Crostata in 3B
Dolci del benessere
Rinunciare ai dolci non è più necessario se impariamo a prepararli con le giuste tecniche e i giusti ingredienti. Un dolce in 3B non si era mai visto! Bello, buono e che fa Bene!! In questa preparazione rispettiamo tutte le regole di una sana alimentazione mantenendo il gusto, l'estetica e la tradizione di un piatto storico della tradizione Italiana.
Per preparare dolci e crostate, come in questo caso, senza glutine, occorre utilizzare il più della volte farine con un alto Indice glicemico come le farine di riso e di mais alle quali spesso vengono aggiunti amidi, anch'essi di mais o di riso che contribuiscono ulteriormente ad alzare troppo il glucosio nel sangue. Per evitare questo dobbiamo preferire farine ricche di fibre e con un indice glicemico basso, come per esempio il grano saraceno o il sorgo, oppure se vogliamo un risultato meno " rustico" e preferiamo utilizzare farine "bianche" dobbiamo aggiungere noi tante fibre così da favorire una più lenta assimilazione dei carboidrati evitando l'innalzamento della glicemia. Un Prodotto che contiene almeno il 6% di fibra ogni 100 gr, può essere ritenuto ad alto contenuto di fibre e quindi favorevole. Questa indicazione può aiutarci nelle nostre preparazioni così da mantenerci sempre in un range cha va dai 3gr ai 6gr per 100 grammi di prodotto. La nostra crostata contiene ben 3,6 grammi di fibre per porzione ( 60 gr circa) grazie all'utilizzo di una fibra vegetale estratta dalla cicoria: "L'Inulina". E' pratica e veloce da utilizzare, non altera il gusto e il sapore dei nostri piatti e non richiede cottura.
Per preparare dolci e crostate, come in questo caso, senza glutine, occorre utilizzare il più della volte farine con un alto Indice glicemico come le farine di riso e di mais alle quali spesso vengono aggiunti amidi, anch'essi di mais o di riso che contribuiscono ulteriormente ad alzare troppo il glucosio nel sangue. Per evitare questo dobbiamo preferire farine ricche di fibre e con un indice glicemico basso, come per esempio il grano saraceno o il sorgo, oppure se vogliamo un risultato meno " rustico" e preferiamo utilizzare farine "bianche" dobbiamo aggiungere noi tante fibre così da favorire una più lenta assimilazione dei carboidrati evitando l'innalzamento della glicemia. Un Prodotto che contiene almeno il 6% di fibra ogni 100 gr, può essere ritenuto ad alto contenuto di fibre e quindi favorevole. Questa indicazione può aiutarci nelle nostre preparazioni così da mantenerci sempre in un range cha va dai 3gr ai 6gr per 100 grammi di prodotto. La nostra crostata contiene ben 3,6 grammi di fibre per porzione ( 60 gr circa) grazie all'utilizzo di una fibra vegetale estratta dalla cicoria: "L'Inulina". E' pratica e veloce da utilizzare, non altera il gusto e il sapore dei nostri piatti e non richiede cottura.
Oltre ad abbassare l'Indice glicemico del pasto e a dare un senso di sazietà prolungato nel tempo, la fibra favorisce il benessere del nostro intestino fungendo da prebiotico per la flora intestinale. Mi preme anche sottolineare come la fibra riesca a farci anche uno sconto sulle calorie fino ad un 20%. Se una porzione di Crostata in 3B troviamo solo 175 Kcal, con lo sconto del 20% è come se ne avesse solo 137Kcal....Più o meno le stesse calorie di 150 gr di yogurt greco. Un bel vantaggio no!
La cottura in forno è ideale per i dolci. Bisogna essere molto attenti a non favorire la formazione di sostanze dannose per il nostro organismo. Una in particolare, ritenuta cancerogena dall' EFSA, è L'ACRILAMMIDE. Essa si forma a temperature oltre i 120°C per periodi troppo lunghi in alimenti che contengono zuccheri riducenti e asparagina, ed è riconoscibile dal colore che assume l'alimento. Infatti se la crostata inizia a diventare bruna, è iniziata la formazione di Acrilammide. E' quindi molto importante sfornare i nostri dolci quando sono ancora chiari o leggermente dorati.
