Polpo in umido con riso venere
Piatto unico/Ricette di pesce
Nella nuova Piramide alimentare, il pesce si trova al livello intermedio. E' cioè un alimento da consumare settimanalmente almeno 3-4 volte. Proteine ad alto valore biologico, tendenzialmente magro o ricco di acidi grassi essenziali Omega-3. Ottimo in tutte le stagioni e semplice e veloce da cucinare...Non in tutti i casi...
Il Polpo è proprio un'eccezione, ma se utilizziamo i giusti metodi di cottura, anche la sua preparazione può risultare relativamente semplice e veloce.
Vediamo però se anche questa volta rispettiamo le regole della cucina antiaging senza glutine!
Parliamo di un pasto completo, quindi un piatto unico. Le Calorie non dovrebbero superare le 450/500Kcal come pure i grassi li manteniamo al di sotto dei 20 gr a porzione. Le fibre sono presenti fino a 10 gr e il sale non più di 2 gr.
Fin quì è matematica, ora passiamo a ricercare gli ingredienti antiaging.
Primo fra tutti il Pomodoro che ci regala il Licopene, fantastico trattamento antinvecchiamento per la nostra pelle. L'olio extravergine invece ci regala un'altro potente antiossidante: La vitamina E. Le verdure e il riso aggiungono fibre, che ci danno sazietà, e ci fanno un po' di sconto sulle calorie... Inoltre vorrei sottolineare anche le proprietà della melanzana. Come tutti gli alimenti di colore viola, le melanzane contengono le Antocianine . Erroneamente vengono dette " antiossidanti". In realtà sono Polifenoli che favoriscono la formazione di antiossidanti endogeni difendendo l'organismo da patologie dovute ad una cattiva circolazione sanguigna. Sono tra l'altro ricche di magnesio.
Gusto, tradizione, giusti abbinamenti e cotture adeguate. Possiamo quindi dire che questo pasto rispetta il Benessere Culinario. Perché la salute passa prima in cucina!!
Il Polpo è proprio un'eccezione, ma se utilizziamo i giusti metodi di cottura, anche la sua preparazione può risultare relativamente semplice e veloce.
Vediamo però se anche questa volta rispettiamo le regole della cucina antiaging senza glutine!
Parliamo di un pasto completo, quindi un piatto unico. Le Calorie non dovrebbero superare le 450/500Kcal come pure i grassi li manteniamo al di sotto dei 20 gr a porzione. Le fibre sono presenti fino a 10 gr e il sale non più di 2 gr.
Fin quì è matematica, ora passiamo a ricercare gli ingredienti antiaging.
Primo fra tutti il Pomodoro che ci regala il Licopene, fantastico trattamento antinvecchiamento per la nostra pelle. L'olio extravergine invece ci regala un'altro potente antiossidante: La vitamina E. Le verdure e il riso aggiungono fibre, che ci danno sazietà, e ci fanno un po' di sconto sulle calorie... Inoltre vorrei sottolineare anche le proprietà della melanzana. Come tutti gli alimenti di colore viola, le melanzane contengono le Antocianine . Erroneamente vengono dette " antiossidanti". In realtà sono Polifenoli che favoriscono la formazione di antiossidanti endogeni difendendo l'organismo da patologie dovute ad una cattiva circolazione sanguigna. Sono tra l'altro ricche di magnesio.
Gusto, tradizione, giusti abbinamenti e cotture adeguate. Possiamo quindi dire che questo pasto rispetta il Benessere Culinario. Perché la salute passa prima in cucina!!
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Ingredienti per 2 persone
Ingredienti per il polpo 350-400 gr di polpo (peso crudo) 200gr circa polpa di pomodoro 2 cipollotti piccoli aceto aromatizzato con chiodi di garofano, alloro e ginepro 80 gr di Riso venere 2 gr di sale 15 gr di olio evo Ingredienti per le verdure 2 melanzane 4 zucchine 15 gr di olio evo 2 gr di sale |
Valori nutrizionali polpo in umido |
In una pentola a pressione ho cotto il polpo per una ventina di minuti a partire dal fischio. Nel caso non si possegga una pentola a pressione, i tempi di cottura raddoppiano, quindi va lessato in acqua per almeno 40/45 minuti.
Una volta cotto, va lasciato raffreddare nella sua acqua e solo quando sarà sufficientemente freddo da poterlo prendere senza scottarsi, andrà pulito da tutte le parti "viscide" all'interno della stessa acqua di cottura.
In una padella un po' alta ho tostato i cipollotti tritati con due puff di olio aggiungendo successivamente poca acqua calda al bisogno. Dopo 5- 10 minuti ho aggiunto la polpa di pomodoro e poi una spruzzatina di aceto di mele aromatizzato. Ho lasciato cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti circa.
Mentre il pomodoro cuoceva, ho tagliato in pezzi di media grandezza il polpo e l'ho aggiunto al pomodoro facendo cuocere il tutto insieme per qualche minuto. A questo punto ho aggiunto sale e olio.
In un pentolino a parte ho lessato il riso venere ( i tempi di cottura in genere variano a seconda della qualità, nel mio caso 20min). L'ho scolato e impiattato insieme al polpo e alle verdure.
Una volta cotto, va lasciato raffreddare nella sua acqua e solo quando sarà sufficientemente freddo da poterlo prendere senza scottarsi, andrà pulito da tutte le parti "viscide" all'interno della stessa acqua di cottura.
In una padella un po' alta ho tostato i cipollotti tritati con due puff di olio aggiungendo successivamente poca acqua calda al bisogno. Dopo 5- 10 minuti ho aggiunto la polpa di pomodoro e poi una spruzzatina di aceto di mele aromatizzato. Ho lasciato cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti circa.
Mentre il pomodoro cuoceva, ho tagliato in pezzi di media grandezza il polpo e l'ho aggiunto al pomodoro facendo cuocere il tutto insieme per qualche minuto. A questo punto ho aggiunto sale e olio.
In un pentolino a parte ho lessato il riso venere ( i tempi di cottura in genere variano a seconda della qualità, nel mio caso 20min). L'ho scolato e impiattato insieme al polpo e alle verdure.
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