucchiaino di lievito per dolci 70 gr di burro 60 gr di zucchero d'uva mezzo cucchiaino raso di cannella in polvere 150 gr di confettura agrumi e zenzero 150 gr di confettura a basso tenore di zuccheri ai frutti di bosco |
Valori nutrizionali crostata Bi-gusto |
Ho miscelato le farine e il lievito in una ciotola e con una frusta ho eliminato tutti i grumi.
Ho unito il burro morbido alle farine e ho lavorato il tutto creando un composto che ricorda la sabbia bagnata. Possiamo utilizzare anche una planetaria per fare questo passaggio, viene molto bene usando la frusta a velocità sostenuta.
Ho quindi versato un uovo e, con la frusta K ho continuato a mescolare in planetaria lentamente verificando la consistenza dell'impasto. La farina di Amaranto assorbe molti liquidi, quindi il secondo uovo, l'ho prima sbattuto in una ciotola e l'ho versato nell'impasto a poco a poco, valutando la consistenza dell'impasto che deve essere compatto e non appicciccoso.
Ho avvolto il panetto di frolla ottenuto in pellicola trasparente e ho lasciato riposare in frigorifero per un'ora.
Con l'aiuto di due fogli di carta forno e un matterello, ho steso l'impasto e l'ho posizionato in parte in una tortiera con il fondo foderato di carta da forno.
Con l'impasto rimanente ho ricavato le strisce per le decorazioni.
Prima di decorare ho farcito la frolla con le due confetture.
Ho quindi infornato a 180°C in forno statico per circa 20 minuti. Sempre bene controllare lo stato della cottura 5 minuti prima in quanto ogni forno può variare il tipo di cottura.
Ho unito il burro morbido alle farine e ho lavorato il tutto creando un composto che ricorda la sabbia bagnata. Possiamo utilizzare anche una planetaria per fare questo passaggio, viene molto bene usando la frusta a velocità sostenuta.
Ho quindi versato un uovo e, con la frusta K ho continuato a mescolare in planetaria lentamente verificando la consistenza dell'impasto. La farina di Amaranto assorbe molti liquidi, quindi il secondo uovo, l'ho prima sbattuto in una ciotola e l'ho versato nell'impasto a poco a poco, valutando la consistenza dell'impasto che deve essere compatto e non appicciccoso.
Ho avvolto il panetto di frolla ottenuto in pellicola trasparente e ho lasciato riposare in frigorifero per un'ora.
Con l'aiuto di due fogli di carta forno e un matterello, ho steso l'impasto e l'ho posizionato in parte in una tortiera con il fondo foderato di carta da forno.
Con l'impasto rimanente ho ricavato le strisce per le decorazioni.
Prima di decorare ho farcito la frolla con le due confetture.
Ho quindi infornato a 180°C in forno statico per circa 20 minuti. Sempre bene controllare lo stato della cottura 5 minuti prima in quanto ogni forno può variare il tipo di cottura.