Mani in pasta dunque, è tempo di mettersi ai fornelli, perché la salute passa prima in cucina!
Mani in pasta dunque, è tempo di mettersi ai fornelli, perché la salute passa prima in cucina!
Tempo di preparazione 20 minuti circa più 25-30 minuti di cottura
Ingredienti per 20 persone ( due stampi da 22 cm di diametro)
500 gr di Farina per dolci senza glutine ( nel mio caso ho utilizzato la BiAglut)
120 gr di Burro alla soia (ho utilizzato il Burrosì di Agridé)
75 gr di zucchero a velo
150 gr di uova intere
10 gr di albume
20 gr di inulina
30 gr di maltitolo
8 gr di lievito per dolci senza glutine
250gr di marmellata al 70% di frutta
500 gr di Farina per dolci senza glutine ( nel mio caso ho utilizzato la BiAglut)
120 gr di Burro alla soia (ho utilizzato il Burrosì di Agridé)
75 gr di zucchero a velo
150 gr di uova intere
10 gr di albume
20 gr di inulina
30 gr di maltitolo
8 gr di lievito per dolci senza glutine
250gr di marmellata al 70% di frutta
In una planetaria ho iniziato a mescolare le uova con il burro ( con la frusta K) per 5 minuti. Ho mescolato in una ciotola a parte la farina, il lievito e l'inulina con una frusta per arieggiare il composto senza doverlo così settacciare. Ho unito quindi la farina con le uova e il burro in planetaria. Solo in ultimo ho aggiunto zucchero e il maltitolo. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, ho lasciato riposare l'impasto per far assorbire bene le farine. Ho Azionato di nuovo la frusta e se l'impasto si sbriciola, aggiungo pochissima acqua alla volta fino a che non ho ottenuto una consistenza tipica della frolla.
Ho steso l'impasto aiutandomi con due fogli di carta da forno e ho lasciato riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Una volta trascorso il tempo di riposo, ho posizionato parte dell'impasto nelle teglie per la cottura, ho rivestito di marmellata alle arance amare con min 70% di frutta e ho decorato la superficie con strisce di frolla a piacere.
Ho cotto a 170°C con calore sopa e sotto in forno statico per 25-30 minuti o fino a quando il colore risulta appena dorato.
Una porzione corrisponde circa a 60-65 grammi compresa di marmellata ( 50gr di frolla più 10gr di marmellata a porzione)
Un dolce Bello Buono e che fa bene anche ogni giorno perché contiene pochissimi zuccheri e tanta fibra in pochissime calorie.
Ho steso l'impasto aiutandomi con due fogli di carta da forno e ho lasciato riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Una volta trascorso il tempo di riposo, ho posizionato parte dell'impasto nelle teglie per la cottura, ho rivestito di marmellata alle arance amare con min 70% di frutta e ho decorato la superficie con strisce di frolla a piacere.
Ho cotto a 170°C con calore sopa e sotto in forno statico per 25-30 minuti o fino a quando il colore risulta appena dorato.
Una porzione corrisponde circa a 60-65 grammi compresa di marmellata ( 50gr di frolla più 10gr di marmellata a porzione)
Un dolce Bello Buono e che fa bene anche ogni giorno perché contiene pochissimi zuccheri e tanta fibra in pochissime calorie.
Valori Nutrizionali frolla
per porzione Calorie 155 kcal Proteine 1,21 g Carboidrati 25,78 g Zuccheri 7,6 g Grassi 3,82 g Fibra 2 g |
Valori Nutrizionali marmellata
per porzione (10 gr) Calorie 20 kcal Proteine 0,08 g Carboidrati 5 g Zuccheri 4,8 g Grassi 0 g |